料理のプロが教えるローリエの効果と使い方

並べられた6種のハーブ達

こんにちは。
Organic Relife講師の櫛山です。

本日は『ローリエ』について詳しくみていきます

ローリエは私達の生活にとても馴染み深いものになりましたね。洋風の煮物をする時には必ず入れている人もいらっしゃると思います。私も入れています♪

この記事はそんなローリエの効能や使い方を深堀りし、普段何気なく使っているこのハーブの魅力を再確認して日々の料理を楽しくしていくのが目的です(^^)/

それではいってみましょう!

ブログでは料理についての様々な情報を公開しております。

家で比較的簡単に実行できて、楽しくなる料理のアイデアです。

ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪

 

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料理のプロが教えるローリエの効果と使い方

木のスプーンに添えられたローレル数枚

名称
ローリエ(フランス語)、ローレル(英語)、月桂樹(日本)。葉脈は交互に左右に伸びる。

原産地
月桂樹は小アジア原産の植物であるが、ローリエはトルコ、ギリシャ、イタリア、フランスなど、地中海沿岸を中心に栽培されるようになったため、ヨーロッパでよく使用されるスパイスとなっている。


科名/属名
クスノキ科/ゲッケイジュ属


栄養/成分
精油成分であるシネオール、リナロール、オイゲノール、ゲラニオールには抗菌・抗ウィルス・抗炎症・消化促進作用があります。

関節炎の薬に使われている抗炎症作用をもたらす「パルテノリド」が葉っぱに含まれており、そのまま患部に貼ってもよい程に効果があります。

又、栄養面ではビタミンCを始め、ビタミンA・ビタミンB群・ナイアシン・カルシウム・葉酸・鉄・リン・マグネシウム・カリウム等の栄養成分が含まれています。

※ちなみにベイリーフはクスノキ科/ニッケイ属でローリエとは別物です。

ベイリーフ は主にインド産でインディアンリーフ/カシアリーフ/シナモンリーフとも呼ばれ、いわゆるシナモンの葉っぱですね。葉脈は縦に伸びているのが特徴です。

ベイリーフは主にインド料理で使われます。

用途
香りをつけたい時によく使われるハーブで、ブーケガルニは有名ですね。
乾燥させたものを煮込み料理やピクルスなどに使います。混合香辛料であるガラムマサラにも入れられます。

フレッシュの葉はパキッと折って火を入れると香りがよく出ます。そのまま食べると消化器官に炎症を起こす恐れがありますので、煮込み料理の時などは必ず取り出します。

粉末状の物はそのままでよいですが、香りが高くなるので使う量に注意してください。

保存
高温多湿を避け、煮沸消毒した瓶に入れて冷暗所で保存です。
フレッシュなものは部屋で乾燥させるか、ジップロックなどに入れて冷凍保存でもOKです。
 

熱を加える

 

鍋に入ったトマトソースをすくうスプーン

・炒める

オイルでニンニクと合わせて炒めて香りを出します。
トマトソースを作る時に玉ねぎと一緒にローリエを入れて、香りを出したりします。

 

・焼く(直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る)

あまり聞きません。焼く前のお肉やお魚をマリネする時に使います。

 

・揚げる

これも聞きませんね。
ローリエパウダーをマリネするお肉に揉み込んで揚げる、なんていうのはありだと思います。

 

鍋の中に入っているスープストックの材料

・煮る

およそ煮込み系のものには必ずとは言いませんが、入れます。
出汁系、ソース系、煮込み系など。

たまに3時間以上煮たら苦味が出ると聞きますが、それはフレッシュのローリエの話でしょうか・・・。ドライローリエでは何時間煮込もうと気になった事がないです(汗)

 

鍋の中にある調理される前のツナとハーブ

↑はマグロのコンフィ(分かりやすくいうとツナです\(^^)/)。下処理したマグロをオリーブオイルとスパイス、ハーブと共にマリネし、低温で時間をかけて火を通していきます。60〜65℃位で40分〜くらい。

 

黒皿に盛られたチキンコンフィ、きのこのソテー、ジャガイモの小品

↑は鶏肉のコンフィ。
こちらもハーブ、ラードなどでマリネした後、低温で数時間かけて火を通します。
仕上げにテフロンフライパンで皮面をパリッと焼くと画像の通りになります。

 

・蒸す

あまり聞きませんが、蒸し煮には入れたりします。
蒸し用のお湯に入れて香り蒸しは効果があると思いますが、それなら別のハーブで食材を包んで蒸しますね。

 

・燻す

木のチップに火をつけて燻す際、ローリエをちぎって一緒に煙を立たせてあげます。良い香りがつきますよ♪

 

・茹でる

あまり聞かないですが、例えば乾物の「豆」などを茹でる時にローリエと一緒に茹で上げると良い香りがついた事がありました。

 

瓶の中に入っているピクルス

・漬ける

ピクルスやエスカベッシュを作る際入れます。
漬ける液には色んなスパイスとハーブを加えて楽しみます。

 

タコ糸で括られたハーブ達

・その他

ブーケガルニの材料として。
葉をミルなどで細かく刻んで焼き菓子やパン、グリッシーニなどの生地に混ぜて焼くなど。

ブーケガルニに関して、ブーケガルニとは?料理への使い方の1例の記事でまとめております。よろしければご参照ください。

 

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熱を加えない

 

・マリネ

お肉・魚介の臭み消しとして、フレッシュ又はドライのものを食材と混ぜ合わせておきます。
マリネ:例えばオリーブオイル・塩・ハーブ・スパイス・具材
漬けたハーブはそのまま火を通してもよい。

 

オイル漬けされたハーブの瓶

・漬ける

オイルやビネガーに数日漬けて香りを移す。
オイルは一月以上漬けると香りが移ってくる。
漬けたものは早めに使い切る。

 

・和える

あまり聞きませんが、ローリエパウダーであれば和えるのもOK。

 

・飾り付けとして

どちらかと言いますと、飾りには向きません。
煮込んだ後の物も取り出します。

 

・その他

プリン生地にローリエを入れて炊くと香りが移ります♪
ハーブ酒にも。

ローリエのオススメ

エヌ・ハーベストやVOXSPICEの商品を選んでおけば品質・値段ともに間違いないでしょう。大量に使う方は大容量の物を買うのがオススメです。

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まとめ


いかがでしたでしょうか。

ローリエもこうしてみると色々使える事が分かりましたね。
使い方としてお肉やお魚の臭み消し、煮込み系の香りづけと覚えておくとよいです♪

フレッシュの物は入れすぎるとえぐみが目立ちますので注意が必要です。

ローリエは他のハーブやスパイスと同様に体に良い様々な効能を持っています、積極的にお料理に使っていってください。

お庭がある方はローリエの木を植える事をお勧めします。使用回数とローリエの木の大きさによっては、ローリエを買う事が今後一生無くなります。いつでも無農薬の摘み立てローリエが手に入ります(^^)/手入れもほぼいらず、植えっぱなしで大丈夫なので楽ですよ♪

 

最後までご覧くださりありがとうございました。

あなたの料理ライフがより良いものになりますように♪

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