カテゴリー: 料理のテクニック

こんにちは、タカシです。 本日は『大根おろしを使ったタケノコ(筍)のアク抜き』について解説していきます。 タケノコのアクぬき......大変ですよね。普段使っていない糠(ぬか)や唐辛子も買わないといけないし、大鍋用意して...

こんにちは、タカシです。 本日は『アク抜き』について解説していきます。 煮物をする時にアクを取る事は知っているけれど、そもそもアク（灰汁）って何？身体に悪いものなの？身体に良いものもあるって本当？全部取り除いていいのかな...

こんにちはタカシです。本日は『わらびとゼンマイのアク抜き』ついて解説していきます。春と言えば山菜ですよね＼(^-^)／スーパーや市場で見かけても、アク抜きが分からないためついつい買うのを躊躇してしまう......なんて事...

こんにちは、タカシです。 本日は『食材の臭み取り』について解説していきます。 料理の下準備として行われる『臭み取り』ですが、あなたは聞いた事はありますでしょうか？ 調理の現場では当たり前に行われている作業で、これをすると...

こんにちは。 神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、Organic Relife講師の櫛山です。 本日は『揚げ物』のやり方を見ていきたいと思います。 揚げ物はするんだけど、何だか失敗しちゃった...何でだろう？ いつ...

こんにちは、タカシです。 今日はハーブやスパイスについてお話をします。 ハーブやスパイスの効能や種類はまぁなんとなく知ってるけど・・・じゃあいったいどう使えばいいの・・・？ ハーブやスパイスを使う際の決まり事とかあるの・...

こんにちは、タカシです！ 本日は私が大好きな調理道具、鉄フライパンとスキレットの『空焼きに』ついてお話していきます。鉄という素材はきちんと手入れをすれば一生使える調理道具です。 育て甲斐があるといいますか、使うと味が出て...

こんにちは。 神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。 本日はフライパンや鍋が焦げ付いた場合の、素材別の『落とし方』をご紹介します。 長年飲食業界におりましたので色々試しました。 そ...

こんにちは、タカシです！ 本日は『あさりの砂抜き』についてご紹介していきます。 私が料理の現場でやっていた方法です。 手順としては、砂抜きをした後に塩抜きという作業に移ります。そうなんです、実は2手間あるんです。 塩抜き...