料理 |

【保存版】プロがやる玄米の美味しい炊き方

櫛山高司 — Sun, 10 Sep 2023 06:28:57 +0000

玄米の美味しい炊き方はコレ！本日は美味しい玄米の炊き方を解説します。玄米を炊いてみて、美味しくないな〜と思ったそこのあなたに届けたい。せっかく栄養豊富な玄米なのに食べ続けられないと意味がありませんよね。今回はお店...

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【レシピ】プロが作るターメリックライス〜簡単美味しい〜

櫛山高司 — Sat, 11 Mar 2023 04:26:29 +0000

プロが作るターメリックライスはコレ！本日は『ターメリックライス』の作り方を解説します。ん？ターメリックライスって炊飯器にターメリックパウダーを入れてお米と一緒に炊くだけじゃないの？って思ったあなた。違いますこのレ...

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【もう失敗しない】プロが教えるダマにならないホワイトソースの作り方【ベシャメルソース】

櫛山高司 — Sat, 22 Oct 2022 15:25:47 +0000

失敗しないホワイトソースの作りかたはコレ！本日は『ホワイトソース』の作り方を解説します。ホワイトソースは『ベシャメルソース』とも呼ばれ、フランス料理で使われるソースです。せっかく作ったホワイトソースがダマになってし...

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【ダイエット成功記録】完全栄養食を取り入れながら痩せたお話【オートファジー×糖質制限】

櫛山高司 — Sat, 20 Aug 2022 11:08:35 +0000

本日は私がおこなった『ダイエット』について解説していきます！会社の健康診断で『脂質異常症』と診断され、アラフォーながら初めて本格的なダイエットに挑戦。結果からいうと大成功で、半年で正常値まで戻し、体脂肪も5%落ちま...

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そもそも完全栄養食ってなに？メリット・デメリット、上手な食べ方を解説

櫛山高司 — Fri, 12 Aug 2022 15:43:55 +0000

本日は『完全栄養食』について解説していきます。そもそも完全栄養食ってどんなもの？という解説と、近年色んなメーカーさんが商品化している完全栄養食について簡単にご紹介していきます。身近にある完全栄養食がどんなものか知りた...

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プロが教える『鰹(カツオ)と昆布の出汁』の取り方【レシピ】

櫛山高司 — Sat, 06 Aug 2022 05:25:26 +0000

鰹(カツオ)と昆布の出汁の取り方はこれ！本日は『鰹と昆布の出汁』の取り方をご紹介します！鰹と昆布を合わせると、うま味の相乗効果により単体の出汁に比べておよそ7〜8倍強いうま味を感じると言われています。お味噌汁がなん...

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プロが教える正しい『椎茸出汁』の取り方【レシピ】

櫛山高司 — Fri, 15 Jul 2022 21:00:22 +0000

椎茸出汁の正しい取り方はこれ本日は『椎茸出汁』の取り方をご紹介します！椎茸出汁？ただ水に浸けて、一晩経って沸騰させたらOKでしょ？と思っているあなた。違うんです、それだと椎茸の旨味を充分に取れていません。。。こ...

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プロが教える基本の『煮干し/いりこ出汁』の取り方【レシピ】

櫛山高司 — Sat, 02 Jul 2022 21:00:17 +0000

基本の煮干し出汁の取り方はこれ！本日は『煮干し出汁』の取り方をご紹介します！煮干し出汁は取るのが超簡単です。水に浸けておくだけでOKなのです。この記事では調理の現場でやっていた煮干し出汁の基本的な取り方、2番出汁の...

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プロが教える基本の『昆布出汁』の取り方と注意点【レシピ】

櫛山高司 — Wed, 22 Jun 2022 14:53:34 +0000

基本の昆布出汁の取り方はこれ！本日は『昆布出汁』の取り方をご紹介します！昆布出汁は取るのが簡単ですが、うまくやらないと雑味や臭みが出てきます。やり方は全然難しくないのですが、正しい方法を知っているのと知っていないの...

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プロが教える基本の『鰹(カツオ)出汁』の取り方【レシピ】

櫛山高司 — Fri, 17 Jun 2022 21:00:00 +0000

基本の鰹(カツオ)出汁の取り方はこれ！本日は『鰹出汁』の取り方をご紹介します！鰹出汁は丁寧に取ると本当に香りがよく、薄口醤油と合わせるだけで味が決まります。お味噌汁にしたり、お吸い物にしたり、カレーうどんの汁にした...

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【プロが教える料理のコツ6選】料理上手になるために覚えてほしいコツをご紹介！

櫛山高司 — Fri, 10 Jun 2022 21:00:25 +0000

料理上達のために覚えておいてほしいこと上の画像の猫ちゃんの顔のように、真剣な顔であなたに伝えたいことがあります。本日は料理が上手くなりたいと思っているあなたへ、料理上達のコツを6つ解説していきます。料理を美味しく作...

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【もう臭わない】台所用布巾の正しい洗い方を料理のプロが解説【煮沸消毒】

櫛山高司 — Fri, 03 Jun 2022 21:00:39 +0000

これで臭い台所用の布巾とは永遠にさようなら！さて、本日は台所で使う『布巾（ふきん）の洗い方』を解説していきます。みなさんご家庭の台所では必ず布巾を使っていますよね？どのように洗っていますか？臭い・・・残っていたりし...

