TAKASHI KUSHIYAMA Smile Angel Studio TAKASHI KUSHIYAMA Smile Angel Studio Painter&Chef 心の内なる情景を感じるがまま紙に描いています。 天使というモチーフはふと偶然に描き始めたにすぎません。 しかし、私の心を掴んで離さないのです。 オーガニック料理教室を神奈川県のアトリエにて開催しております。 心と身体が喜ぶ料理を目指します。 ART 透明水彩絵具で キャラクター・人物画・静物画・風景画等を 描いております。 SHOP DESIGN ロゴ制作承っております。 SAMPLE COOKING CLASS オーガニック料理教室 「OrganicRelife」を神奈川県藤沢市にて開催しております。 心と身体に優しいお料理をお伝え致します。 ORGANIC RELIFE Order お仕事受け付けております。 CONTACT CONTACT News!有機野菜宅配を頼むなら個人農家か総合宅配、どちらがオススメ？12/05/2020こんにちは、タカシです！ 本日は、 野菜宅配を頼むなら個人の農家さんから直送か、 全国の農家さんの食材をまとめて送ってくれる総合宅配のどちらがいいの？ というテーマでお話していきたいと思います。 野菜宅配業者さんは数あれど、どこが自分に合った業者さんや農家さんなのか悩む方は多いと思います。この記事では農家直送と総合宅配のメリットデメリットを見ていき、どんなサービスがあなたにとって合っているかを深堀りします。 私は長年オーガニック料理業界におりましたので、オーガニック関連のサービスに注目して話を進めていきますね(^-^)／ それではいってみましょう！ ブログでは料理に関する情報を発信しております。 レシピ、テクニック、豆知識、その他お料理に関するお役立ち情報です。基本毎週更新なので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ 有機野菜宅配を頼むなら個人農家か総合宅配、どちらがオススメ？ 結論から言うと、総合宅配サービスと個人農家直送はどちらもオススメです！ただ個人のニーズによって向き・不向きがありますので、そのあたりを詳しく見ていきましょう。 ではまず有機野菜の総合宅配業者さんのメリット・デメリットを見ていきます。 ここでいう総合宅配業者さんは、大地を守る会さん・GAIAさん・ココノミさん・warmerwarmerさんなどの、農家さんの商品をまとめて発送してくれる業者さんを指します。 厳密にはそれぞれの業者さんで特徴が異なるので、それはまた別のページでご紹介したいと思います。 ■総合宅配のメリット ■契約農家さんのお野菜をとりまとめて発送 〇〇の農家さんの葉物野菜、〇〇の農家さんの根菜が欲しい！ といった風に、自分が欲しいお野菜を選んでカートに入れて買う事ができます。 個人農家さんだとお野菜は季節のお任せで構成される場合が多いので、これは大きなメリットです。 ■一人暮らしでも安心 業者さんによっては小松菜1パックからでも注文OK。その人のライフスタイルに合った食材の量が注文できます。しかし、少ない注文でも送料と時期によりクール便代がかかります。 たくさん注文して持て余して捨てたり、有機お野菜を買えるところまでの交通費と時間を考えるたりすると、ここでかかる経費は人によってはそんなに気にしなくてもよいかもしれません。 ■お試しキットがある 全部の業者さんにお試しキットがある訳ではありませんが、大抵お試しキットがあって半額くらいで宅配サービスを試す事ができます＼(^-^)／これは良いですよね。 ■安全性が保証されている 多くの農家さんを多くの消費者に繋げる為、どこも食品の安全性に裏付けがあります。放射性物質の検査、農薬の有無、肥料の種類の記載など。 ■送料無料になる、送料が安い これは業者さんによりますが、例えば5千円以上注文すると送料が無料になる所があります。 また、独自の配送システムを持っている業者さんは個人農家さんに比べて送料が安いです。これも大変大きな強みですね。 ■総合宅配のデメリット ■年会費・入会金がかかる場合がある これも業者さんによりますが、注文の金額とは別に入会金、年会費という形で料金が発生する所があります。 ■割高である やはり仲介業者さんを通すので、個人農家さんに直接注文するよりも全体的に数百円高くなります。そもそも有機野菜の時点で普通のお野菜より割高なのに、さらにもう少し割高になるという。。。 総合宅配業者さんのメリット・デメリットを見てきました。少し割高ですが、それに勝るメリットを各業者さんが用意している印象ですね。 次は個人農家さん直送のメリット・デメリットを見ていきます。 ■個人農家直送のメリット ■価格が安い 仲介業者を介さない為、お野菜セットの価格が安いです。農家さんに直接お野菜を取りに行く事ができれば、送料・クール便がかからない分さらに安く済ませる事ができます。 ■地産地消の食べ物 人間は、自分が住んでいる地域の風土に合わせた食材を食べるのが良しとされています。できれば家の近くの農家さんでお野菜を買うのをオススメします＼(^-^)／ ■詳しい話が聴ける お野菜について、土について、栽培方法について、その農家さんのこだわりが聴けます。これは自分のお野菜についての知識も深まりますし、農家さんのご苦労も知る事ができます。結果、お野菜を大事に扱う、余す事なく使おうという意識が高まります。 農家さんとお話しする事は作り手にとってとても大事な事であるといえます。 ■農家さんのイベントに参加できる 収穫体験や作付け、稲刈りなどのイベントを定期的に行っている所は多いです。集まった人同士でコミュニティができ、そこで色んな横の繋がりができます。 お子さんがいらっしゃる方は子供の頃に土と触れ合えさせる経験をさせてあげましょう。健康的にも経験的にもプラスになります。 ■人と人との繋がり 私は仕事柄農家さんと多く繋がってきました。向こうが困った時、こちらが困った時、助け合いながらきました。 もし農家さんと仲良くなる事ができれば、お野菜を買う事以上にとても大きな恩恵を得ることになるでしょう。 ■個人農家直送のデメリット ■お野菜がお任せ 当たり前の事ですが、その農家さんの土地で作られたものが送られてきます。季節のお野菜・地産地消と当たり前に良い条件のお野菜が送られてきますが、種類がめちゃくちゃある訳ではありませんので、お野菜を選ぶ事ができません。 隔週契約・毎週契約と選べたりしますが、例えば毎週大きな大根が来たりする場合も・・・(笑)これは自分も困りました。大根・・・食べてくれないんですよ、大人も子供も(^_^;) ■送料とクール便が高い 大抵の農家さんは自社配送システムがない為、クロネコヤマトさんなどを通じて配送します。さらに春先から冬の始まりにかけてはお野菜の鮮度を保つ為にクール便代がかかります。 お野菜セットが2400円位だったとしても、送料・クール便込みで3000円越えなんてのも普通にあります。 なのでできれば、直接農家さんへ買いに行くのをオススメします。 ■端境期は注文ができない お野菜が摂れなくなる時期で、季節のお野菜の移ろいの時期に当たります。10月、3月あたりがこれに当たりますので、その時期は注文ができなくなります。 ■あなたに合った宅配サービスを さて、ここまで見て来ましたが、どのサービスが自分に合うか少しイメージができたでしょうか？ 私は郊外に住んでおりますので、オーガニック農家さんが幸いにも近くにあります。なので週末はロードワークを兼ねて農家さんにお野菜を直接購入しに行っています。農家さんの周りには無人の直売所もあり、B級お野菜などがかなりの格安で手に入る事もあり、重宝しています。 私のようなライフスタイルが可能ならば、オススメは個人農家さん一択です。 逆に都心に住んでいて農家さんが近くになく、しかしオーガニック食材への意識が高い方、仕事が忙しくて時間がないけど食材にこだわりたい方には総合宅配サービスをオススメします。色んな種類のお野菜を買えますのであっちに行ったりこっちに行ったりせずに済みます。 私が都心に住んでいた時はどちらのサービスも利用しておりました。気に入った農家さんがありましたので、農家直送のお野菜を隔週で注文し、月2回オーガニックの調味料などを総合宅配サービスで注文しておりました。 皆様もご自身の状況に合わせて、宅配サービスを選んでみましょう。 あなたにとって、どんな注文の仕方がベストでしょうか？ ■オススメのお野菜宅配&農家さん 私が自信を持ってオススメできる宅配サービスをここでご紹介します。 情報は随時更新していきます。 ■ココノミ ココノミさんの情報はこちら。よろしければ『オーガニック食材宅配Coconomi/ココノミの魅力』をご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『オーガニック食材宅配 Coconomi/ココノミ の魅力』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/other/coconomi/オーガニック食材宅配、ココノミさんについて詳しくまとめております。 ■まとめ いかがでしたでしょうか。 自分に合ったサービスがイメージできていれば幸いです。 オーガニックお野菜の味は農家さんによりかなり違います。どれも美味しいのは当たり前なのですが、こだわるポイントが本当に様々で、農家さんの数だけあると言ってもよいほどです。 肥料に生薬を使ったり、珊瑚のかけらを使ったり、防虫剤に精油成分を使ったり、土を太陽熱消毒したり、湧き水にこだわったり、本当に職人のごとくこだわりがみてとれます(^_^;) ですが結局、どんなお野菜が自分に合っているか食べないと分かりません。まずは自分の家の近くの農家さんか、総合宅配のお試しキットを注文して食べてみましょう。 そうして色んなお野菜の味を確かめた上で、自分のライフスタイルに一番合ったサービスを選ぶと良いでしょう。 最後までご覧頂きありがとうございました。ご質問があればメールフォームからお願いします！ あなたの料理ライフがより良いものになりますように＼(^-^)／ それではまた！ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...オーガニック食材宅配『Coconomi/ココノミ』の魅力12/01/2020こんにちは！ 私のブログでは数ある食材宅配業者さんの中でも、オーガニックに特化した宅配業者さんをご紹介しております。 オーガニックの飲食業界に長年おりましたので、作り手の目線からも業者さんをみていきたいと思います。 本日はオーガニック食材宅配『coconomi/ココノミ』の魅力に迫り、特徴・宅配料金・注意点などをまとめます。 どこが自分に合った業者さんや農家さんなのかを見つける手がかりにして頂けたらと思います。 それではいってみましょう！ ブログでは料理に関する情報を発信しております。 レシピ、テクニック、豆知識、その他お料理に関するお役立ち情報です。基本毎週更新なので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ オーガニック食材宅配『Coconomi/ココノミ』の魅力 ■ココノミにはどんな商品があるの？ ココノミの取扱商品は、 無農薬・無化学肥料、自然栽培・有機栽培などのオーガニック系食材全般（メインは野菜）を取り揃えております。 さらに西日本の食材を販売している為、放射性物質の心配もありません。 ざっと挙げてみると、 葉茎菜・芋類・果菜・根菜・薬味・ハーブ類・きのこ・豆類・果物・卵・乳製品・穀物類・大豆製品・ソース類・調味料・シリアル・お菓子類・スプレッド類・麺類・飲料・乾物・粉類・即席食品・その他加工品・魚介製品・パック品・山菜・パン・肉製品 という品揃えで常時500以上の食材を用意しております。すごいですね＼(^-^)／ お野菜は無農薬栽培・無化学肥料 果物は無農薬栽培/減農薬栽培 お米は無農薬栽培・無化学肥料 加工品は契約農家/業者さんが作られた安心・安全なもの となっており、かなり安全に配慮された品揃えになっています。 ＼ ココノミ公式ページはこちら ／ ■ココノミの食材は細かな情報が見られる！ ココノミのお野菜は事細かに情報を記載しております。商品の写真と生産者さんのお顔、さらに ココノミ独自の味覚グラフ、栽培方法、立地、標高、土質、肥料、農薬、降水量、日照時間、平均気温まで記載があります。 ここまで書くか？！というほど事細かに。これは実際に実物を見て買えないお客様への、ココノミの配慮かもしれません＼(^-^)／ 生産者さんに直接聞かないかぎり、実物見てもここまでわかりませんよね(笑) ＼ ココノミ公式ページはこちら ／ ■ココノミの契約農家さんのインタビュー記事 宅配の中で気に入った食材があったら、もしかしたら生産者さん訪問で農家さんのインタビューが載っているかもしれません。 ココノミの契約農家さんは西日本全域なので、どうしても気軽にいけない時もあります。そんな時はココノミのHPをのぞいて見ましょう。