料理のプロが教えるローリエの効果と使い方

こんにちは。
神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、Organic Relife講師の櫛山です。
料理教室で生徒さんによく聞かれていた、

「ハーブってどう使えばいいんですか？」

のお声にお答えすべく、こちらでご紹介させて頂きたいと思います。

情報は随時更新していきます。

名称
ローリエ（フランス語）、ローレル（英語）、月桂樹（日本）。葉脈は交互に左右に伸びる。

原産地
月桂樹は小アジア原産の植物であるが、ローリエはトルコ、ギリシャ、イタリア、フランスなど、地中海沿岸を中心に栽培されるようになったため、ヨーロッパでよく使用されるスパイスとなっている。

科名/属名
クスノキ科/ゲッケイジュ属

栄養/成分
精油成分であるシネオール、リナロール、オイゲノール、ゲラニオールには抗菌・抗ウィルス・抗炎症・消化促進作用があります。

関節炎の薬に使われている抗炎症作用をもたらす「パルテノリド」が葉っぱに含まれており、そのまま患部に貼ってもよい程に効果があります。

又、栄養面ではビタミンCを始め、ビタミンA・ビタミンB群・ナイアシン・カルシウム・葉酸・鉄・リン・マグネシウム・カリウム等の栄養成分が含まれています。

※ちなみにベイリーフはクスノキ科/ニッケイ属でローリエとは別物です。

主にインド産でインディアンリーフ/カシアリーフ/シナモンリーフとも呼ばれ、いわゆるシナモンの葉っぱですね。
葉脈は縦に伸びているのが特徴です。

ベイリーフは主にインド料理で使われます。

用途
香りをつけたい時によく使われるハーブで、ブーケガルニは有名ですね。
乾燥させたものを煮込み料理やピクルスなどに使います。混合香辛料であるガラムマサラにも入れられます。

フレッシュの葉はパキッと折って火を入れると香りがよく出ます。そのまま食べると消化器官に炎症を起こす恐れがありますので、煮込み料理の時などは必ず取り出します。

粉末状の物はそのままでよいですが、香りが高くなるので使う量に注意してください。

保存
高温多湿を避け、煮沸消毒した瓶に入れて冷暗所で保存です。
フレッシュなものは部屋で乾燥させるか、ジップロックなどに入れて冷凍保存でもOKです。