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【レビュー】食べチョクコンシェルジュのLプランを頼んでみた！_05_22

櫛山高司 — Fri, 27 May 2022 11:41:29 +0000

私のブログでは数ある食材宅配業者さんの中でも、オーガニックに特化した宅配業者さんをご紹介しております。今回はオーガニック食材宅配『食べチョクコンシェルジュ』の『Lプラン』のレビューです。このレビューを見て、皆さんにと...

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【料理の段取り改善方法9選】料理が上手くなるには『段取り』も超重要！

櫛山高司 — Fri, 20 May 2022 21:00:28 +0000

料理が上手くなるには『段取り』も重要！本日は料理が上手くなりたいと思っているあなたへ、料理上達のための方法を1つ解説していきます。料理の段取りを良くするとは、やる事を組み替えて効率よく作業するということです。私は1...

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【料理を趣味にしたい】料理を趣味にする8つのメリットと、趣味にするための具体的な方法

櫛山高司 — Fri, 13 May 2022 21:00:58 +0000

料理を趣味にすると良いことがいっぱい！本日は料理を趣味にする8つのメリットと、実際に趣味にするためにまず何をすればよいのかを解説します。私は15年ほど調理の現場で働いていましたが、今は引退して料理は趣味になりました。...

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【料理作りたくない】プロが教える家での料理を楽にする9つの方法

櫛山高司 — Mon, 02 May 2022 21:00:18 +0000

料理・・・作りたくない・・・めんどくさい・・・家族のために料理を作っているとありますよね。クソめんどくさい時。自分が食べる分だけだったらもうどうとでもなりますが、パートナーのため、子供のためとなるとそうはいかない。栄...

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【超万能激ウマ和風だれ】簡単『ネギ塩だれ』の作り方日持ちやアレンジ方法なども解説

櫛山高司 — Thu, 28 Apr 2022 21:00:28 +0000

本日は自家製の『ネギ塩だれ』の作り方をご紹介します！焼肉屋さんに行った時に出てくる『刻みネギの塩だれ』、そうアレです。あの美味しいネギ塩だれの作り方になります。豚肉・鶏肉・牛タンはもちろん、ご飯とも超合いますし、野菜...

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【料理上達へ】あなたに合わせた7つの勉強方法をご紹介【まずはここから】

櫛山高司 — Fri, 22 Apr 2022 17:09:07 +0000

料理の勉強をどこから始めていいか分からないあなたへ食べる事は生きていく上で切っても切り離せないもの。どうせなら美味しいものを食べたい、食べてもらうなら美味しい料理で喜んでもらいたい、意中のあの人に振り向いてほしい、食...

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激ウマ!! 【レシピ】自家製『ケイジャンシーズニング/スパイス』の作り方【簡単、混ぜるだけ】

櫛山高司 — Fri, 15 Apr 2022 21:00:25 +0000

本日は自家製の『ケイジャンシーズニング』の作り方をご紹介します！ケイジャンシーズニングまたはケイジャンスパイスとも呼ばれます。簡単に言うと辛〜い混合調味料です。カレーで有名なガラムマサラがありますがあれも複数のスパイス...

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【料理の苦手克服】料理のプロが教える苦手意識を克服する9つの方法

櫛山高司 — Mon, 04 Apr 2022 09:14:40 +0000

本日は料理が苦手と思っているあなたへ向けて、料理人の目線から苦手意識の克服方法をご紹介していきます。私は約15年飲食業界に居てすでに引退しましたが、今でも料理が大好きです。自炊は節約になりますし、健康や美容にも繋がり...

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【実食レビュー】ダイエット目的で始めたベースフードの素直な感想【完全栄養食】

櫛山高司 — Fri, 01 Apr 2022 21:00:33 +0000

年齢を重ねてくると気になってきますよね・・・ぷよぷよおなか(°_° ) 学生の頃のように運動する時間を多く確保しにくい大人は、若い頃と同じような食生活だとまぁ太ってきます。というわけで絶賛ダイエット中な私ですが、最...

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【レビュー】食べチョクコンシェルジュのMプランを頼んでみた！_03_22

櫛山高司 — Fri, 25 Mar 2022 21:00:34 +0000

私のブログでは数ある食材宅配業者さんの中でも、オーガニックに特化した宅配業者さんをご紹介しております。今回はオーガニック食材宅配『食べチョクコンシェルジュ』の『Mプラン』のレビューです。このレビューを見て、皆さんにと...

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私が食べチョクの野菜定期便を決めた8つの理由〜食べチョクコンシェルジュ〜

櫛山高司 — Fri, 18 Mar 2022 21:00:26 +0000

私のブログでは数ある食材宅配業者さんの中でも、オーガニックに特化した宅配業者さんをご紹介しております。今回はですね、九州の実家にいる母に安心・安全で美味しいお野菜を定期的に食べてもらおうと思い、オーガニック野菜の定期...