インタビューが載っているかもしれません。 やはり作り手がどんな方なのか、どんな想いで作物を作られていらっしゃるのか、栽培方法など気になってくる所でもあります。 ■ココノミの宅配料金は？ ココノミの魅力として、 『食材の種類、数量、お休みのタイミングは自由に設定できる』所があります。 なので決まった料金がないのです。 注文は少なくてもいいし、多くてもいい。自分の予算に合った注文ができます。 しかしながら、送料やクール便は一律に掛かってくる所には注意が必要です。 さらに4月中旬〜10月の間は全て送料の他に『クール便価格＋290円（税別）※1』が掛かってきます。 例えば4月に4,000円ピッタリの食材を選ぶと、 送料350円+クール便290円（※1）＋税（10%）で 4,675円になる事は頭に入れておきましょう。 ※1.時期により価格が変動 まぁこれは食材宅配を選ぶ上でどうしても掛かってしまう経費です^^; ■ココノミにはお試しキットはあるの？ お試しキットはありません。 初回注文がそのまま定期宅配の契約になります。 ですが、 ●初回注文時は4500円相当12品の品が、送料無料で1980円（税抜）になります。 これはお得ですね＼(^-^)／ さらに期間限定で、税抜き4000円以上お買い上げの方に4週連続送料・クール便無料のキャンペーンも行っていたりもします。 頼んだ食材を食べてみて、考えたいな、どうしようかなといった時には上述した通り休止するのも自由なので、安心です。なので実質これがお試しキットといってもよいでしょう。 ※基本は週1お届けとなっておりますが、お休みしたい時は翌週から無期限の休止設定ができるような形になっています。 ＼ 定期宅配お申込み ／ 初回限定：送料無料4500円相当→1980円（税抜） ※ちなみにテロワールとは、ココノミでは「露地栽培」を指します。 ハウス栽培ではなく、自然のままの天候で育てられたお野菜は味も濃く美味しく育ってくれます。食物の栽培中ストレスをかけると美味しくなるアレですね＼(^-^)／ ■ココノミはどんな人におすすめ？ ・安心、安全な食材を頼みたい ・一回の注文で色んな食材をいっぺんに頼みたい ・生産者さんの情報が知りたい ・お野菜のレシピが知りたい （HPにレシピあり） ・入会金や年会費を払いたくない ・好きな時に注文し、好きな時にやめたい ・オーガニックに興味はあるけど、選んでいる時間がない ・何も考えずに済む、安全な食材が買える所を探している ・体質改善のために少しでもよい食材を選びたい ・一人暮らしでも多すぎない量で注文したい ＼ 定期宅配お申込み ／ 初回限定：送料無料4500円相当→1980円（税抜） ■ココノミで注文する時の注意点 ■食材の価格 他のオーガニック宅配と比べるとほんの少しだけ割高を感じます。自社便ではなくクロネコヤマトを使うので、その分も少し影響します。 ただ食材の品質とこだわりを考えると他のオーガニック宅配とそこまで大差はありません。 ■配送可能地域 注意しないといけないのがここ。 【配送可能地域】 関東、中部、関西、中四国、福岡県 【配送不可能地域】 北海道、東北、福岡を除く九州エリアは食材をベストな状態でお届けできない為不可となります。 ■自動注文 ここも注意が必要です。 ２回目以降のご注文時に、ココノミが提案する商品が水曜日10時に自動カートインされます（自由に変更可能）。 提案に相応しい商品が5品に満たない場合は提案自体がなくなりますが、カートが条件を満たすと翌週火曜日の10:00以降にそのまま自動注文になりますので、もし休止を検討されている方は翌週の火曜日9:59までに設定を変更しましょう。 自動カートINされた次の日曜日に購入前の確認メールが届くのでそれで判断できると思います(^-^)／ メールは必ずチェックし、頼みたいお野菜を自分でセットしましょう。 ■お届け曜日 翌火曜日10時にカートに入っている商品が自動で決済され、金曜発送の土曜日お届けとなります。時間帯の変更は可能ですが、曜日の変更はできません。 ＼ 定期宅配お申込み ／ 初回限定：送料無料4500円相当→1980円（税抜） ■まとめ いかがでしたでしょうか。 いやー、時代ですね。日本の高品質なお野菜をまとめて届けてくれる。まるでAmazonみたい(^-^)／今や農家さんもYoutuberになるくらいですから。 発信力のある媒体として、オーガニック農家さんがココノミさんを利用するのは当然の選択だと思います。 ズバリぶっちゃけた事を言うと、安心・安全な食材を選択し、オーガニックな食材を色んな種類手間暇なく買いたい時はココノミさんをオススメします♩少々高かろうが、その価値はあります。 手間暇かけて安く買いたいなら、フードマイレージの少ない地元のオーガニック農家さんそれぞれ足を運んで、栽培方法の話を聴いて安全性を確かめた上で、直接食材を購入するのがよいでしょう。 どちらも一長一短です。 ご自身のライフスタイルに合わせた購入先を選ばれるのが最適です。おそらく、都市部在住でお忙しい方ほど使うメリットはあると思います＼(^-^)／ お野菜の味は保証します。 ＼ 定期宅配お申込み ／ 初回限定：送料無料4500円相当→1980円（税抜） 気になった方、スーパーのお野菜しか食べた事のない方にはぜひ！一度本当に美味しいお野菜を食べて頂きたいと思います。 最後までご覧頂きありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように＼(^-^)／ それではまた！ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...レシピ『柿のパンナコッタと柿のソース』〜作り方と応用〜11/22/2020こんにちは、講師の櫛山です。 本日は『柿のパンナコッタ』を作っていきます＼(^-^)／ イタリア発祥のドルチェで、簡単にいうと生クリーム・砂糖・牛乳・香りのあるリキュールをゼラチンで冷やし固めるだけの簡単なものです。そのパンナコッタに本日は柿を加えて作ってみます！ 以前別の媒体でご紹介した時「先生、それは簡単やない...。」なんて言われました(笑)が、舌触りの調整と冷やし固める時にコツと時間が必要なだけなのです。そこさえ知っていれば簡単、色んな食材でアレンジできます♪ このブログでは初心者向けに基本的な作り方をご紹介し、いくつか応用の仕方も織り交ぜながらみていきたいと思います。一見難しそうですが、実はそんなに難しくないお料理です。 ぜひご家族に作ってあげてみてください♪ それではいってみましょう！ ブログではレシピを公開しております。 家で比較的簡単に作れて、美味しくて応用の効きやすいレシピを中心に載せていきますので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ レシピ『柿のパンナコッタと柿のソース』〜作り方と応用〜 ■材料 まず材料と作り方をご紹介した後、画像付きで詳しく解説していきます。さっと作りたい方は材料と作り方だけ見ながら作ってみてください＼(^-^)／ 【生地】 ・柿......200g（お好みで増やしてもよい） ・牛乳......500ml ・きび糖......50g ・生クリーム......200ml ・粉ゼラチン......7g 【ソース】 ・柿......100g ・水......50ml ・グラニュー糖......30g（きび糖だと柿の色がくすんでしまう為） ・レモン果汁......15ml 【飾り用】 ・生の柿......適量 ・飾り用ハーブ......なんでもOK（画像はオレガノ） ■作り方（生地・ソース・仕上げ） 【生地】 1.柿の皮を剥き、小さくカットした後100mlの牛乳と一緒にミキサーに長めにかけます。（1分以上） 2.鍋に牛乳400ml・きび糖・1の柿ペーストを加えてかき混ぜながら溶かします。 3.レモングラスを1〜2本パキパキ折って入れ、弱火で時折かき混ぜながら温めます。 4.白い蒸気が頻繁に上がってきたら（80度以内）一旦火を止め、生クリームを少しずつ加えながら混ぜます。 5.粉ゼラチンを分量外の水（15mlくらい）でふやかして、少しずつ鍋に加えます。 6.再び弱火にかけ、80度を超えない位まで温めながらゼラチンを完全に溶かします。 7.火を止め、ボウルにシノア（ザルでもOK）をセットして液を流し入れながら漉します。 8.氷水を貼ったボウルを用意して、かき混ぜながら冷やし固めます。 9.冷えた生地がゼラチンで重くなってきたら、固める器に移してラップをして数時間冷やし固めたら完成です♪ 【柿のソース】 1.柿の皮を剥き、小さくカットして水と一緒にミキサーにかけてペースト状にします。 2.小鍋に1の柿ペースト、グラニュー糖を入れて一旦弱火で火にかけて一煮立ちさせます。 3.レモン果汁を加えて、少しトロミが出るまで煮たら完成です。ソースの粘度は水で調整してください。水を追加で加える際は必ず一煮立ちさせてください。 【仕上げ】 1.お皿に生地を盛り、好きな大きさに切った柿・ソース・飾りのハーブを添えて完成です。 ■作り方を詳しく解説 それでは作り方を画像付きで解説していきます。応用ポイントも散りばめていきますね。 【生地の作り方】 1.柿の皮を剥き、小さくカットして水と一緒にミキサーにかけてペースト状にします。柿は食物繊維が多いので細かくするために長めに回す必要があります。この時は1分以上回しました。 ※製品によっては駆動時間が決まっているので注意。 DUNNETTS プロフェッショナル ブレンダー D103 posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 価格.com ダネッツやバイタミックスでペースト状にするのが理想です。これらを使えばとても滑らかに仕上がりますので超オススメです！ Vitamix EXPLORIAN SERIES E310(ブラック) ブレンダー posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 価格.com ここで細かくするのがとても重要です。 2.鍋に牛乳400ml・きび糖・1の柿ペーストを加えてかき混ぜながら溶かします。 3.レモングラスを1〜2本パキパキ折って入れ、弱火で時折かき混ぜながら温めます。 沸騰させないように80℃を目安に底が当たらないように混ぜながら温めます。 4.白い蒸気が頻繁に上がってきたら（80度以内）一旦火を止め、生クリームを少しずつ加えながら混ぜます。 5.粉ゼラチンを分量外の水（15mlくらい）でふやかして、少しずつ鍋に加えます。 水でふやかす事によってダマになるのを軽減します。画像はふやかす前。 6.再び弱火にかけ、80度を超えない位まで温めながらゼラチンを完全に溶かします。 7.火を止め、ボウルにシノア（ザルでもOK）をセットして液を流し入れながら漉します。 シノアがあるとお店の仕上がりになります。 三宝産業 BSN04021 UK18-8シノア 25メッシュ 21cm posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング ↑シノアがあるととても重宝します。拘りたい方には超オススメです！ 8.氷水を貼ったボウルを用意して、かき混ぜながら冷やし固めます。※ここで生地が重たくなるまでしっかり冷やさないと後々分離してしまうので注意！ ゼラチンが冷えてくると固まりだして生地が重くなります。 9.冷えた生地がゼラチンで重くなってきたら、固める器に移してラップをして数時間冷やし固めたら完成です♪ 【柿のソースの作り方】 1.柿の皮を剥き、小さくカットして水と一緒にミキサーにかけてペースト状にします。 2.小鍋に1の柿ペースト、グラニュー糖を入れて一旦弱火で火にかけて一煮立ちさせます。 シャバめのジャムを作るイメージです。 3.レモン果汁を加えて、少しトロミが出るまで煮たら完成です。ソースの粘度は水で調整してください。水を追加で加える際は必ず一煮立ちさせてください。水がそのまま入ると腐りやすくなります。 【仕上げ】 1.お皿に生地を盛り、好きな大きさに切った柿・ソース・飾りのハーブを添えて完成です＼(^-^)／ 【応用】 ・生クリームの分量の方が多いレシピもあります。お好みと予算で調整してOK。 ・柿の他に南瓜・イチゴ・ブルーベリー・桃・南瓜・ゴボウでも作れます。お気に入りの食材で試してみてください。 ・本来は冷やし固める時に香りのあるリキュールを加えます。ダークラム酒やフルーツの柑橘を入れて香りをつけて遊んでみましょう♪ 今回使ったレモングラスについて『料理のプロが教えるレモングラスの使い方と効能』で詳しく解説しております。 www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教えるレモングラスの使い方と効能』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/herbs-spices/lemongrass-cuisine/レモングラスの効能と使い方を詳しくご紹介しております。 