ハーブと野菜、スパイスでマリネされたラムチョップ

お肉やお魚の臭みを取る7つの方法

こんにちは、タカシです。 本日は『食材の臭み取り』について解説していきます。 料理の下準備として行われる『臭み取り』ですが、あなたは聞いた事はありますでしょうか? 調理の現場では当たり前に行われている作業で、これをすると...

串が刺さったエビを揚げている様子

揚げ物の基本のやり方と失敗しない4つのコツ

こんにちは。 神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、Organic Relife講師の櫛山です。 本日は『揚げ物』のやり方を見ていきたいと思います。 揚げ物はするんだけど、何だか失敗しちゃった...何でだろう? いつ...

ガラスボウルに入った水に浸かる浅利

料理のプロが教える『あさりの砂抜きと時間』

こんにちは、タカシです! 本日は『あさりの砂抜き』についてご紹介していきます。 私が料理の現場でやっていた方法です。 手順としては、砂抜きをした後に塩抜きという作業に移ります。そうなんです、実は2手間あるんです。 塩抜き...

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