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【解説】完全栄養食ベースフードのメリット・デメリット、ダイエットや糖質制限に適しているのかもあわせて解説

櫛山高司 — Fri, 11 Mar 2022 21:00:27 +0000

ここ数年、飲食業界から退き座り仕事が多くりまして......というかほぼ全て座り仕事になりまして、甘いもの好きと運動不足がたたり血液中の脂質が多くなってきたタカシです(°_° ) これはいかん！ということで、ゆるい糖...

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【解説】食べチョクコンシェルジュってなに？普通の注文との違いやメリットなど

櫛山高司 — Fri, 18 Feb 2022 21:00:50 +0000

私のブログでは数ある食材宅配業者さんの中でも、オーガニックに特化した宅配業者さんをご紹介しております。今回はオーガニック食材宅配『食べチョクコンシェルジュ』を解説します！食べチョクを使い始めてしばらくの間、食べチョク...

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レシピ『紫大根の千枚漬け/甘酢漬け』簡単・美味しい作り方

櫛山高司 — Fri, 11 Feb 2022 21:00:29 +0000

美味しい千枚漬けのレシピはこれ！こんにちは、タカシです！本日は食材宅配【坂ノ途中】で紫大根が届いたので、大根を使った『千枚漬け』の作り方をご紹介します。本来は聖護院かぶという京都の伝統野菜で作られるのですが、大根で...

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レシピ『アントシアニンたっぷり！シャドークイーンで作るポテトサラダ』

櫛山高司 — Fri, 04 Feb 2022 21:00:16 +0000

本日は食材宅配【坂ノ途中】でシャドークイーンという有機の紫じゃがいもが届いたので、豆乳マヨネーズを使った『ポテトサラダ』の作り方をご紹介していきます。見た目は紫ですが、抗酸化作用を持つと言われているアントシアニン由来な...

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【30秒】超簡単レシピ！激ウマ『豆乳マヨネーズ』の作り方

櫛山高司 — Fri, 28 Jan 2022 21:00:30 +0000

簡単で美味しい豆乳マヨネーズレシピはこれ！こんにちは、タカシです。本日は『豆乳マヨネーズ』の作り方をご紹介します。このレシピは私の料理教室でも教えているレシピです。出来上がりは固めのソイマヨネーズ。ある調理器具を...

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【レビュー】食べチョクコンシェルジュのSプランを頼んでみた！_01_22

櫛山高司 — Fri, 21 Jan 2022 21:00:55 +0000

私のブログでは数ある食材宅配業者さんの中でも、オーガニックに特化した宅配業者さんをご紹介しております。今回はオーガニック食材宅配『食べチョクコンシェルジュ』の『Sプラン』のレビューです。このレビューを見て、皆さんにと...

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パルミジャーノ・レッジャーノの美味しい食べ方、保存方法、基礎知識、削る道具など解説

櫛山高司 — Sun, 21 Nov 2021 08:07:18 +0000

パルミジャーノ・レッジャーノを美味しく食べよう本日はチーズの王様、『パルミジャーノ・レッジャーノ』のご紹介です。パルミジャーノ・レッジャーノという名前は料理をしない方でも耳にした事がある人は多いのではないでしょうか...

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レシピ栄養満点！『ケールとキヌアのサラダ』キヌアの炊き方もご紹介

櫛山高司 — Wed, 20 Oct 2021 21:00:59 +0000

簡単で美味しいサラダの作り方をあなたにお伝えします本日は『ケールとキヌアのサラダ』の作り方をご紹介します。先日オーガニック食材宅配『坂ノ途中』でカーリーケールが入っていたので、他のお野菜を加えてお手軽なサラダを作って...

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【おうちであの味が簡単に作れる】『ケバブソース』の作り方を解説【混ぜるだけレシピ】

櫛山高司 — Thu, 07 Oct 2021 11:02:35 +0000

これで簡単美味しいケバブソースが作れるようになる本日は美味しい『ケバブソース』の作り方をご紹介します。日本ではよく露店でケバブサンドが売られていますね。それにかけられているオレンジ色のソース、見たことありますか？そ...

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レシピプロの本格『トマトソース』〜香味野菜Ver.〜

櫛山高司 — Sat, 02 Oct 2021 03:15:12 +0000

これであなたもプロと同じトマトソースが作れるようになるこんにちは、少しリッチな『トマトソース』の作り方をご紹介します。トマトソースは色々作り方があるのですが、今回は香味野菜を使うタイプのトマトソースです。ここでいう...

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【本格】レシピプロの濃厚『カルボナーラ』の作り方【卵とチーズで作る本場の味】

櫛山高司 — Sat, 04 Sep 2021 10:14:44 +0000

これであなたも本場のカルボナーラが作れるようになる本日は美味しい『カルボナーラ』の作り方をご紹介します。本場のカルボナーラは生クリームや牛乳は使いません。卵黄とチーズで作られる、とにかく味が濃厚なソースなのです。日...

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レシピプロの本格『ペペロンチーノ』美味しくなる７つのポイント、失敗例など

櫛山高司 — Sat, 28 Aug 2021 21:00:57 +0000

これであなたも美味しいペペロンチーノが作れるようになる本日は美味しい『ペペロンチーノ』の作り方をご紹介します。よくこう言われます。ペペロンチーノが美味しく作れるようになったら、他のソースも上手に作れるようになると。 ...