また、調理器具について『料理が早く楽しくなる、おすすめの調理器具』で詳しく解説しております。これらも合わせてご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『料理が早く楽しくなる、おすすめの調理器具』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/kitchen-tools/cooking-tools/料理が捗る、本当にオススメできる調理器具を随時更新しながらご紹介します！ ■まとめ いかがでしたでしょうか。 注意点として、 ・混ぜ込むフルーツは細かくし、ザルで漉して口当たりを滑らかにする ・冷蔵庫で冷やす前にしっかり氷水で生地の温度を下げる この2点さえ守ればOKです＼(^-^)／氷は大量に用意しておきましょう。 柑橘を使う時はゼラチンが固まりづらいので数g増やすなどして調整する必要があります。 ぜひ色んな食材で季節のパンナコッタを作ってみてください！ もしよろしければこんなの作りました報告など頂けたら嬉しいです♪ 最後までご覧頂きありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように＼(^-^)／ それではまた！ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...レシピ『簡単ロールキャベツとトマトソース』と応用11/15/2020こんにちは、講師の櫛山です。 本日は簡単、『ロールキャベツ』を作っていきます＼(^-^)／ ドイツ発祥のお料理ですが、今や世界中で食べられていますね。白菜が旬な時期は白菜ロールも美味しいです。 このレシピは初心者向けに基本的な作り方をご紹介し、いくつか応用の仕方も織り交ぜながらみていきたいと思います。一見難しそうですが、実はそんなに難しくないお料理です。 ぜひご家族に作ってあげてみてください♪ それではいってみましょう！ ブログではレシピを公開しております。 家で比較的簡単に作れて、美味しくて応用の効きやすいレシピを中心に載せていきますので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ レシピ『簡単ロールキャベツとトマトソース』と応用 ■材料 まず材料と作り方をご紹介した後、画像付きで詳しく解説していきます。さっと作りたい方は材料と作り方だけ見ながら作ってみてください。 ・キャベツの葉っぱ（外側7枚）【A】・豚ひき肉......300g・削いだキャベツの芯...... 70g（取れた分だけ）・玉ねぎ......130g・人参......50g・ニンニク......4g・ローズマリー......2本・レモングラス......1本【B】・塩.....5.5g（Aの重さの約1%）・ブラックペッパー......1.5g・オリーブオイル......30ml・清酒or白ワイン......50ml・片栗粉......15g【C】・トマト缶......450g（1缶分）・唐辛子......1g本・ローリエ......1枚【仕上げ】・粉チーズ......適量・オリーブオイル......適量・オレガノの葉っぱ......適量・ディルの花......適量 ■作り方 1.キャベツの葉を剥がし、よく洗います。虫や卵などを除去します。2.沸騰したお湯でキャベツを芯から入れ、8秒程経ったら葉っぱ全体をつけて茹でます。10秒くらい経って全体が柔らかくなるまで茹でたら流水にとって色止めをします。3.葉っぱの芯を包丁で削ぎ落とします。これは巻きやすくする為です。4.【A】の肉以外の材料をみじん切りにします。ローズマリーは葉はしごいて葉のみを使います。5.【A】と【B】をボウルに入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。これをタネと呼びます。6.タネを7等分して、キャベツで巻いていきます。巻き終わったら爪楊枝で固定します。7.大きな鍋にキャベツロールを敷き詰め、【C】を入れて中弱火で火にかけていきます。沸騰したら弱火にし、小一時間ほど煮込みます。8.十分に味が染み出してきたらキャベツロールだけ取り出し、残った汁を煮詰めたら完成。※トマトソースの味が薄いと感じたら塩で調味します。9.お皿にキャベツロールを盛り、トマトソースをかけ、粉チーズをふってバーナーで焼き、オレガノの葉っぱとディルのお花で飾りつけ、オリーブオイルを回しかけて完了です＼(^-^)／ ■作り方を詳しく解説 それでは作り方を画像付きで解説していきます。応用ポイントも散りばめていきますね。 1.キャベツの葉を剥がし、よく洗います。虫や卵などを除去します。 できれば外側の葉っぱがある方が良い。 適当に使えそうな枚数をとる。今回は7枚。 2.沸騰したお湯でキャベツを芯から入れ、8秒程経ったら葉っぱ全体をつけて茹でます。10秒くらい経って全体が柔らかくなるまで茹でたら流水にとって色止めをします。 どうせ煮込むので色止めしても意味はないのですが、余熱でどんどん葉っぱが柔らかくなっていくのを防ぐ意味があります。 芯から茹で始める。 流水で色止めをします。 3.葉っぱの芯を包丁で削ぎ落とします。これは巻きやすくする為です。 芯の硬い所から削ぎます。 これで巻きやすくなりました。 4.【A】の肉以外の材料をみじん切りにします。ローズマリーは葉はしごいて葉のみを使います。 ※お好みで自分の好きなハーブを入れましょう♪量ももっと増やしても良いです。例えばドライオレガノを大さじ2、生姜のみじん切り大さじ1、エストラゴンやコリアンダーシードなども入れても美味しいでしょう。 お好みのハーブで良いです♪ みじん切りにすると中の成分が出易くなります。 5.【A】と【B】をボウルに入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。これをタネと呼びます。 キャベツの芯もちゃんと刻んで中に。 片栗粉は『つなぎ』の役割です。 6.タネを7等分して、キャベツで巻いていきます。巻き終わったら爪楊枝で固定します。 ①内側にタネを乗せる。 ②下から一巻き。 ③片側を内側に織り込む。 ④もう片方も内側に織り込む。 ⑤下から上に巻き込む。 ⑥最後まで巻く。 ⑦葉っぱの終わりで爪楊枝をさして固定。 ⑧繰り返す。 7.大きな鍋にキャベツロールを敷き詰め、【C】を入れて中弱火で火にかけていきます。沸騰したら弱火にし、小一時間ほど煮込みます。 ※トマト缶は3缶くらい入れてもよいが、味が薄まるので後で塩で調整するなどしてください。 敷き詰めます。 トマト缶とローリエ、唐辛子を入れます。 8.十分に味が染み出してきたらキャベツロールだけ取り出し、残った汁を煮詰めたら完成。 ※トマトソースの味が薄いと感じたら塩で調味します。ここにバターやお肉の出汁などを後から加えてリッチなソースにしても良いですし、ご家庭ではトマトケチャップやトマトペーストなどを加えても良いでしょう。 キャベツだけ取り出します。肉やお野菜から旨味がトマトへ溶け出しています(^-^)／ トロッとするまで煮詰めたら、塩で調味します。 9.お皿にキャベツロールを盛り、トマトソースをかけ、粉チーズをふってバーナーで焼き、オレガノの葉っぱとディルのお花で飾りつけ、オリーブオイルを回しかけて完了です＼(^-^)／ ※ここは省略してよいです。好きなように飾りつけてください♪ トマトソースをのせて、 飾りつけました♪ ・ひき肉は鶏肉でも美味しい。・トマト缶を牛乳と生クリームに変えてホワイトソースにしてもOK。・卵を加えるなら1個、塩を1g足す。 ■まとめ いかがでしたでしょうか。 中に入っているものは基本的に冷蔵庫の余り物でOKですが、玉ねぎは旨味の為に加えています。手間をかけるなら玉ねぎを飴色にして加えてもよいでしょう。 ハーブもスパイスもこれでなければいけない！事などないので、色々遊ぶ事のできるお料理だと思います。国によってはお米と一緒に炊く事もあるそうですよ♪ もしよろしければこんなの作りました報告など頂けたら嬉しいです♪あなたの料理ライフがより良いものになりますように。 それではまた！ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...料理のプロが教える料理酒の効果と使い方11/09/2020こんにちは！講師の櫛山です。 本日は『料理酒』について解説していきます。私達日本人の食文化に欠かせない発酵調味料の一つです。 みなさんは料理酒をどんな目的で使っていますでしょうか？臭い消し？コク足し？普段何となく使ってはいるけど、ハッキリとした効果が頭に入っている人は少ないのではないでしょうか。 私はいわゆる『塩分が入っている』料理酒は使わず、無塩の清酒を使っています。この記事中で表記している『料理酒』は塩分が入っていない、料理酒/清酒を指してご説明させて頂いております。 ちょっと混乱しますよね(^-^; 要は塩分の入っていない料理酒で説明してるんだなと、ご理解頂ければと思います。 意外かもしれませんが、高い清酒より雑味の多い安価な清酒の方が料理酒に向いているのです。不思議ですね。 この記事では料理の初心者向けに、料理酒の効果・使い方・成分・何を買えば良いのかなどをみていきます。あなたの料理の引き出しが少しでも増え、日々の食生活がより豊かになれば幸いです＼(^-^)／ それではいってみましょう！ ブログでは料理についての様々な情報を公開しております。 家で比較的簡単に実行できて、楽しくなる料理のアイデアです。 ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ ■料理のプロが教える料理酒の効果と使い方 さて、それでは料理酒をみていきましょう。料理酒の効果をざっくりまとめると以下になりますす。 ・お肉やお魚の臭みを消す ・食材を柔らかくする ・味を染み込みやすくする ・煮崩れを防ぎ、旨味を閉じ込める ・コクと旨味を加える すごいですよね、料理酒を使うだけでこれらの作用で食材の味が引き立てられ美味しくるのです。これはもう普段の料理に使うしかないです(笑) 食材の味を『引き立てる』という事は、全面に出ないように少量使うという事です。まずこれで料理酒を使う量がざっくりイメージできましたね♪ それでは料理酒の何がどう食材に働いていくのか、深堀りしていきましょう(^-^)／ ■料理酒の効果 ■お肉やお魚の臭みをとる では具体的にお酒の何が食材の臭みをとるのかをみていきます。 ・アルコール 煮物の時、火を加えるとアルコールと周りの液体が揮発します。これを『共沸効果』と言います。混合液体中の臭みを伴ってアルコールが揮発する事により、臭みを消してくれます。 ※この時しっかりと蓋はせず、2分〜3分待ってアルコールが飛ぶのを待ちましょう。 ・クエン酸 料理酒の中に含まれる有機酸（主にクエン酸）が、お肉やお魚の油に含まれる臭い物質の生成（酸化）を抑制してくれます。これを『キレート作用』と呼び、食材の中にある金属イオンが結合する反応を指します。 簡単に言うと臭気成分の吸着と抗酸化作用により臭みが低減されると言う訳です。 ＿人人人人人人人人人人人人＿ ＞ 簡単に言えてないですね。＜ ￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y￣ クエン酸はレモンなどの酸味の強い柑橘に多く含まれます＼(^-^)／ 食材の臭みを取る方法として『お肉やお魚の臭みを取る7つの方法』の記事でもご紹介しておりますので、合わせてご覧ください♪ www.takashi-kushiyama.com『お肉やお魚の臭みを取る7つの方法』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/technique/remove-smell-ingredients/食材の臭みを取る方法を7つに分けて詳しくご紹介しています。 ■食材を柔らかくする 食材を料理酒が食材を柔らかくする？！何で？ちょっと難しいお話になります。 ・有機酸 お肉やお魚が『柔らかい』という事は『水分が含まれている』という事をいいます。一般的にお肉の保水力はpH5（ペーハー）から酸性、もしくはアルカリ性に傾くと上がります。 これは内部の筋繊維がpHの変化によって退け合い、水分が入り込む余地が広がり、保水力が上がるという訳です。料理酒でお肉を漬けると、お酒の中の有機酸の効果により酸性に近づき、筋繊維に水分が入って柔らかくなります。 この効果はお酢やワインで『マリネ』する時にも同様に起こります。 ちなみにアルカリ性に傾けても同様な事が起こります。例えば重曹水やベーキングパウダーなどですね。 しかし他にアルカリ性の調味料は私の知る限りなく、日本酒、ワイン、ヨーグルト、牛乳、ハチミツ、コーラ、レモンなどの身近な酸性食品で柔らかくする方が現実的ですね＼(^-^)／ ■味を染み込みやすくする ・アルコール あなたは料理の「さ・し・す・せ・そ」ご存知ですか？ 