カテゴリー: 料理のテクニック

こんにちは、タカシです。 本日は『大根おろしを使ったタケノコ(筍)のアク抜き』について解説していきます。 タケノコのアクぬき......大変ですよね。普段使っていない糠(ぬか)や唐辛子も買わないといけないし、大鍋用意して...

こんにちは、タカシです。 本日は『アク抜き』について解説していきます。 煮物をする時にアクを取る事は知っているけれど、そもそもアク（灰汁）って何？身体に悪いものなの？身体に良いものもあるって本当？全部取り除いていいのかな...

こんにちはタカシです。本日は『わらびとゼンマイのアク抜き』ついて解説していきます。春と言えば山菜ですよね＼(^-^)／スーパーや市場で見かけても、アク抜きが分からないためついつい買うのを躊躇してしまう......なんて事...

これであなたも下処理上手になる こんにちは、タカシです。 本日は『食材の臭み取り』について解説していきます。 料理の下準備として行われる『臭み取り』ですが、あなたは聞いた事はありますでしょうか？ 調理の現場では当たり前に...

これであなたも揚げ物を失敗せずに作れるようになる こんにちは、タカシです。 本日は上手な『揚げ物』のやり方を見ていきたいと思います。 「揚げ物はするんだけど、何だか失敗しちゃった...何でだろう？ いつもと同じようにして...

こんにちは、タカシです。 今日はハーブやスパイスについてお話をします。 ハーブやスパイスの効能や種類はまぁなんとなく知ってるけど・・・じゃあいったいどう使えばいいの・・・？ ハーブやスパイスを使う際の決まり事とかあるの・...

こんにちは、タカシです！ 本日は私が大好きな調理道具、鉄フライパンとスキレットの『空焼きに』ついてお話していきます。鉄という素材はきちんと手入れをすれば一生使える調理道具です。 育て甲斐があるといいますか、使うと味が出て...

こんにちは、タカシです！ 本日はフライパンや鍋の『焦付きの落としかた』についてご紹介していきます。 飲食店では鍋やフライパンが焦げ付くのはどうしても避けられません。仕込みがある時などはほぼ一日中使っています。 そうすると...

こんにちは、タカシです！ 本日は『あさりの砂抜き』についてご紹介していきます。 手順としては、砂抜きをした後に塩抜きという作業に移ります。 塩抜きをすると調理した際に余計な塩分が料理に加わるのを防ぐ事ができるのです。 こ...