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有機栽培とは？無農薬栽培との違いはなに？栽培方法や肥料の種類、F1種など簡単に解説

櫛山高司 — Sun, 22 Aug 2021 15:26:31 +0000

本日は『有機栽培とは？』にフォーカスして、お野菜の栽培方法や肥料、種の事などについて簡単に解説していきます。オーガニック野菜について興味をもったあなたなら次の用語は一度は目にした事があるかもしれません。・『有機栽培』...

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レシピ皮パリパリ！鶏モモ肉を使った『チキンステーキ』とマスタードソース

櫛山高司 — Sat, 21 Aug 2021 11:12:23 +0000

これであなたも皮パリパリの鶏モモ肉のステーキが作れるようになる本日は美味しい『皮パリパリ！チキンステーキ』の作り方をご紹介します。レストランでもやっているプロの作り方です。お肉の火の通し方・付け合わせのお野菜・簡単な...

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レシピプロが教える『カボチャスープ』の作り方、アレンジの仕方など

櫛山高司 — Thu, 12 Aug 2021 03:49:42 +0000

これでいろんな野菜スープが作れるようになる本日は簡単で美味しい『カボチャのスープ』の作り方をご紹介します。レストランでもやっているプロの作り方です。コンソメは使わず、冷たいクリームベースのレシピですが、温めればそのま...

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【レシピ】旨辛！『葉唐辛子味噌』の作り方

櫛山高司 — Fri, 23 Jul 2021 01:33:10 +0000

さて本日は『葉唐辛子味噌』の作り方をご紹介します！唐辛子の辛みは発汗を促し、身体表面の温度を下げてくれます。暑い時期にはまさにぴったりな食べものです。この記事では葉唐辛子味噌を美味しく作るコツ・アレンジ・保存方法など...

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レシピ本格『アラビアータ』の作り方プロが美味しく作るコツなどを詳しく解説

櫛山高司 — Tue, 13 Jul 2021 12:12:55 +0000

本日は簡単で美味しいトマトソース、『アラビアータ』の作り方をご紹介します。アラビアータは辛いソースです。材料はシンプルで、オリーブオイル・ニンニク・唐辛子・塩だけでできちゃいます！簡単だけど本当に美味しい、私がペペロ...

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レシピプロが教える『バジルソース』の作り方、保存方法、合わせる食材やアレンジなど

櫛山高司 — Sun, 04 Jul 2021 17:25:41 +0000

本日はみなさん大好き『バジルソース』の作り方をご紹介します。暑い時期はバジルが多く出回ります。自家製のバジルソースは本当に本当に美味しいので、ぜひ今日マスターして色んなお料理で使っていただきたいと思います。この記事で...

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【混ぜるだけ】ブライン液の作り方、メリット・デメリット、柔らかくなる要因を解説

櫛山高司 — Sun, 23 May 2021 11:47:49 +0000

本日は『ブライン液』の作り方をご紹介します！レストラン時代ではあまりやった事がありませんでしたが、やってみるとまぁ美味しい。パサパサになりがちな鶏肉がプリプリに仕上がります。作り方も超簡単で、水・塩・砂糖を混ぜてお肉...

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料理のプロが教えるオールスパイスの効能と使い方

櫛山高司 — Sun, 16 May 2021 15:15:40 +0000

本日は『オールスパイス』について解説していきます!！オールスパイス、あなたはご存知でしょうか？オールスパイスというからには、ガラムマサラみたいに色々入っている混合調味料なのでは？と思いがちですが、実は違います。オール...

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レシピ『ハーブバターでつぶ貝と里芋のパン粉焼き』

櫛山高司 — Sun, 02 May 2021 14:03:53 +0000

本日は『ハーブバターとつぶ貝でパン粉焼き』の作り方をご紹介します。作っておくと大変便利なハーブバター、この記事ではつぶ貝・里芋・パン粉と一緒にグリルしちゃいます。エスカルゴバターとも呼ばれており、香りが良いので特に魚介...

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『ハーブバター/エスカルゴバター』の作り方と応用【フェンネル&イタリアンパセリVer.】

櫛山高司 — Sun, 02 May 2021 09:25:22 +0000

本日は『ハーブバター』の作り方と応用をご紹介します！ハーブバターとはその名の通り、ハーブとバターをあわせたものをいいます。この記事でご紹介するハーブバターは、『エスカルゴバター』、『ブルギニョンバター』とも呼ばれ、フ...

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【超簡単】タケノコのアク抜きを大根おろしでやる方法【香りも残ります】

櫛山高司 — Sun, 25 Apr 2021 01:02:05 +0000

本日は『大根おろしを使ったタケノコ(筍)のアク抜き』について解説していきます。「え〜？！大根おろしでタケノコのアク抜きなんてできるの？」と、私も思っていました。それがね、できちゃうんです。大根おろしで本来なら糠(ぬ...