砂糖、塩、酢、醤油（正油）、味噌ですね。アルコールは砂糖よりも分子が小さく、素早く食材に浸透し、他の調味料の浸透を助けてくれます。 味を染み込ませる目的であれば、料理酒は砂糖よりも前の段階で入れるのが良いでしょう♪ ■煮崩れを防ぎ、旨味を閉じ込める ・アルコールと糖分 野菜や果物の細胞壁は水溶性食物繊維である『ペクチン』でできています。ジャムを作る時、ゲル状になる物質の一つです。善玉菌の餌にもなるこのペクチンは熱に弱く、これが加熱により溶けてしまい煮崩れを引き起こします。 しかしアルコールがペクチンに浸透するとペクチンの結びつきが強まり、熱が加わっても溶けにくくなります。しかもアルコール単体で使うより、糖分と合わせて使うとよりその作用が強まります。 なので料理酒やみりんは煮崩れ防止に最適で、加えて食材の旨味も閉じ込めてくれる効果もあります＼(^-^)／ それでも煮崩れをしてしまうというあなた、それはもしかしたら『火加減が強い』可能性があります。 ■コクと旨味を加える ・アミノ酸、有機酸、糖分 料理酒の中のアミノ酸・有機酸（コハク酸など）・糖分が料理の味にコク・旨味・甘み・深みを与えます。奥深い味わいになるという事です。入れすぎるとエグミが際立つので忍ばせる程度に。 雑味が多い安い清酒の方が料理に使うのに向いています。高いお酒ほどお米の精米歩合が強いのですっきりした味になる反面、雑味が少なく料理には不向きです。もったいないし、コストもかかりますしね(^^; また、カドが立った強い味を料理酒が丸く覆い隠して、まろやかに仕上げてくれます。こちらは料理の仕上げにさっとかける使い方が良いでしょう。 さて、ここまで料理酒の様々な効能とその根拠をみてきました。少しは料理酒の事が好きになったと思います＼(^-^)／ それでは次は具体的にどう使えばいいのかみてきましょう！ ■料理酒の使い方の1例 さて、それでは使い方の1例をご紹介します。 ・臭みを取る 調理する前のお肉やお魚を調味料で漬ける時に料理酒を加えます。使う量は全体に薄く行き届くかなーという程度でOK。 多すぎると酸味やえぐみが立ってしまうので注意。 料理酒に入っている糖分により、焼き上がりに照りが出て美味しそうに見えます。もちろん味も美味しいです(^-^)／ ・揚げ衣に加える 揚げる食材にお酒を加えて臭みを取るのは↑に書きましたが、揚げる衣に料理酒を加えても美味しいですよ♪私はフリットをする時にはビール100%で衣を作ります。 薄力粉に水と料理酒を1:1の割合で入れて衣を作ってみてください。いつもと一味違った味わいになります。 ・煮る 簡単な和風ダレとして、醤油・酒・みりんを1:1:1で煮詰めると照りのある馴染み深いタレが出来上がります。焼き鳥にかけるととっても美味しいです♪きんぴらゴボウもこの割合にきび糖を加えればできます♪ 甘辛い魚の照り焼きを作るときは、醤油・酒・みりんを1:3:5で煮詰めると美味くできます。 水炊きをする時、鍋に具材を入れて潰したニンニク・お酒を鍋の1/3量・刻んだ生姜を加えて煮ると、とっても良いお出汁が出ます。ポン酢に浸して頂きましょう＼(^-^)／ 煮物をする時にさっと1回し〜2回し加えると食材の煮崩れを防げます♪ ・蒸す 包み蒸し/焼きする時に食材に料理酒をさっと振って調理します。ふっくらと仕上がり、香りもつきます。 ・茹でる 臭みが気になる食材を霜降りする時、熱湯に2回しほど料理酒を加えて茹でると効果抜群です。加えて素材の風味も増します！ ・炊く お米を炊いた時に、硬くて失敗してしまった時....料理酒をひと回しかけて少し火にかけてむらすとふっくら炊きあがります。古米など味が落ちたお米には、3合のお米に対して5ml~10ml程かけて炊くと美味しく炊きあがりますよ＼(^-^)／ ・調整として 塩味や酸味のカドが立ってしまったお料理に、数滴たらして混ぜてあげるとまろやかに収まります。 ■料理酒を買う前に ここまで勉強してきたらどんな料理酒を買うか迷いますよね。でもオススメの前に料理酒とは何なのかを知っておく必要があります。 料理酒とはなんぞやと細かくみていくと、細かすぎて逆に混乱すると思いましたのでわかりやすく簡潔にみていきますね(笑) ■料理酒には塩分が添加されている物とそうで無い物がある これはご存知の方も多いかと思います。 日本で市販されている料理酒の多くには、食塩や酢の添加により不可飲処置が施されている。これは、不可飲処置を施すことで酒税法上の酒類に該当しなくなり、酒税の課税対象から外れるので安価になるとともに、酒類販売免許を持たない商店などでの販売も可能になるためである。また、製造者の記載義務もない。Wikipediaより なのでお酒を取り扱う事のできないお店でも安価で料理酒として置く事ができるんですよね。大きなスーパーでは、酒税がかかるお酒はとは別の棚で売られている訳もこれで分りましたね。 塩分や添加物などが入っている料理酒はそのまま飲む事もできませんし、必要のない塩分が料理の邪魔をしますので私は使いません。お酒コーナーにある、清酒を選んで買っています。 ■清酒とは 塩分の入っていないお酒、つまり清酒を買えばいいのはわかったけど、じゃあどんな清酒がいいの？という疑問になると思います。 簡単に順を追って簡単に説明するとまず日本酒は広義な意味合いで、その中にみりんと清酒が含まれます。詳しくは条件によって違ったりするのですが、簡単にいうとこうです。 そして清酒の種類として以下に区分されています。 ここで楽しいお酒.jpさんの『清酒と日本酒の違いを解説！知っておきたい清酒のおいしい飲み方《SAKE DIPLOMA監修》』より記事の一部を引用させて頂きます。 これを見てあー、そーゆー事だったのね！と思った方も多いはず＼(^-^)／ 『精米歩合』とは精米の比率を示し、数値が低いほど高度に精米されているという意味です。 清酒は大別すると『醸造酒』と『純米酒』に分けられます。 ・『醸造酒』 ：原料は水・米・米麹・醸造アルコール。清酒を作る過程で味や香りを引き立てたり、まるみを持たせたりする為に醸造アルコールを添加したもので、すっきりとした雑味の無い清酒に仕上がります。 ・『純米酒』 ：原料は水・米・米麹で作られ、旨味やコク、ふくよかさなどの癖の強く出た濃醇な清酒になります。 ※清酒は酸度が強いと辛口な味わいに感じられます。 冒頭でも申しました。「雑味の多い安価な清酒の方が料理酒に向いている」のを覚えておりますでしょうか？これがいわゆる『純米酒』に当たります。 なので、料理に使うべきお酒は『米と米麹で作られた、安価な純米酒』という事が言えます。お酒コーナーには料理酒用にわざわざ作られた清酒（醸造酒）が置いてありますので、予算に合わせてそちらを選んでも良いかと思います！ ■清料理酒の旨味である『有機酸』を細かく見てみる さてここまで来ると、もはや初心者向けの内容ではありませんよね。有機酸の種類なんて知りたがる料理初心者がどこまでいるのか？いやいない_(:3 」∠)_ここからはどうせなら知りたい方だけ見ていってください＼(^-^)／ ・料理酒に含まれる『有機酸』の組成 おおよそ、コハク酸＞リンゴ酸＞乳酸＞クエン酸＞酢酸の順に多く含まれます。 ・コハク酸 ：貝類に多く含まれる旨味成分で、コクを感じさせます。燗酒にした時にコハク酸がおいしく感じられるのが特徴で、多すぎると舌に刺さるような苦味や雑味を感じます。 ・リンゴ酸=オキシコハク酸 ：リンゴから発見された為この名がつきましたが、ブドウにも存在します。さっぱりとした後味の引かない強い酸味、爽やかな印象。 ・乳酸 ：乳酸菌から生成されます。様々な種類があり、伝統的な生酛（きもと）製法では生成された乳酸が雑菌の繁殖を防いでくれます。鋭い酸味を持ちます。 ・クエン酸＝枸櫞 ：柑橘類に多く含まれます。乳酸と同じく雑菌の繁殖を防ぐため、気温の高い地域で造ることが多い焼酎造りに白麹菌や黒麹菌が使われます。清酒造りでは主に黄麹菌が使われます。これも鋭い酸味がありますが、爽やかな風味があります。 ・酢酸 ：酢酸菌の発酵により生成され、食酢・ヴィネガーに含まれます。強い酸味と刺激臭があります。そのままの摂取は刺激が強く、薄めて飲んだとしても後味はそんなによろしくはありません。 ちなみに旨味成分を大別すると、アミノ酸系・有機酸系・核酸系になります。話が広がりすぎるのでここでは言及しません(^_^;) 清酒を火入れするとコハク酸とリンゴ酸が減少し、乳酸が増加するそうです。想像するに、コクと酸味を感じやすくなるといった所でしょうか。料理酒を入れすぎると料理の味を邪魔する事が分りますね。 ■料理酒は何を買えばいいの？ では料理に適した料理酒をいくつかご紹介しますね。 一般的に開封済みの料理酒は2ヶ月以内に使い切った方がよいです。使用量により、購入する料理酒の容量を変えましょう。 まずは安価で、料理酒用に作られた醸造酒で余計な添加物が入っていない物を選びました。自分も家ではこれらを使っております。 宝酒造 タカラ料理のための清酒〈糖質ゼロ〉９００紙パック posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 宝酒造 タカラ本料理清酒料理のための清酒１．８Ｌパック posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 大木代吉 こんにちは料理酒 純米(720ml) posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 次は純米酒です。安価な物を選んでみました。飲食店の方や良いものを使いたい方はこちらを選んでみても良いかもしれません＼(^-^)／ 花の舞 純米酒 720ml posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 酔鯨 特別純米酒 720ml posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 菊水 菊水の純米酒 720ml posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング ■まとめ いかがでしたでしょうか。 料理酒、奥が深かったですね。かなりマニアックな話までしてしまいました。まとめると、 ・買うなら安価な純米酒か、料理酒用に作られた清酒 （食塩の入っていない物） ・使用量は少なめに ・使う場面は様々で、下ごしらえ、調味料を加える前、仕上げに ・料理の味を引き立ててくれる日本が誇る発酵調味料 といった所になります。発酵食品ですので、腸内の善玉菌を増やしてくれますし、料理の味も良くしてくれる、使わない理由が見当たらない調味料です。 他の記事にも書きましたが、ルールに縛られずまずは使ってみる事が大事です。 『料理はレシピではなく、味で覚えましょう』 あなたにとってベストな組み合わせが見つかるといいですね(^^)／ 最後までご覧頂き、ありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように♪ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。... Read more...料理のプロが教えるクミンの効能と使い方11/03/2020こんにちは。オーガニックリライフ講師の櫛山です。 本日は『クミン』について解説していきます。 そう、カレーを作る時に使われるスパイスで有名ですね。これが入っていたら、『あ、カレーだ』と思う香りです。 パッと見てキャラウェイシードと区別がつきませんが、全くの別物です。よく間違えて使ってしまったものです(^^; 私の友達のスリランカ人はみんなクミンの匂いがします＼(^-^)／母国料理にいつも使うのでしょうか。食べる物が体臭に影響する事は少なからずあると思いますが、逆に彼らからしてみたら日本人はどんな匂いがするんでしょうね。 醤油？味噌？納豆？(笑) 少なくとも日々の食生活が色んな形で身体に現れます。いつも記事を見てくださっているあなたはもうご存知でしょうが、クミンも身体に良い色んな効能があります。 この記事ではクミンの効能と、調理法ごとに使い方をみていきます。あなたの料理の引き出しが少しでも増え、日々の食生活がより豊かになれば幸いです。 それではいってみましょう！ ブログでは料理についての様々な情報を公開しております。 家で比較的簡単に実行できて、楽しくなる料理のアイデアです。 ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ ■料理のプロが教えるクミンの効能と使い方 さて、早速クミンをみていきます。 エスニック系の料理によく使われ、地中海・中東・中央アジア・南アジアなどのお料理でよく用いられます。ガラムマサラなどの混合調味料にはクミンが絶対入っていますね。 スーパーでもクミンシードとクミンパウダーがスパイスコーナーに必ず置いています。お肉をマリネしたり、ソースやドレッシングに加えたり、煮込み系に入れたり、パンやお焼き菓子に入れたり、使い方は自由なのです。 