1.昆布の表面を濡らした布巾やペーパーで軽く拭いて汚れを取ります。
※流水でしっかり洗うと旨味が流れてしまうので拭き取る程度に
2.鍋に昆布と水を入れ、弱火にかけます。
※時間に余裕があれば昆布をあらかじめ1時間程度水に浸けておきましょう
3.80℃（鍋の底面いっぱいに泡がつくくらいの温度）になったら火を止め、鰹節を入れます。
沸騰はNG沸騰させてしまうと、鰹節からはえぐみ・苦味・臭みなどが、昆布からは雑味・粘り気が出てよろしくないです。
お湯がグラグラ揺れない、80℃くらいが丁度よいです。
80℃の目安は鍋底に水泡がいっぱい付き、お湯が揺れていない状態
80℃になったら火を止め、鰹節を入れます
4.1分〜2分揺らさずにそのままにします。
鰹節を揺らしたりすると雑味の原因になるので注意。
5.ボウルの中にザルとペーパーもしくは布巾をセットし、ゆっくり流し込みながら漉します。
この時はお箸をかませましたが、自由にやってください
綺麗な色です
6.鰹節は絞らずそのままに。最後まで濾したら完成です！
濾した鰹節はエグみや苦味が出るので絞らない
鰹と昆布の出汁、完成！単独の鰹出汁や昆布出汁と比べて、強いハッキリしたうま味が感じられる出汁が取れます。
濾した鰹節と昆布は栄養がたくさん残っているので、捨てずに再利用します出汁を取った後のだしがらは、捨ててはダメ
出汁を取った後の鰹節にはタンパク質が約8割も残っていると言われていますし、昆布は昔から佃煮に利用されていますね。ぜひ他の料理に有効利用しましょう。
例えば、
青菜とお浸し じゃこと鰹節和えお浸しに和えたり、
おからのサラダおからに和えたり、
お米と一緒に炊くと香りとうま味が加わります!炊き込みご飯に加えたり、乾煎りしてふりかけにして最後まで食べるようにしましょう♪
調理の現場でも使っていた鰹節と昆布をご紹介します。これらを選んでおけば、味わい的にはまず間違いないです。
●タイコウ 花かつお 『だしはこれ 』80g
江戸時代から続くかつお節問屋 タイコウさんの鰹節。荒節ならではのカツオと燻（くん）のある香りが特徴です。どうせ買うなら質の良いものを。
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●ムソー 花かつお 50g
オーガニック食品といえばムソーさん。こちらは適度に脂ののった鰹を昔ながらの薪を燻して乾燥させる製法で作った鰹節です。少し厚めなのでしっかりした出汁が取れます！