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アク/灰汁抜きとは？アク抜きが必要な野菜と方法のまとめ

櫛山高司 — Thu, 15 Apr 2021 21:30:40 +0000

こんにちは、タカシです。本日は『アク抜き』について解説していきます。煮物をする時にアクを取る事は知っているけれど、そもそもアク（灰汁）って何？身体に悪いものなの？身体に良いものもあるって本当？全部取り除いていいのかな...

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重曹を使ったわらびとゼンマイのアク抜き・保存方法・旬の時期などを解説

櫛山高司 — Sat, 10 Apr 2021 08:55:33 +0000

本日は『わらびとゼンマイのアク抜き』ついて解説していきます。春と言えば山菜ですよね。スーパーや市場で見かけても、アク抜きが分からないためついつい買うのを躊躇してしまう......なんて事はございませんか？この記事で...

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うま味とは何か？成分・食材・相乗効果など簡単に解説

櫛山高司 — Mon, 05 Apr 2021 21:30:54 +0000

本日は『うま味』について解説していきます！美味しい料理を作るには絶対欠かせない味、『うまみ』です。舌で感じる事のできる味は、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味です。かつては舌の場所によってこの5つの味を感じ分けていると言...

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料理のプロが教えるクローブの使い方と効果を解説

櫛山高司 — Sat, 20 Mar 2021 14:36:49 +0000

本日は『クローブ』について解説していきます。ここでご紹介しているスパイスも段々とマニアックなものになってきましたね。あなたはクローブをご存知ですか？クローブは知っている方とそうでない方に分かれると思います。カレーを作...

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【保存版】お酢がもたらす『料理への8つの効果』と、『健康への7つの効果』まとめ

櫛山高司 — Tue, 23 Feb 2021 21:00:45 +0000

お酢を食生活に取り入れて、より健康的な生活を送ろう本日は『お酢』について解説していきます！体にとっても良い効果のある『お酢』、あなたは飲んでいますか？酸っぱいので苦手な方も多いでしょう。一言に『お酢』と言っても色ん...

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料理のプロが教えるカルダモンの効果と使い方

櫛山高司 — Sun, 07 Feb 2021 10:11:08 +0000

本日は『カルダモン』について解説していきます。そう、カレーを作る時に使われるスパイスで有名ですね。これが入っていないとカレー感が足りない重要なスパイスです。日本の食生活においてはそこまで馴染みがないスパイスですが、世...

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食べチョクで買ったニンニクで、ニンニクオイル/ガーリックオイルを大量に作ってみた

櫛山高司 — Sun, 24 Jan 2021 06:40:00 +0000

本日は、オーガニック食材宅配食べチョクさんで買った大量の無農薬ニンニクを『ニンニクオイル/ガーリックオイル』にしていきます。過去にもニンニクオイルの作り方をご紹介しましたが、今日は大量に作って冷凍保存する工程までを見て...

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食べチョクの特徴、メリット・デメリットなどを解説〜オーガニック食材宅配〜

櫛山高司 — Mon, 11 Jan 2021 21:00:33 +0000

私のブログでは数ある食材宅配業者さんの中でも、オーガニックに特化した宅配業者さんをご紹介しております。本日はオーガニック食材宅配『食べチョク』をみていきます。食材宅配がすっかり定着してきましたね。そんな中さらに便利に...

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レシピ水なしで簡単、激ウマ『肉じゃが』の作り方を料理のプロがご紹介〜お弁当や日々の献立に〜

櫛山高司 — Sat, 02 Jan 2021 11:45:36 +0000

材料を鍋に入れて煮るだけ、絶品肉じゃがを作ろうこんにちは、タカシです。本日は、超簡単激ウマ『肉ジャガ』の作り方をご紹介します！このレシピは自分が作ってきた肉ジャガの中で1番簡単で、しかも美味しいレシピです。特徴は...

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料理のプロが教えるみりんの効果と使い方、みりんの4つ種類、代用品やおすすめなどをご紹介

櫛山高司 — Thu, 24 Dec 2020 19:00:22 +0000

本日は『みりん』について解説していきます。私達日本人の食文化に欠かせない発酵調味料の一つです。みなさんはみりんをどんな目的で使っていますか？甘味足し？コク足し？臭み消し？普段何となく使ってはいるけどハッキリとした効...

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有機野菜宅配を頼むなら個人農家か総合宅配、どちらがオススメ？

櫛山高司 — Sat, 05 Dec 2020 13:05:42 +0000

本日は、野菜宅配を頼むなら個人農家さんからの直送か、全国の農家さんの食材をまとめて送ってくれる総合宅配のどちらがいいの？というテーマでお話していきたいと思います。野菜宅配業者さんは数あれど、どこが自分に合った業者さ...

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レシピ『柿のパンナコッタと柿のソース』〜作り方と応用〜

櫛山高司 — Sat, 21 Nov 2020 20:00:43 +0000

さて、本日は『柿のパンナコッタ』の作り方を見ていきます！パンナコッタはイタリア発祥のドルチェで、簡単にいうと生クリーム・砂糖・牛乳・香りのあるリキュールを混ぜてゼラチンで冷やし固めるだけの簡単なものです。そのパンナコッ...