なので比較的使いやすいスパイスと言えます。 では次に効能をみていきましょう♪ 名称クミン 原産地地中海沿岸 科名/属名セリ科/クミン属 栄養/成分私は主に抗炎症・鎮痛・強壮・ダイエット・抗酸化・貧血対策目的でクミンを食べます。 まず香気成分として主にクミンアルデヒド、γ-テルピネン、β-ピネンを含みます。 『クミンアルデヒド』が一番多く含まれており、効能として抗炎症・鎮痛・強壮・免疫賦活（ふかつ）・駆風（くふう）作用などがあります。『kala jeera』というブラッククミンに限り、抗発がん成分を持ちます。 『γ-テルピネン』は抗ウイルス・抗感染症・抗炎症・抗菌・抗真菌作用に呼吸器系の症状軽減、静脈強壮、鬱滞除去作用によりむくみなどを軽減します。 『β-ピネン』は抗酸化・抗炎症・抗菌・鎮痛作用などがあります。 また、『植物ステロール/ファイトステロール』というファイトケミカルの一種が、コレステロールの腸での吸収を抑制し悪玉コレステロールや中性脂肪を減らす役割があります。 ファイトケミカルとして、 『リモネン』は抗酸化・抗菌・抗ウイルス・抗がん用・抗アレルギー・鎮静・血行促進・胃腸の蠕動運動促進（消化・食欲増進）・抗結石・組織再生・肝臓強壮、腎臓機能促進を、 『チモール』は抗炎症・鎮痛・殺菌・殺虫・収斂作用があります。 栄養成分としては、ビタミンA・B群・C・E・K・カリウム・カルシウム・マグネシウム・鉄分・ナトリウムなど、多様な栄養素が含まれます。鉄分が豊富に含まれ貧血予防にもなります。 注意 妊娠中・授乳中の女性は摂取を避けた方がよいです。セリや他の成分にアレルギーがある人は摂取を避けましょう。 用途国によって使われ方は違いますが代表的なものがカレーのスパイスに使われます。他には魚介類やお肉の香りづけ、ソース、マリネ、炒め物、煮込み料理、臭み消しなどにも使われます。 保存種子なのでシリカゲルなどの（乾燥剤）と一緒にして冷暗所にて保管しましょう。 ■熱を加える クミン さて、それでは使い方を実際にみていきましょう。 熱を加えるパターンと加えないパターンで分けて深堀りしていきます。世界の料理での使われ方も一部ですが合わせてみていきます。 ※ハーブやスパイスの基本的な使い方として、『料理のプロが教えるハーブやスパイスの使い方と入れるタイミング』の記事でもご紹介しておりますので、よろければこちらもご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教えるハーブやスパイスの使い方と入れるタイミング』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/technique/timing-herbs-spices/ハーブやスパイスの使い方を細かく説明しております。 ・炒める クミンを食材と炒めるだけです。クミンホールは最初に油だけで炒めてあげると香りが立ちやすくなります。私はニンニク・生姜・クミンをセットで弱火で火入れし、油に香りを移す作業をします。 ・『Fajita_ファヒータ』/メキシコ合衆国料理：玉ねぎ・パプリカ・牛肉（鶏肉、豚肉、魚でもOK）などをクミン・胡椒・唐辛子・ハーブと炒め、トルティーヤで包んで食べる料理です。暑い国なので香辛料が盛んに料理に使われますね！ ・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る） お肉をローストする時、クミンパウダーを塩・胡椒と一緒に擦り込みます。一味違ったアクセントになって美味しいですよ♪パウダーは香りが強いので使う際は少なめにしましょう。 お魚は素材自体の香りが弱いので、クミンパウダーを使う場合は忍ばせる程度に少量使うと良いでしょう＼(^-^)／ ・『Shawarma _シャワルマ』/ レヴァント地方の料理：クミン・コリアンダー・カイエンヌペッパー・胡椒・他などでマリネされた子羊肉、鶏肉、七面鳥肉、牛肉、仔牛肉などの塊肉を鉄串に刺してグリルする料理。 食べる時は塊肉から切断され、余った肉は回転する串で熱せられる。日本ではトルコ料理のドネルケバブが有名ですね。ギリシャのギロピタもドネルケバブから派生したものです。 サラダや他の付け合わせと共に提供されたり、薄いパンで巻いて食べる事もあり様々。 ・揚げる 揚げる食材にクミンパウダーを刷り込んで揚げます。パウダーを刷り込む場合は少なめに。クミンホールを使う場合は、揚げ衣に混ぜます。食感と共に良いアクセントとなります♪ お肉・お魚・お野菜、どれでも合いますよ＼(^-^)／ ・『Empanada_エンパナーダ』/スペイン王国料理：スペイン・ポルトガルが発症とされており、クミン・胡椒・ハーブで調味したお肉をお野菜と炒めたものをパン生地に包んで揚げたお料理です。この作り方はほんの一例で、国ごとに色んな具材、大きさのエンパナーダがあり多種多様です。 ピカディージョ ・煮る クミンはもう煮込み料理によく使われます。カレーには絶対使われる事が有名ですが、ここでは各国の料理の一例を上げていきますが、正直書ききれない程多くの料理が存在します＼(^-^)／ ・『Picadillo_ピカディージョ』/コスタリカ共和国料理：ピーマン・玉ねぎ・その他の野菜と・塩・胡椒・クミン・ハーブで味付けした牛肉を炒めて、出汁で煮詰めたお料理です。ライスやトルティーヤと一緒に提供されます。 国によってトマト・豆・卵・ビネガーが加えられる事もあり、味は様々です。 ・『Khoresh_ホレシュ』/ イラン・イスラム共和国料理：イラン料理における煮込み料理の総称です。ポロと呼ばれる炒めたお野菜とお米を合わせたものと一緒に提供されます。 クミンはお野菜とお肉と一緒に煮込む際に加えます。 トマトと豆を煮込んだ『ゲイメ』、ハーブと牛肉の煮込みである『ゴルメサブズイ』などがあります。 ・『chili con carne_チリコンカルネ』/ アメリカ合衆国料理：こちらは日本の飲食店でもメニューにありますね。チリコンカンとも呼ばれます。お野菜と牛肉を炒め、クミン・チリパウダー・トマト・出汁と一緒に煮詰めるお料理です。 豆を入れたらチリ・ビーンズです。トマトとスパイスの辛いトマト煮込みと覚えておくといいでしょう。簡単で美味しいです＼(^-^)／ ・『Locro_ロクロ』/ アンデス山脈地域：玉ねぎと牛肉、Papa Cholaというジャガイモが入る濃厚なシチューです。クミンは煮込む時に加えられ、チリパウダー・南瓜・豆なども入る事がありかなり食べ応えのある料理になっています。 ・蒸す 包み蒸し/焼きする時に食材とクミンパウダーを和えて香りをつけます。練り物を蒸し焼きにする場合にもタネにパウダーを練り込んだりもします。 ・燻す 燻す前のお肉にクミンパウダーと調味料で味付けします。コリアンダーパウダーやニンニクパウダーと合わせると良いですよ♪ ・茹でる 茹でる時はあまり使われませんね>_< ピクルス ・漬ける ピクルスを漬ける時、よりスパイシー感を出す時に加えます。分かるかな〜位にうっすら隠し味的に使うのが上手な使い方です(^-^)／ ・その他 パンやクッキーに加えて焼くのがよいでしょう。香りが独特なので、忍ばせるように使うと効果的です！ クミンホールをお米と一緒に炊いてクミンライスを作り、お料理と合わせるのも良くみられます。 ■熱を加えない クミン それでは次は熱を加えないパターンです。 ・マリネ マリネする時はパウダーを使うとよいでしょう。コリアンダーパウダーやマスタードパウダー、シナモンパウダー・ナツメグパウダーでお肉をマリネするとエスニックに仕上がります。 癖の強いジビエや羊肉などに良く合いますが、香り目的で他のお肉と合わせるのもアリです！ スパイスオイル ・漬ける 『クミンオイルの作り方の一例』 ①フライパンにクミンと唐辛子（棒）を入れて弱火で煎る。②焦げないようにフライパンをゆすりながら香りを立たせる。③火を止めて熱が完全に取れたら、オリーブオイルに入れて2、3日経てば完成。※オイルと一緒に香りを立たせてもよいですが、オイルの酸化が心配なのでオイルを加熱しないやり方を記載しました。 ・和える クミンパウダーをドレッシングや調味料に加えて料理に使います。 ・クミンマヨネーズ：ニンニクのすり下ろしとクミンパウダーを和えます。蒸し野菜や揚げ物と和えるともう最高です＼(^-^)／ ・クミンと人参のドレッシング：人参と玉ねぎとも良く合います。ぜひドレッシングに加えてみてください。 ・飾り付けとして クミンのお花を料理の飾り付けやサラダに使う事があります♪ デュカ ・その他 クミンをすり鉢で粗めに砕き、天然塩と和えてクミンソルトとして利用します。 ・『デュカ』 / エジプト料理：エジプト料理で使われる複合スパイスです。基本材料はゴマ、コリアンダー、クミン、塩、コショウで、荒くすりつぶした状態で使います。舐めるとしっかりした塩味があります。 国や地方によって細かくバリエーションがあり、木の実やドライハーブも合わせられます。オードブルにかけたり、メイン料理のアクセントに使われます。 クミンと相性の良いコリアンダーについて『料理のプロが教えるコリアンダーの効能と使い方』で詳しく解説しておりますので、こちらも合わせてご覧ください♪ www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教えるコリアンダーの効能と使い方』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/herbs-spices/coriander-cuisine/コリアンダーの効能と使い方を詳しくご紹介します。 ■クミンはどこで買えばいい？ お近くのスーパーで大概揃います＼(^-^)／ありがたいですね！オーガニックの物が良い方はこちらをどうぞ♪ 有機クミンシード(20g) posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 有機クミンパウダー(20g) posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング せっかくなのでクミンに合わせられるスパイスもどうぞ♪ 有機レッドチリパウダー(20g) posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング エヌ・ハーベスト 有機コリアンダーパウダー(20g) posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 有機ガラムマサラ(25g) posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング ■まとめ いかがでしたでしょうか。 圧倒的に煮込み料理で使われる事の多いクミンですが、使われ方は案外簡単で煮込む際に少し加えるだけです(^-^)／相性が良いスパイスはコリアンダーで、一緒に使うとエスニック感が強まりますね。 私はキャロットラペを作る時にフライパンで煎ったクミンを少し混ぜます。お惣菜との相性もかなり良いです♪ 香りが独特ですので、頻繁に調理しているとお部屋や服に匂いがつくので注意しましょう(^^;; 数種類のホールスパイスを油で炒めて香りを立たせる事を『テンパリング』といいますが、香りを立たせる工夫の一つです。慣れてきたらこういう調理も行ってみても良いでしょう。 この記事ではクミンを使ったお料理を少しだけ紹介しましたが、まだまだたくさんあります。料理は国毎の文化、特産品、風土、信仰などで様々に変化します。料理を学ぶ時、料理の背景まで思いを巡らせると深く理解ができます。 興味がある方は掘り下げてみても良いでしょう。 色々と書きましたが、ルールに縛られずまずは使ってみる事が大事です。あなたにとってベストな組み合わせが見つかるといいですね(^^)／ 最後までご覧頂き、ありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように♪ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。... Read more...料理のプロが教えるレモングラスの使い方と効能10/11/2020こんにちは。 オーガニック料理教室、OrganicRelife講師の櫛山です。 本日は『レモングラス』について解説していきます。 だんだんとマニアックなハーブを紹介するようになってきました(ﾟ∀ﾟ)ローズマリーやローリエは知っていても、このレモングラスは知らない人の方が多いでしょう。レモンと名のつくハーブですので爽やかなレモンのような香りがします。 実は私はこのレモングラスの香りが一番好きで、お料理にもたくさん活かせるハーブなのです。 この記事ではレモングラスについて調理法ごとに使い方をみていきます。あなたの料理の引き出しが少しでも増え、日々の食生活がより豊かになれば幸いです。 それではいってみましょう！ ブログでは料理についての様々な情報を公開しております。 家で比較的簡単に実行できて、楽しくなる料理のアイデアです。 ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ ■料理のプロが教えるレモングラスの効能と使い方 さて、早速レモングラスをみていきます。 日本ではアジア系の料理に使われる印象が強いですね、タイ料理のトムヤムクンなどは一度は食べた事があるのではないでしょうか。 トム＝煮る、ヤム＝混ぜる、クン＝海老という意味です。他にもガイ＝鶏肉、ムー＝豚肉、魚＝プラーとそれぞれ種類ごとに後の名称が変わります。 レモングラスを加えて作られる爽やかな辛味と酸味のスープはたまりませんね。 大抵煮込む時に加えられて後から取り出されます。レモングラスティーなどもそうですが、「煮込む」作業の時に加えると香りがドッと移り、少量でもすごく香ります。 もう私のハーブの記事を良く見てくださるあなたであればお分かりでしょうが、ハーブであるレモングラスも素晴らしい効能があります。＼(^^)／ それでは次は効能をみていきましょう♪ 名称 レモングラス（英語） シトロネル（フランス語） 原産地 マレーシア、東南アジア 科名/属名 イネ科/オガルカヤ属 栄養/成分 香気成分として70％～80％以上をシトラールが占めます。他にシトロネラール・リナロール・ミルセン・ファイトニュートリエントでもあるリモネンが含まれます。 シトラールは抗真菌・抗炎症・抗ヒスタミン・鎮痛・鎮静・殺菌・抗癌・血行促進・美肌・リラックス・防虫作用を持ち、柑橘系・山椒・生姜に多く含まれています。 他の香気成分も上記と同じような効能を持っており、それに加えて、 シトロネラールは抗ウイルス・神経強壮・血圧効果作用を、 リナロールは抗不安・免疫調整、 ミルセンは抗糖尿・抗ヒスタミン・抗不眠・細胞の抗変異&増殖・香精神病・抗痙攣作用、 リモネンは抗アレルギー・抗酸化・消化＆食欲増進・抗結石・組織再生作用を それぞれ持ち合わせております。 ざっくりまとめると心身の不調を整え、頭スッキリ、気分も晴れやかになり集中力が高まる効果満載という事です＼(^^)／これはぜひオフィスワークのあなたに試して頂きたい。リラックスしたい時、集中したい時に私もレモングラスティーを飲むようにしています。 栄養素としてビタミンCとカリウムを多く含み、ビタミンA・ビタミンB1・ビタミンB2・葉酸、さらに身体の機能を整えるのに必要なミネラルとしてマグネシウム・亜鉛・銅・鉄分・カルシウム・マンガンを含みます。 注意 子宮出血を誘発する場合がありますので妊婦の方は摂取はせず、授乳中の方は多量の飲用は控える必要があります。 用途 国によって用途は違いますが、にんにくや唐辛子との相性がよく、魚介類や肉の香りづけ、ソース、マリネ、煮込み料理、臭み消し、フレッシュなものは根っこを油で揚げて食べることもあります。 保存 湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで巻いて外気に触れさせないようにして冷蔵庫保存で2~3週間持ちます。 葉っぱは適度な長さにカットし、部屋でつるしておけば長期間持ちます。 ■熱を加える レモングラス さて、それでは使い方を実際にみていきましょう。 熱を加えるパターンと加えないパターンで分けて深堀りしていきます。 ※ハーブやスパイスの基本的な使い方として、『料理のプロが教えるハーブやスパイスの使い方と入れるタイミング』の記事でもご紹介しておりますので、よろければこちらもご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教えるハーブやスパイスの使い方と入れるタイミング』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/technique/timing-herbs-spices/ハーブやスパイスの使い方を細かく説明しております。 ・炒める レモングラスの葉、または根っこの方ををみじん切りにして他の食材と炒めます。鶏肉・豚肉をさっぱり頂きたい時レモングラスを1〜2本・唐辛子・ニンニク・ナンプラーでさっと炒めると美味しいです♪ ・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る） 肉や魚をローストする時、下に敷いたり内側に包んだりするといい具合に香りがつきます♪ただし少量でも香りが強いので、使う際には少なめにしましょう。 ・『カオクア』/タイ王国料理 ：レモングラスとバイマックルーともち米を弱火で煎ります。色づいたら荒熱を取り、細かくすり潰して完成。サラダとして他のお惣菜・調味料と合わせて食べます。 ・揚げる レモングラスの根っこを手に入れる機会があれば、そのままフリットに。ホクホクになって美味しいです＼(^^)／ トムヤムクン ・煮る 煮物にはレモングラスが大変よく使われます。世界3大スープの一つはトムヤムクンで有名ですね。 ・『トムヤムクン』/タイ王国料理 ：エビ・唐辛子・レモングラス・ガランガル（タイの生姜）・バイマックルー（こぶみかんの葉）・ホムデーン（タイのエシャロット ）・ナンプラー（魚醤）・ライム果汁orカフェライムリーフなどで、酸っぱ辛く煮込んだ料理です。 ・『トムヤムガイ』/タイ王国料理 ：ガイ=鶏肉。トムヤムクンの鶏肉Ver.です。 ・『トムカーガイ』/タイ王国料理 ：カー＝ガランガル。こちらは鶏肉とココナッツミルクで作る辛くない甘く酸味のあるスープです。こちらにアサリを入れて旨味を足しても激ウマです♪ ・『トムセーブ』/タイ王国料理 ：セーブ＝美味しい。美味しいって名付けるってすごいですね(笑)こちらはタイ東北部のイサーン地方の料理。豚肉やモツの酸っぱ辛いスープです。イサーン地方の主食は『餅米』です。油断したら太りそうですね(^^;; ・『タイスキ』/タイ王国料理 ：タイ風スキヤキの事。中央に煙突の立ったシャブシャブ鍋もしくは通常の寄せ鍋用の鍋に湯を沸かし、野菜や魚介・肉などの具を入れ、タレにつけて食べる鍋料理。タレにレモングラスが使われます。 ・『グリーンカレー』/タイ王国料理 ：ニンニク・ガランガル・青唐辛子・レモングラス・バイマックルー・パクチー・クミンパウダー、コリアンダーパウダー・ターメリックパウダー・小海老の塩漬け・ナンプラーなどをフードプロセッサーでまとめてペースト状にすると出来上がります♪ ・『ゲーン・マッサマン』/タイ王国料理 ：ゲーン＝タイの特徴的なスープの総称（広義でタイカレー）。マッサン＝ムスリム（イスラム教信者）。スパイスの鋭い香り・肉の旨味・ココナッツミルクなどの甘みのきいたタイカレーの事を指します。 ・『ベトナムカレー』/ベトナム社会主義共和国料理 ：鶏肉・サツマイモ・ココナッツミルク・レモングラス・カレーパウダー・ナンプラー（タイの魚醤）/ニョクマム（ベトナム版魚醤）で作るマイルドなカレーです。 ・『アメーダーヒン』/ミャンマー連邦料理 ：アメーダー＝牛肉。ヒン＝煮込み。玉ねぎ・トマト・レモングラス・ニンニク・唐辛子・カルダモン・ナンプラー・牛肉を加えて煮込んだビーフカレーの事です。ココナッツミルクで炊いた『オンタミン』というご飯と一緒に食べます。基本的に多めの油で作られる事が多い。材料によって色んな『ヒン』が存在します。 ・『ルンダン/レンダン』/インドネシア共和国 西スマトラ州 パダンの郷土料理 ：祭日や行事のおもてなし料理として食卓にのぼり、牛肉・唐辛子・ニンニク・ガランガル・レモングラス・赤たまねぎ・ウコン・ココナッツミルクなどが使われます。 ・『バビ・マサック・トマット』/インドネシア共和国 カリマンタン島 ：豚肉のスパイシートマト煮込みです。ガランガル・ニンニク・レモングラス・トマト・エシャロット ・豚肉などが使われます。 魚介と塩麹のカルトッチョ ・蒸す 包み蒸し/焼きする時にレモングラスを1本入れて蒸すと香りがつきます。魚なら白味魚系・鮭/サーモンと一緒に蒸すと良いです。貝類のレモングラス蒸しは絶品です♪ 包み焼きのレシピとして、『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』でご紹介しております。ここではタイムを入れて調理しておりますが、レモングラスや他のハーブを加えても美味しいです♪ よろしければ合わせてご覧ください٩( 'ω' )و www.takashi-kushiyama.com『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/recipes/cartuccio/塩麹を使ったカルトッチョの作り方を詳しく解説しております。 ・燻す レモングラスを直接燻す事はありませんね。 ・茹でる お肉やお魚を茹でる・霜降りする場合にレモングラス湯ですると良い香りがつき、臭みも隠せます♪ ピクルス ・漬ける レモングラスに熱を加えて漬けるのはあまり聞きませんが、ピクルスなどには合います。 ・その他 パンやクッキーに加えて焼くのもOK。フルーツをコンポートにする時、プリン・ゼリー・アイスクリームにする生地に火を入れる時にレモングラスを入れて香りをつけるとめちゃくちゃ合います。 既存のレシピにレモングラスを足して作ってみてください♪これはとてもオススメできます＼(^^)／ ■熱を加えない レモングラス それでは次は熱を加えないパターンです。 ・マリネ レモングラスをパキパキ割って、オイル・塩・スパイスでマリネします。レモンの爽やかな香りがどうしてもエスニック調を連想させますが、使い所を見極めて。 ハーブオイル ・漬ける レモングラスの葉をパキパキ折って、オリーブオイルに漬けます。一週間程で出来上がり♪茎をみじん切りにして、スパイスと一緒に漬け込んでも美味しいですよ♪ ・和える ほんの一例ですが、ドレッシングやタレに加えて、また根っこや葉っぱを刻んでそのままサラダとして食べられたりします。 ・『ラープムー』/タイ共和国料理 ：ラープ＝幸せ。ム＝豚肉。上述したカオクアという香りをつけたもち米をすり潰した物と、赤玉ねぎ・パクチーなどのサラダ野菜を混ぜ、唐辛子・ナンプラー・ライム果汁で和えた辛いサラダの事です。他にもラープガイ（鶏肉）・ラープヌア（牛肉）があります。 ・『カオヤム』/タイ共和国料理 ：カオ＝ご飯。ヤム＝混ぜる。野菜とハーブにジャスミンライスを混ぜて作るライスサラダの事。刻んだレモングラス・バイマックルー・パクチー・根野菜・フルーツなどを添え、玉ねぎ・ニンニク・レモングラス・ナムブードゥー（魚肉の入ったタイ南部のナンプラー）などが入ったドレッシングで食べます。 ・飾り付けとして 例えば何かと一緒に焼いたレモングラスをそのまま添えて提供したりします。 ・その他/調味料など グリーンカレーペーストなどはこのカテゴリーですね。レモングラス入りドレッシングやバター、醬などと合わせても美味しいです(^^)／ ■レモングラスはどこで買えばいい？ お近くの園芸ショップや、ハーブ専門農家さんなどで苗を買うのがよろしいでしょう。 乾燥物も売っていますが、フレッシュのレモングラスが良いですよ。 伊勢丹や成城石井さんではハーブコーナーに売っている事もありました。 都心近郊の方には『かながわハーブナーセリー』さんをオススメします。 ■まとめ いかがでしたでしょうか。 レモングラス、身体にとても良い効能があるのがわかりましたね。そして主に東南アジアのエスニック調の料理によく使われています。 名前の通り、レモンのような香りが料理に爽やかさを与えてくれます。酸っぱ辛い料理によく合わせられますが、デザートやパン、お菓子への使われ方も多いです。個人的にはレモングラス風味のプリンがもう絶品でたまりません。機会があれば皆さんも試してみてください。 簡単に使うやり方としては煮物料理、お茶と行った所でしょうか。私はお茶と一緒に煮出して飲んでいます。 この記事ではレモングラスを使ったお料理を少しだけ紹介しましたが、まだまだめちゃくちゃあります。それだけバリエーションがありますので、興味がある方は深く掘り下げてみても良いでしょう。東南アジアのグルメ旅行はきっと楽しくなるはず＼(^^)／ ルールに縛られず、まずは使ってみる事が大事です。あなたにとってベストな組み合わせが見つかるといいですね(^^)／ 最後までご覧頂き、ありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように♪ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...料理のプロが教えるディルの効能と使い方09/27/2020こんにちは。 オーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。 本日は『ディル』について解説していきます。 別記事で取り上げたフェンネルにかなり似たハーブですが、フェンネルとは別物です。ちょっと品質の良いスーパーなどには置いてあります。過去伊勢丹さんや成城石井さんでは見かけた事があります。 主に葉の部分を使いますが、種子も花も食べられます。上品な香りが素材の味を引き立て、1段階味の様相を変えてくれます。 