料理のプロが教えるローリエの効果と使い方

こんにちは。
Organic Relife講師の櫛山です。

本日は『ローリエ』について詳しくみていきます。

ローリエは私達の生活にとても馴染み深いものになりましたね。洋風の煮物をする時には必ず入れている人もいらっしゃると思います。私も入れています♪

この記事はそんなローリエの効能や使い方を深堀りし、普段何気なく使っているこのハーブの魅力を再確認して日々の料理を楽しくしていくのが目的です(^^)／

それではいってみましょう！

・炒める

オイルでニンニクと合わせて炒めて香りを出します。
トマトソースを作る時に玉ねぎと一緒にローリエを入れて、香りを出したりします。

・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る）

あまり聞きません。焼く前のお肉やお魚をマリネする時に使います。

・揚げる

これも聞きませんね。
ローリエパウダーをマリネするお肉に揉み込んで揚げる、なんていうのはありだと思います。

・煮る

およそ煮込み系のものには必ずとは言いませんが、入れます。
出汁系、ソース系、煮込み系など。

たまに3時間以上煮たら苦味が出ると聞きますが、それはフレッシュのローリエの話でしょうか・・・。ドライローリエでは何時間煮込もうと気になった事がないです（汗）

↑はマグロのコンフィ（分かりやすくいうとツナです＼(^^)／）。下処理したマグロをオリーブオイルとスパイス、ハーブと共にマリネし、低温で時間をかけて火を通していきます。60〜65℃位で40分〜くらい。

↑は鶏肉のコンフィ。
こちらもハーブ、ラードなどでマリネした後、低温で数時間かけて火を通します。
仕上げにテフロンフライパンで皮面をパリッと焼くと画像の通りになります。

・蒸す

あまり聞きませんが、蒸し煮には入れたりします。
蒸し用のお湯に入れて香り蒸しは効果があると思いますが、それなら別のハーブで食材を包んで蒸しますね。

・燻す

木のチップに火をつけて燻す際、ローリエをちぎって一緒に煙を立たせてあげます。良い香りがつきますよ♪

・茹でる

あまり聞かないですが、例えば乾物の「豆」などを茹でる時にローリエと一緒に茹で上げると良い香りがついた事がありました。

・漬ける

ピクルスやエスカベッシュを作る際入れます。
漬ける液には色んなスパイスとハーブを加えて楽しみます。

・その他

ブーケガルニの材料として。
葉をミルなどで細かく刻んで焼き菓子やパン、グリッシーニなどの生地に混ぜて焼くなど。

ブーケガルニに関して、ブーケガルニとは？料理への使い方の1例の記事でまとめております。よろしければご参照ください。

www.takashi-kushiyama.com

『ハーブで作るブーケガルニとは？料理への使い方の1例』

https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/herbs-spices/bouquet-garni

ブーケガルニの作り方について、1例をご紹介しております♪

スポンサードリンク

■熱を加えない　ローリエ編

・マリネ

お肉・魚介の臭み消しとして、フレッシュ又はドライのものを食材と混ぜ合わせておきます。
マリネ：例えばオリーブオイル・塩・ハーブ・スパイス・具材
漬けたハーブはそのまま火を通してもよい。

・漬ける

オイルやビネガーに数日漬けて香りを移す。
オイルは一月以上漬けると香りが移ってくる。
漬けたものは早めに使い切る。

・和える

あまり聞きませんが、ローリエパウダーであれば和えるのもOK。

・飾り付けとして

どちらかと言いますと、飾りには向きません。
煮込んだ後の物も取り出します。

・その他

プリン生地にローリエを入れて炊くと香りが移ります♪
ハーブ酒にも。

1番楽なのはローリエの苗木をネットで買い、庭に埋める事です。枯れない限りローリエに困ることは一生ないでしょう(*⁰▿⁰*)

有機のドライローリエを買うならオススメのショップがあります。

●GAIAネット

私の料理教室の食材もここで購入しています。
GAIAはオーガニックの食材が買えるサイトで、ここは他と違いものによっては大容量の商品が買えるのが嬉しい♪

ドライのローリエを買うならこちらがオススメです。

共有 :