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レシピ『トマトで煮込むロールキャベツ』の作り方〜素材の味と塩で充分美味しい〜

櫛山高司 — Sun, 15 Nov 2020 02:55:34 +0000

本日は、簡単『ロールキャベツ』の作り方をご紹介します！ドイツ発祥のお料理ですが、今や世界中で食べられていますね。このレシピはコンソメなど使わず、素材の味と塩のみで仕上げています♪ 基本的な作り方と応用の仕方を織り交ぜな...

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料理のプロが教える料理酒の効果と使い方を詳しく解説

櫛山高司 — Sun, 08 Nov 2020 19:00:53 +0000

本日は『料理酒』について解説していきます。みなさんは料理酒をどんな目的で使っていますか？普段何となく使ってはいるけど、ハッキリとした効果が頭に入っている人は少ないのではないでしょうか。この記事では料理酒の持つ素晴らし...

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料理のプロが教えるクミンの使い方と効能を解説

櫛山高司 — Tue, 03 Nov 2020 08:25:31 +0000

こんにちは、タカシです。本日は『クミン』について解説していきます! そう、カレーを作る時に使われるスパイスで有名ですね。これが入っていたら、『あ、カレーだ』と思う香りです。パッと見てキャラウェイシードと区別がつきませ...

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料理のプロが教えるレモングラスの使い方と効能を解説

櫛山高司 — Sun, 11 Oct 2020 11:56:42 +0000

本日は『レモングラス』について解説していきます。さて、ハーブといえばローズマリーやローリエは知っていても、このレモングラスは知らない人の方が多いでしょう。レモンと名のつくハーブですので爽やかなレモンのような香りがします...

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料理のプロが教えるディルの使い方と効能を解説

櫛山高司 — Sat, 26 Sep 2020 22:54:30 +0000

本日は『ディル』について解説していきます。フェンネルにかなり似たハーブですが、フェンネルとは別物です。ちょっとお高いスーパーなどには置いてありますね。伊勢丹さんや成城石井さんでは見かけた事があります。主に葉の部分を...

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料理のプロが教えるケイパーの使い方と効能を解説

櫛山高司 — Mon, 21 Sep 2020 09:30:35 +0000

本日は『ケイパー』について解説していきます。ケイパー、スーパーには必ず置いてありますが、結構料理する人じゃないとご存知ないかもしれません。大抵瓶に入って酢漬けで売られている事が多いです。これを料理に使うと本当に美味し...

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料理のプロが教えるフェンネルの使い方と効果を解説

櫛山高司 — Wed, 16 Sep 2020 21:00:56 +0000

本日は『フェンネル』について解説していきます。フェンネル・・・あなたは聞いた事はありますか？和名ではウイキョウと言われています。この記事では、あまり聞き慣れないフェンネルの料理への使い方と効果について解説して行きます...

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【飲食業界へ転職】実体験を元にメリット・デメリットを解説

櫛山高司 — Sat, 05 Sep 2020 08:15:17 +0000

本日は『飲食業界への転職』についてお話していきます。私は2020年まで飲食の現場におりました。大体15年位、他にも色んな事をやりながら飲食業界（主にレストラン）に足を半分つけながら仕事をしてきました。大部分はレストラン...

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レシピ『ナスと空芯菜の辛味噌和え』・唐辛子味噌とは・応用など

櫛山高司 — Sun, 23 Aug 2020 06:42:32 +0000

本日は『ナスと空芯菜の辛味噌和え』を作っていきます。唐辛子の辛味は発汗作用を促し体表の温度を下げ、材料中のニンニクは食欲を増進し夏場の食欲減退を予防し、冷たい味噌は暑い夏場にはとても食べやすい状態になっています。ざっく...

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超美味しい『塩麹』の作り方・効能・保存方法・料理への使い方を解説

櫛山高司 — Mon, 10 Aug 2020 00:16:46 +0000

本日は『塩麹』について解説していきます。私が初めて塩麹と出会った時はなんだこのドロドロの米は？！なんて思いましたが、食べてみるとまーこれが美味しいこと美味しいこと。こんな旨味の塊の調味料があるんだ！！などと感動したもの...

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【料理がめちゃ捗る】プロが作る簡単『ガーリックオイル/ニンニクオイル』

櫛山高司 — Mon, 03 Aug 2020 21:30:07 +0000

本日は『ガーリックオイル/ニンニクオイル』の作り方をご紹介します！ガーリックオイルとはニンニクの香りが移ったオイルの事です。レストランでは作業効率UPの為にあらかじめガーリックオイルを作って調理に利用するところも多い...

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レシピ『チリオイル/唐辛子オイル』の作り方

櫛山高司 — Sun, 02 Aug 2020 14:22:55 +0000

本日は『チリオイル/唐辛子オイル』の作り方をみていきたいと思います。チリオイルはイタリア料理店によくある辛い油の事です。辛いものが好きな人はチリオイルを作っておくと、何にでもかけられるので重宝します。さらにニンニクオ...