日本ではローズマリーなどと比べるとそこまで馴染みはないですが、北米・ヨーロッパ・北アフリカ・ロシア・インド亜大陸の料理に使われています。 この記事ではディルについて調理法毎に使い方をみていきます。あなたの料理の引き出しが少しでも増え、日々の食生活がより豊かになれば幸いです。 それではいってみましょう！ ブログでは料理についての様々な情報を公開しております。 家で比較的簡単に実行できて、楽しくなる料理のアイデアです。 ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ ■料理のプロが教えるディルの効能と使い方 さて、早速ディルをみていきます。 フェンネルに比べ、より特徴的で甘味のあるようなサラダっぽさのある美味しい味わいです。存在感のある味は少量でも目立ちます。 サーモンのカルパッチョにはもう定番で入りますね。日本ではこれが良くみられます。海外ではお魚に使われるのはもちろんですが、お肉料理にも使われます。 もう私のハーブの記事を良く見てくださるあなたであればお分かりでしょうが、ハーブであるディルも素晴らしい効能があります。＼(^^)／ それでは効能をみていきましょう♪ 名称 ディル/イノンド（蒔蘿） 原産地 地中海沿岸、西〜中央アジア 科名/属名 セリ科/イノンド属 栄養/成分 香気成分として有機化合物の一種であるd-カルボン（40〜60%）が主にディルシードに多く含まれます。次いで同じく有機化合物の一種であるリモネン（35%〜45%）と続き含有量が多いです。両方とも気持ちをリラックスさせるストレス緩和・鎮静作用を持ちます。 ↑この精油は、口腔内の粘膜を刺激して痰の排出をよくする作用と、味覚神経を刺激して唾液や胃液の分泌を促し、消化を助ける作用などがある。また、腸内での発酵を抑制して、ガスを排出させる作用もあり、全体として健胃や腸内ガスの排出を促す薬として用いられている。 wikipediaより またピネン（有機化合物でモノテルペンの一種）は抗真菌・殺菌・利尿によるデトックス・血行促進・リラックス作用（森の空気に多く含まれている成分）を持ち、フェランドレンは鎮咳作用を持ちます。 精油成分ってすごいですよね。 またディルにはフラボノール類のケンペロールやケルセチン、カロテン類のβ-カロテンというファイトニュートリエントが含まれています。 ケンペロールは抗酸化、抗炎症、抗微生物、抗癌、心保護、神経保護、抗糖尿病、抗骨粗鬆症、エストロゲン/抗エストロゲン作用、抗不安、鎮痛、抗アレルギー活性作用を持つ事がわかっており、 ケルセチンは抗酸化、抗炎症、抗動脈硬化、脳血管疾患の予防、抗腫瘍効果、降圧、強い血管弛緩作用を持ち、前立腺癌の進行を予防する効果まで確認されております。 β-カロテンは体内で必要量に応じてビタミンAになり、強力な抗酸化・抗癌・夜盲症の予防・黄斑変性症予防・ 美肌効果などの作用があります。 抗酸化ビタミンと呼ばれるビタミンA、ビタミンC、葉酸、鉄、マンガン、マグネシウム、カルシウム、カリウム、リン、ナトリウム、亜鉛などが多く含まれております。 用途 主に魚介系で使うイメージですがお肉にも使えます。爽やかな香りがお魚の臭みを覆い隠してくれるのに役立ちますね。サーモンと玉ねぎと和えるのがとても美味しいです♪ お肉では牛肉よりは豚肉・鶏肉で使用するのに向いています。主にソースに和えて一緒に頂きます。 保存 湿らせたキッチンペーパーで包み、さらにラップで巻いて外気に触れさせないようにして冷蔵庫保存で一週間持ちます。 ディルシードは乾燥剤を入れて常温で保存すれば長期間持ちます。 ■熱を加える ディル さて、それでは使い方を実際にみていきましょう。 熱を加えるパターンと加えないパターンで分けて深堀りしていきます。 『ディルは魚介系や酸味と合わせるのが良く合う』 と、覚えておけばアレンジしやすいと思います。 ※ハーブやスパイスの基本的な使い方として、『料理のプロが教えるハーブやスパイスの使い方と入れるタイミング』の記事でもご紹介しておりますので、よろければこちらもご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教えるハーブやスパイスの使い方と入れるタイミング』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/technique/timing-herbs-spices/ハーブやスパイスの使い方を細かく説明しております。 ・炒める ディルをちぎって魚介のソテーに入れます。帆立・タコ・白身・赤身・アンチョビなどをお野菜とガーリックオイルで炒める時に、ディルをちぎって入れてあげると香り豊かに、魚介の臭いも抑えてくれます♪ 一緒に合わせるハーブとして、フェンネル・ホワイトペッパー・オレガノ・タイムなどが良いでしょう。ビネガーも仕上げに和えるとさらに合いますよ。 ・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る） 基本的にディルはフレッシュな状態で使うのが基本で、焼くなどして乾燥させると風味が飛ぶので使われません。乾燥物はディルシードを使います。 焼き魚の添え物として、ディルの束や他の香草を炒めたものを添えたりします。 ・揚げる 揚げ衣にフレッシュのディルを刻んだ物をたっぷり入れて魚などをサッとフリット にするのはアリだと思いますが、ディルを感じさせたいなら揚げたものにフレッシュディルを散らすか、ソースに刻んだディルを和えてかける方が良いでしょう。 ロヒケイット ・煮る 煮物にはディルが良く使われます。 ・『ディル・ショット』/スウェーデン料理 ：牛頰肉のクリームシチューに刻んだディルとビネガーを入れた煮込み料理です。 ・『サルマーレ』/ルーマニア料理 ：玉ねぎと小麦粉・お肉・ディル・調味料を酢漬けのキャベツで巻いてトマトで煮込んだルーマニアのロールキャベツです。 ・『ラグマン』/ウズベキスタン共和国料理 ：中央アジア全域で食べられている牛肉うどんでラーメンのルーツとも言われている料理です。お野菜と牛肉を炒めた後数時間煮込み、ホールトマトと調味料を入れて火にかけて味を決めます。仕上げにディルやパクチー・糸唐辛子などを乗せ、食べる前に良く混ぜて頂きます。 ・『アーシュレシュテ』/アゼルバイジャン共和国料理 ：アーシュはスープ、レシュテは麺。ラマダンの時によく食べられる、お豆とお野菜を煮込んだ緑色の麺料理です。仕上げにカシュクと呼ばれるドライヨーグルトを水分で戻したものを散らします。スープの緑色はイタリアンパセリ・セロリ・ニラ・ほうれん草・パクチー・ディルなど他にも色々な葉物野菜を煮込んだ色です。 ・『ロヒケイット』/フィンランド料理 ：香味野菜とサーモンのクリームスープで、ディルを入れて煮込みます。 ・その他 ：鮭のココナッツカレーなどにディルを加えたり、豆の煮込みなどにもディルをたっぷり入れられたりします。 魚介と塩麹のカルトッチョ ・蒸す 包み蒸し/焼きする時にディルを入れて蒸すと香りがつきます。魚なら白味魚系・鮭/サーモンと一緒に蒸すと良いです。 包み焼きのレシピとして、『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』でご紹介しております。ここではタイムを入れて調理しておりますが、ディルや他のハーブを加えても美味しいです♪ よろしければ合わせてご覧ください٩( 'ω' )و www.takashi-kushiyama.com『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/recipes/cartuccio/塩麹を使ったカルトッチョの作り方を詳しく解説しております。 ・燻す ディルを直接燻す事はありませんが、スモークドサーモンにはよく合わせられますね♪ ・茹でる 直接ディルを茹ではしませんが、茹でたり蒸したりしたジャガイモをディルでまぶしたお料理があります。火が通ったジャガイモに塩・胡椒・バター・刻んだディルなどと一緒に和えて頂きます。 ピクルス ・漬ける ピクルスを作る時、他のスパイスと一緒にディルシードを加えます。 ・その他 思いついたら追記します(ﾟ∀ﾟ) ■熱を加えない ディル それでは次は熱を加えないパターンです。 ・マリネ ディルの束が大量にある場合はマリネの時に使います。良い香りが魚の臭みを覆い隠してくれます(^^)／ ・漬ける 例えば浅漬けをする時にディルと一緒に漬けると爽やかな香りが移って良いでしょう。レンコンやカブなどが美味しいです。 ・和える マヨネーズソースに、タルタルソースに、ドレッシングに、ヨーグルトソースに。酸味のあるソース系にめちゃくちゃ合います。 ・『タルティーヌ』/フランス料理 ：焼いたバゲットスライスにお肉やお魚を乗せ、ディル入りのタルタルソースをかけて頂く前菜です。色んな葉物を乗せたりもします。 ・『オリヴィエサラダ』/ロシア連邦料理 ：角切りに切ったお野菜とお肉をディルマヨネーズで和えたサラダになります。マセドアンサラダとも呼ばれます。 サーモンのカルパッチョ、ディルとケイパー ・飾り付けとして お肉やお魚のメイン料理にそのまま散らしてもOKです。サーモンとディルの組み合わせはもう鉄板ですね＼(^^)／ディルのお花もメイン料理に使われます。 ザジキ ・その他/調味料など ・『タラトル』/ブルガリア共和国料理 ：胡瓜とクルミが入った、ヨーグルトの冷製スープです。ディルを散らす事があります。 ・『ザジキ』/ギリシャ共和国料理 ：羊またはヤギから作られるヨーグルトとキュウリ・ニンニク・オリーブオイル・塩・胡椒・ディルを加えて作るディップソースです。隣国トルコ共和国でも親しまれており、ジャジュクと呼ばれています。パンに付けて提供されたり、メイン料理の付け合わせ、またはソースとして使用されたりもします。国によって様々に材料が違いバリエーション豊かです。 ■ディルはどこで買えばいい？ お近くの園芸ショップや、ハーブ専門農家さんなどで苗を買うのがよろしいでしょう。 都心近郊の方には『かながわハーブナーセリー』さんをオススメします。 ■まとめ いかがでしたでしょうか。 日本ではあまり使い方のバリエーションが見受けられなくても、海外ではかなりメジャーなハーブだというのがわかりましたね。 生で使われる事が多いので日々の料理で合わせやすいと思います。私はサーモンを買ってくるとディルを必ず合わせて頂きます。 サラダ、カルパッチョはもちろん、マヨネーズを使うメニューにはもれなく使えます。マグロ・アボカド・タルタルソース・ディルの組み合わせはもうウルトラ美味しいです。 ルールに縛られず、まずは使ってみる事が大事です。あなたにとってベストな組み合わせが見つかるといいですね(^^)／ 最後までご覧頂き、ありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように♪ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...料理のプロが教えるケイパーの効能と使い方09/21/2020こんにちは。 オーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。 本日は『ケイパー』について解説していきます。 ケイパー・・・これはスーパーには必ず置いてありますが、結構料理する人でないとご存知ないのではないでしょうか。大抵瓶に入って酢漬けで売られている事が多いです。 これを料理に使うと本当に美味しくなるので、ぜひあなたに知って頂きたいです＼(^^)／ この記事ではあまり聞き慣れないケイパーの料理への使い方についてみていきます。あなたの料理の引き出しが少しでも広がり、日々の食生活がより豊かになれば幸いです。 それではいってみましょう！ ブログでは料理についての様々な情報を公開しております。 家で比較的簡単に実行できて、楽しくなる料理のアイデアです。 ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ ■料理のプロが教えるケイパーの効能と使い方 さて、早速ケイパーをみていきます。 ケイパーは基本的に何でも合わせやすく、パスタソース、お肉やお魚のソース、サラダ、スープ、タルタルなどにも入れてもOK、主にイタリア周辺の料理には欠かせない存在でもあります。 サーモンのカルパッチョ、お肉やお魚のソース、魚介系のパスタソースなどに入れられているのを良く見かけます。 実はこのケイパー、効能も素晴らしく積極的にお料理に取り入れたいスパイスでもあります。 では次は効能をみていきましょう＼(^^)／ 名称 ケイパー 原産地 地中海沿岸 科名/属名 フウチョウボク科/フウチョウボク属 栄養/成分 ケイパーに含まれる脂肪酸の一種であるカプリン酸は中鎖脂肪酸とも呼ばれ、体内で吸収・分解されると抗菌・抗ウィルス作用が活性化されます。カプリン酸等の中鎖脂肪酸類は相乗的に摂取するとその効果が高まりますので、身近な食品ではココナッツオイルが最もオススメです。