名称
ローリエ（フランス語）
ローレル（英語）
月桂樹（日本）
葉脈は交互に左右に伸びます。
原産地
月桂樹は小アジア原産の植物であるが、ローリエはトルコ、ギリシャ、イタリア、フランスなど、地中海沿岸を中心に栽培されるようになったため、ヨーロッパでよく使用されるスパイスとなっている。
科名/属名
クスノキ科/ゲッケイジュ属
栄養/成分
精油成分であるシネオール、リナロール、オイゲノール、ゲラニオールには
抗菌・抗ウィルス・抗真菌・抗炎症・鎮痛・鎮静・去痰・消化促進・免疫調整・抗不安・血圧降下・防虫・収れん・抗うつ・免疫賦活・抗ヒスタミン作用などがあります。
すごいですよね。ハーブやスパイスは概ね似たような効果を持っています。
関節炎の薬に使われている抗炎症作用をもたらす「パルテノリド」が葉っぱに含まれており、そのまま患部に貼ってもよい程に効果があります。
又、栄養面ではビタミンCを始め、ビタミンA・ビタミンB群・ナイアシン・カルシウム・葉酸・鉄・リン・マグネシウム・カリウム等の栄養成分が含まれています。
※ちなみにベイリーフはクスノキ科/ニッケイ属でローリエとは別物です。ベイリーフ は主にインド産でインディアンリーフ/カシアリーフ/シナモンリーフとも呼ばれ、いわゆるシナモン/ニッキの葉っぱですね。
葉脈は縦に伸びているのが特徴です。ベイリーフは主にインド料理で使われます。カレーには本来ローリエではなく↑このベイリーフが使われます。味は全然違います。
驚いた事にベイリーフと書かれた商品パッケージでも、実際の中身はローリエな場合も多々ありますので^^;、直接店頭でベイリーフを買う事をおすすめします。
用途
香りをつけたい時によく使われるハーブで、ブーケガルニは有名ですね。
煮込み料理やピクルスなどに使います。混合調味料であるガラムマサラにも入れられます。
フレッシュの葉はパキッと折って火を入れると香りがよく出ます。そのまま食べると消化器官に炎症を起こす恐れがありますので、煮込み料理の時などは必ず取り出します。
粉末状の物はそのままでよいですが、香りが高くなるので使う量に注意してください。
保存
高温多湿を避け、煮沸消毒した瓶に入れて冷暗所で保存です。
フレッシュなものは部屋で乾燥させるか、ジップロックなどに入れて冷凍保存でもOKです。
・炒める
オイルでニンニクと合わせて炒めて香りを出します。
トマトソースを作る時に玉ねぎと一緒にローリエを入れて、香りを出したりします。
・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る）
あまり聞きません。焼く前のお肉やお魚をマリネする時に使います。
・揚げる
これも聞きませんね。
ローリエパウダーをマリネするお肉に揉み込んで揚げる、なんていうのはありだと思います。
・煮る
およそ煮込み系のものには必ずとは言いませんが、入れます。
出汁系、ソース系、煮込み系など。
たまに3時間以上煮たら苦味が出ると聞きますが、それはフレッシュのローリエの話でしょうか・・・。ドライローリエでは何時間煮込もうと気になった事がないです（汗）
↑はマグロのコンフィ（分かりやすくいうとツナです＼(^^)／）。下処理したマグロをオリーブオイルとスパイス、ハーブと共にマリネし、低温で時間をかけて火を通していきます。60〜65℃位で40分〜くらい。
↑は鶏肉のコンフィ。
こちらもハーブ、ラードなどでマリネした後、低温で数時間かけて火を通します。
仕上げにテフロンフライパンで皮面をパリッと焼くと画像の通りになります。
・蒸す
あまり聞きませんが、蒸し煮には入れたりします。
蒸し用のお湯に入れて香り蒸しは効果があると思いますが、それなら別のハーブで食材を包んで蒸しますね。
・燻す
木のチップに火をつけて燻す際、ローリエをちぎって一緒に煙を立たせてあげます。良い香りがつきますよ♪
・茹でる
あまり聞かないですが、例えば乾物の「豆」などを茹でる時にローリエと一緒に茹で上げると良い香りがついた事がありました。
・漬ける
ピクルスやエスカベッシュを作る際入れます。
漬ける液には色んなスパイスとハーブを加えて楽しみます。
・その他
ブーケガルニの材料として。
葉をミルなどで細かく刻んで焼き菓子やパン、グリッシーニなどの生地に混ぜて焼くなど。
ブーケガルニに関して、ブーケガルニとは？料理への使い方の1例の記事でまとめております。よろしければご参照ください。
・マリネ
お肉・魚介の臭み消しとして、フレッシュ又はドライのものを食材と混ぜ合わせておきます。
マリネ：例えばオリーブオイル・塩・ハーブ・スパイス・具材
漬けたハーブはそのまま火を通してもよい。
・漬ける
オイルやビネガーに数日漬けて香りを移す。
オイルは一月以上漬けると香りが移ってくる。
漬けたものは早めに使い切る。
・和える
あまり聞きませんが、ローリエパウダーであれば和えるのもOK。
・飾り付けとして
どちらかと言いますと、飾りには向きません。
煮込んだ後の物も取り出します。
・その他
プリン生地にローリエを入れて炊くと香りが移ります♪
ハーブ酒にも。
さて、ここまでざっと使い方を見てきましたね。
別記事でハーブとスパイスの基本的な使い方を『料理のプロが教えるハーブやスパイスを使うタイミング』でまとめておりますので、合わせてご覧になっていただくと一層理解が深まりますよ♪
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