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料理のプロが教えるコリアンダーの使い方と効能、パクチーとの違いを解説

櫛山高司 — Tue, 28 Jul 2020 22:00:31 +0000

本日は『コリアンダー』について解説していきます。コリアンダーはカレーに良く使われるスパイスとして有名なのはご存知でしょうか？実は単体で使ってもとても美味しいのです。ここではご家庭でも簡単に使える方法をご紹介していきま...

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料理のプロが教えるイタリアンパセリの使い方と効果

櫛山高司 — Sat, 25 Jul 2020 22:00:31 +0000

本日は『イタリアンパセリ』についてご紹介していきたいと思います。マルシェでもホームセンターでもイタリアンパセリの苗が置いてますし、スーパーでもたまに見かけますね。お料理でどう使えばいいのか、どんな使い方が他にあるのか...

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【保存版】プロがやるお肉やお魚の臭みを取る基本7つの方法を解説

櫛山高司 — Mon, 20 Jul 2020 22:00:46 +0000

これであなたも下処理上手になる本日は『食材の臭み取り』について解説していきます。料理の下準備として行われる食材の『臭み取り』ですが、調理の現場では当たり前に行われている作業で、これをするとしないとではお料理の味がかな...

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揚げ物の基本のやり方と、サクッと美味しく揚げる4つのコツ

櫛山高司 — Sun, 12 Jul 2020 09:30:05 +0000

これであなたも揚げ物を失敗せずに作れるようになるこんにちは、タカシです。本日は上手な『揚げ物』のやり方を見ていきたいと思います。「揚げ物はするんだけど、何だか失敗しちゃった...何でだろう？いつもと同じようにして...

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料理のプロが教える胡椒の使い方、白胡椒・青胡椒・赤胡椒との違い、効能などご紹介

櫛山高司 — Fri, 10 Jul 2020 13:43:19 +0000

こんにちは、タカシです。今回ご紹介する『胡椒』は、私達にとって一番身近にあるスパイスの一つといってもよいでしょう。きっと誰もが口にした事があるほどメジャーなスパイスだと思います。ブラックペッパー、ホワイトペッパー、グ...

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料理のプロが教えるハーブやスパイスの使い方と入れるタイミング

櫛山高司 — Sat, 04 Jul 2020 22:00:24 +0000

「ハーブやスパイスの効能や種類はまぁなんとなく知ってるけど・・・いったいどう使えばいいの・・・？」「ハーブやスパイスを使う際の決まり事とかあるの・・・？」という疑問を持ったあなたに、本日はハーブやスパイスの使い方につ...

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簡単レシピ『大葉/青紫蘇の醤油漬け』と応用の仕方

櫛山高司 — Thu, 18 Jun 2020 11:26:07 +0000

本日は『大葉/青紫蘇の醤油漬け』を作っていきます。大葉は青紫蘇ともいいます。シソ科ハーブで、ローズマリーやセージ、タイムなどと一緒ですね。食べると日本人の私達には「和」のイメージが強いですが、案外トマトソースなんかとも...

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【保存版】プロが教える鉄フライパンとスキレットの空焼きの仕方

櫛山高司 — Sun, 07 Jun 2020 22:00:15 +0000

本日は鉄フライパンとスキレットの『空焼きに』ついて解説していきます。鉄の調理器具はきちんと手入れをすれば一生使えます。使えば使うほど油が馴染んで使いやすくなっていき、傷も気にせず使え、メンテナンスも楽な理想的な調理道...

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激ウマ!!レシピ『叩き胡瓜のコチュカル和え』

櫛山高司 — Sat, 06 Jun 2020 05:43:17 +0000

本日はきゅうりとコチュカルを使った絶品おかずレシピです！コチュカルって何・・・？と思われる方もいらっしゃると思います。コチュカルは韓国産の粉末唐辛子のことです。特徴は辛味が少なく旨味があります。料理にとって...

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レシピ『赤紫蘇で作るジュース』と応用の仕方

櫛山高司 — Sun, 31 May 2020 22:00:19 +0000

本日は『紫蘇』を使ったジュースのレシピです！紫蘇の旬は6月〜7月になります。葉っぱを外すのがちょっとだけ大変ですが、一旦作ってしまえば冷蔵庫で一年程持ちますので、ぜひ大量に作る事をおすすめします！出来上がりは酸...

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煮込み料理の風味を豊かにするブーケガルニとは？作り方やハーブの種類、料理への使い方をご紹介

櫛山高司 — Sat, 30 May 2020 22:00:16 +0000

本日は『ブーケガルニ』をご紹介していきます。ブーケガルニ、おそらくどこかで名前だけは聞いた事があるかもしれません。フランス料理で煮込む際に使われるハーブの束です。レストランではシェフが豚・牛・鶏などの素材に応じたハー...

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料理のプロが教える『フライパンや鍋の焦げつきの落とし方』

櫛山高司 — Thu, 28 May 2020 22:00:10 +0000

本日はフライパンや鍋の『焦付きの落としかた』についてご紹介していきます。飲食店では鍋やフライパンが焦げ付くのはどうしても避けられません。仕込みがある時などはほぼ一日中使っています。そうするとどうしても油汚れや焦付きは...

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レシピ『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』

櫛山高司 — Tue, 26 May 2020 22:00:16 +0000

本日はイタリアの料理『カルトッチョ/Cartoccio』を作ります！カルトッチョはイタリア語で「紙の包み焼き」という意味です。語源のCartaは『紙』を指します。そして今回のカルトッチョは塩麹を使います！塩麹の使い方...

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料理のプロが教える『あさりの砂抜きと時間』

櫛山高司 — Sun, 24 May 2020 22:23:24 +0000

本日は『あさりの砂抜き』についてご紹介していきます。一般的な手順としてはあさりを洗った後、砂抜き→→→塩抜きという流れになります。塩抜きをすると調理した際に余計な塩分が料理に加わるのを防ぐ事ができるのです。この記事...

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レシピ『玄米で作る牡蠣と浅利でミラノ風リゾット』

櫛山高司 — Fri, 22 May 2020 01:22:53 +0000

本日は『ミラノ風リゾット』を玄米で作る方法をご紹介します！牡蠣・浅利・小松菜を加えて食べ応えあるようにしています。リゾットを作る時、本場イタリアではお肉のブイヨンを使ったりしますが、家でやるのは大変なので今回は牡蠣と...

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料理のプロが教える『唐辛子/鷹の爪/カイエンペッパーの効果と使い方』

櫛山高司 — Sat, 25 Apr 2020 22:00:40 +0000

本日は『唐辛子』について解説していきます！辛みの原因、それは唐辛子に含まれているカプサイシン。カレーや中華、キムチではお馴染みです。お料理に辛味があるだけで途端に食欲を沸き立ててくれるとても便利なスパイスですね。夏場...

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料理のプロが教えるニンニクの効果と使い方

櫛山高司 — Tue, 21 Apr 2020 22:00:57 +0000

本日は『ニンニク』の効果と料理への使い方を解説していきます！ニンニクは何となく身体に良いとは知っていますが、実際にどんな効果や使い方があるか知らない人も多いのではないのでしょうか。私は2日に1度は必ず料理にニンニクを...

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料理のプロが教えるオレガノの効果と使い方

櫛山高司 — Sun, 12 Apr 2020 22:30:09 +0000

本日は『オレガノ』についてご紹介していきます。オレガノ、皆さんはご存じですか？スーパーではドライタイプのオレガノが必ずと言っていいほど置かれていますね。個人的にはローズマリーやタイムと同じくらい使いやすく、香りが良い...

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ダイエットにも効果的な、生姜の効能と使い方を料理のプロがご紹介

櫛山高司 — Sun, 01 Mar 2020 15:01:41 +0000

本日は『生姜』についてお話していきます。生姜には脂肪燃焼効果があるので、私はちょくちょく料理に使っています。若い頃はちょっとお腹がぽっちゃりしても、有酸素運動をガッツリ何日かすれば割と簡単に落ちました・・・・。しかし...

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料理のプロが教えるローリエの使い方と効果

櫛山高司 — Sat, 29 Feb 2020 16:27:07 +0000

本日は『ローリエ』について詳しくみていきます。ローリエは私たちの生活にとても馴染み深いハーブですね。洋風の煮物をする時には必ず入れている人もいらっしゃると思います。この記事でローリエの効能や使い方を深堀りして、普段何...

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料理のプロが教えるバジルの効果・使い方・レシピ

櫛山高司 — Tue, 18 Feb 2020 13:29:22 +0000

本日は『バジル』について解説していきます。夏と言えばバジル。気温が高くなってくる時期、市場に行くと安くたくさん売ってあります。香りも良くどんな使い方をしてもだいたい美味しいので使いやすいハーブですね。この記事ではバ...

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料理のプロが教えるセージの効果と使い方まとめ

櫛山高司 — Sat, 15 Feb 2020 09:30:46 +0000

本日は『セージ』について解説していきます。セージは私たち日本人にはあまり馴染みがないハーブだと思います。スーパーでもあまり見かける事は少ないですよね。しかし園芸ショップに行くとわりと置いていたりします。セージはソーセ...

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料理のプロが教えるタイムの使い方と効果

櫛山高司 — Thu, 13 Feb 2020 11:40:13 +0000

本日は『タイム』についてご紹介します。あなたはハーブのタイムをご存知でしょうか？スーパーでもたまに見かけますね。お肉やお魚を調理する時に加えるととっても良い香りが移り、味わい豊かにしてくれます。また、その他にもたくさ...

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料理のプロが教えるローズマリーの効果と使い方

櫛山高司 — Tue, 11 Feb 2020 16:36:20 +0000

本日は『ローズマリー』について見ていきます。ローズマリーはスーパーには必ずと言って良いほど置いていますよね。何となくお肉に使うイメージが強いですが、実際どう使うのが良いか皆さんご存知でしょうか？この記事ではローズマリ...

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【調理器具】プロが超おすすめするキッチンツール22選【性能重視】

櫛山高司 — Fri, 26 Apr 2019 17:16:05 +0000

この記事では料理のプロが超おすすめする便利なキッチンツールをご紹介していきます！実際に調理の現場でも使っているものもありますが、家で使ったって全然問題ありません。むしろ家で使ってほしい。壊れにくい・洗いやすい・洗練さ...

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