摂りすぎは厳禁ですが＾＾； ココウェル リキッドココナッツオイル(280g) posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング ちなみにMCTオイルというココナッツオイルから中鎖脂肪酸だけを取り出したオイルがありますが、この合成油は特に乳児では有害とされる論文が発表されました。摂取する場合には気をつけましょう。 同じくケイパーに含まれるケルセチンは、 ファイトニュートリエント ファイト（Phyto=植物） ニュートリエント（Nutrient=栄養素） と呼ばれる、たんぱく質・糖質・脂質・ビタミン・ミネラル・食物繊維に続く抗酸化や免疫活性などの作用を持つ第7の栄養素です。 ファイトニュートリエントは大きく分けてポリフェノール郡・カロテノイド郡・硫黄化合物郡・その他に分類でき、ケルセチンはその内のポリフェノール郡に入ります。玉ねぎ・ブロッコリーなどにも含まれています。 効能として、抗酸化、抗炎症、抗動脈硬化、脳血管疾患の予防、抗腫瘍効果、降圧、強い血管弛緩作用を持ち、前立腺癌の進行を予防する効果まで確認されております。 栄養素としては、ビタミンE、ビタミンK、パントテン酸、カリウム、リン、カルシウム、銅などのミネラル成分を多く含みます。塩漬けのものは塩分が多いので塩抜きするか、使う量を減らすなど工夫が必要です。 用途 主に魚介系で使うイメージですがお肉にも使えます。爽やかな香りがお魚の臭みを覆い隠してくれるのに役立ちますね。サーモンと玉ねぎと和えるのがとても美味しいです♪ お肉では牛肉よりは豚肉・鶏肉で使用するのに向いています。主にソースに和えて一緒に頂きます。 保存 収穫した後は香りがどんどん飛んでいくので、大抵は酢漬け・塩漬けで売られている事が殆どです。スーパーに置いてあるものは酢漬けが多いですね。 清潔な食器で実を取り出すようにすればずっと長持ちします♪ ■熱を加える ケイパー さて、それでは使い方を実際にみていきましょう。 熱を加えるパターンと加えないパターンで分けて深堀りしていきます。 ※ハーブやスパイスの基本的な使い方として、『料理のプロが教えるハーブやスパイスの使い方と入れるタイミング』の記事でもご紹介しておりますので、よろければこちらもご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教えるハーブやスパイスの使い方と入れるタイミング』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/technique/timing-herbs-spices/ハーブやスパイスの使い方を細かく説明しております。 ・炒める ケイパーを炒める時はそのままでも刻んでもOKです。私は断然魚介類を炒める時に使います♪パスタソースに加える時は大体8粒位ですが、お好みでOK。 塩漬けの物はわざと塩抜きせず表面の塩だけ洗い流し、刻んで加えてその塩分でソースの味を決めます。 アクアパッツァ、プッタネスカ、ボンゴレビアンコなど。 チキンのピカタとレモンケイパーのソース、サラダ添え ・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る） ケイパーを直接焼いて食べる事はあまり聞きませんが、お肉やお魚をローストしたりグリルしたりソテーしたりしたものに付け合わせのソースとして加える事はよくみられます。 タプナードソースにして添えたり、ムニエルの時の焦しバターに加えたり、トマトのコンカッセと玉ねぎとバジルと和えたり、タルタルソースに加えたりします。 ピザにはトマトソース、ドライオレガノ、ケイパー、アンチョビ！これやってみてください(^^)／ ・揚げる 直接揚げると破裂して危ないでしょうね...(^^;;しかし、少し乾燥させ、揚げ衣に混ぜて白身魚と合わせる......とかもありなのかな......。しかし、それだと揚げ終わったものと一緒に食べた方が香りもダイレクトに感じられて美味しいじゃないかと言われればそれまで。 奇抜な発想でレシピを構築するのは良いのですが、ではなぜそれをやるのか？そうした方が美味しい根拠がないと、ゲストへの説得力がありません。レシピ開発が難しい所はここですよね。 「美味しいけどこれじゃなくても良くない？」よりは「こうやって工夫するといつもより美味しく食べられる！」が望ましいです＼(^^)／ ・煮る もうこれも良くやるのですが、トマト煮込みに加えると美味しいんです。鶏肉、ハーブ、玉ねぎ、黒オリーブ、ケイパー、白ワインなど。カチャトーラやカポナータでも入れるレシピがあります。酢漬けのケイパーは酸味が煮汁に移るので、若干酸味が加わるのでそれも計算して。 スペイン料理のタコのガルシア風煮込みなどにも入ります。 魚介と塩麹のカルトッチョ ・蒸す 包み蒸し/焼きする時にケイパーを入れて蒸すと香りがつきます。魚なら白味魚系・鮭/サーモン・貝類と一緒に蒸すと良いです。 包み焼きのレシピとして、『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』でご紹介しております。ここではタイムを入れて調理しておりますが、ケイパーや他のハーブを加えても美味しいです♪ よろしければ合わせてご覧ください٩( 'ω' )و www.takashi-kushiyama.com『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/recipes/cartuccio/塩麹を使ったカルトッチョの作り方を詳しく解説しております。 ・燻す これはあまり聞きませんね(^^; ・茹でる ケイパーを単体で茹でて食べる事はしませんが、例えば魚介類を茹でて、さっとオリーブオイル・ケイパー・ちぎったハーブ・お塩で和えるとめちゃウマです♪ ・その他 思いついたら追記します(ﾟ∀ﾟ) ■熱を加えない ケイパー それでは次は熱を加えないパターンです。 ・マリネ マリネの時に使う事はあまりしません。どちらかと言うと、食べる直前の和える時に使います。 鯵と温州蜜柑のエスカベッシュ ・漬ける ケイパーは元々酢漬けですが、他の食材をピクルスに漬ける際に加えてもOK。エスカベッシュをする時にも加えます♪これがまた美味しいのです。 ・和える もうこれは鉄板です。和えてください......何にでも和えてください。ポテトサラダに、魚介の和物に、マヨネーズに、ドレッシングと一緒にミキサーかけても、すり潰してタルタルに和えても、サラダでも何にでもしてください......必ず合います！！ サーモンのカルパッチョ、ディルとケイパー ・飾り付けとして お肉やお魚のメイン料理にそのまま散らしてもOKです。何かソースとして合わせる工夫があればなお良いですね＼(^^)／ ・その他/調味料など タプナードソース、ラヴィゴットソース、ケイパソースなどに入れられます。 ■ケイパーは何がオススメ？ ケイパー、何を選べばわからないあなたにはこちらをご紹介します＼(^^)／普段私が使っているものです。 塩漬けですが、有機の物が良いあなたはこちら。アサクラさんから買えます。ここは古代小麦のオーガニックパスタやオリーブオイルも豊富で昔からお世話になっております。私もこれを使っています。 シチリア産塩漬けケッパー(100g) posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 比較的安価でもよいなら、酢漬けのこちらもよいでしょう。 ギャバン ＧＡＢＡＮケーパース５５０ｇ瓶 posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング ■まとめ いかがでしたでしょうか。 これを使うと使わないとでは、料理の味わいが全然違います。味もわかりやすく使いやすいスパイスだと思います＼(^^)／どこの地域のスーパーでも小さい酢漬けの瓶で売られており、しかも安いです。 ・ハーブと合わせるならば、オレガノ・タイム・ディル、 ・スパイスと合わせるならばフェンネル・ホワイトペッパー、 ・お野菜なら玉ねぎ・オリーブ・トマト、 ・チーズならモッツァレラなどのウェットなチーズが合うと思います。 ルールに縛られず、まずは使ってみる事が大事です。あなたにとってベストな組み合わせが見つかるといいですね(^^)／ 最後までご覧頂き、ありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように♪ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...料理のプロが教えるフェンネルの効能と使い方09/17/2020こんにちは。オーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。 本日は『フェンネル』について解説していきます。 フェンネル・・・あなたは聞いた事はありますか？和名ではウイキョウと言われています。 この記事では、あまり聞き慣れないフェンネルの料理への使い方についてみていきたいと思います。あなたの料理の引き出しが少しでも広がり、日々の食生活が豊かになれれば幸いです。 それではいってみましょう！ ブログでは料理についての様々な情報を公開しております。 家で比較的簡単に実行できて、楽しくなる料理のアイデアです。 ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ ■料理のプロが教えるフェンネルの効能と使い方 さて、早速フェンネルをみていきます。 よくハーブの『ディル』と間違われますがディルとは別物です。 効果として、油っこい物に対して使うとさっぱり頂く事ができます。また、臭い消しとしても有効です。ですので、豚肉やお魚などに良く使われるのを目にします。 インドカレー屋さんの入り口にはたまにカラフルな砂糖コーティングされたフェンネルが置いてありますね。あれは口臭を消して口の中をさっぱりさせる為に用意されているものです。 可食部が多く、葉っぱ・茎・花・種子（フェンネルシード）・鱗茎共に全て食べる事ができます。種子をパウダーにしたものもとても使いやすいです。 味の印象は薬味的な、爽やかな香りがあります。使いすぎはNG、種子が一番香り高く、次いで葉っぱ/茎です。 ではでは、次は効能や保存方法などをみていきましょう。 名称フェンネル/ウイキョウ日本では一般的に6〜8月が旬です。 原産地地中海沿岸 科名/属名セリ科/ウイキョウ属 栄養/成分香気成分であるアネトールが50〜60%を占め、リモネン・アニスアルデヒド・ピネン・フェンコン・エストラゴール・ミルセン・ピネン・カビコール・シネオール・フラボノイドなど、その他身体に良い成分がたくさん含まれます。 豊富なカリウム含有による利尿作用でむくみをとり、身体の中の有害な重金属を排出し、血圧も安定させる効果もあります。代謝促進・発汗作用もあるので血行促進・冷え性改善、ダイエット効果が期待できます。 フェンネルシードには植物性エストロゲンが豊富に含まれ（アネトール作用）、月経痛の緩和、更年期障害を和らげてくれると言われています。授乳中の母乳の出を良くするとされていますが、妊娠中はホルモンバランスを崩す恐れもありますので、多量の使用は避けましょう。 消化酵素を促す働きにより消化促進・腸内環境の改善、また痙攣を和らげる物質が多く含まれる為、消化器官系の鎮痛・鎮静作用があります（フェンコン作用）。 さらに抗酸化・抗菌作用を持つので、酸化によるお肌への影響を和らげてくれます（フラボノイド作用）。美肌にこだわるのであれば、積極的に摂取したいですね＼(^^)／ カリウム・ビタミンAが多く含まれ、その他ビタミンB1・ビタミンC・食物繊維・カルシウム・鉄分も含まれます。 用途主に魚、または油っこいお肉などに臭い消し ・香り付けとして使います。葉っぱや茎などはそのままサラダとして食べられます。捨てる所がない素晴らしいハーブです♪ 保存葉っぱや茎は濡れたキッチンペーパーで巻いた後ラップに包み、冷蔵庫で保管します。フェンネルシードは乾燥剤を入れた小さな瓶やジップロックで保管します。 ■熱を加える フェンネル/フェンネルシード さて、それでは使い方を実際にみていきましょう。 熱を加えるパターンと加えないパターンで分けて深堀りしていきます。 ※ハーブやスパイスの基本的な使い方として、『料理のプロが教えるハーブやスパイスの使い方と入れるタイミング』の記事でもご紹介しておりますので、よろければこちらもご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教えるハーブやスパイスの使い方と入れるタイミング』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/technique/timing-herbs-spices/ハーブやスパイスの使い方を細かく説明しております。 ・炒める 油っこいものや臭みを抑えたい食材との相性が良いので、豚肉や魚と合わせるのが良いでしょう。葉っぱ・茎・鱗茎は刻んで、フェンネルシードはふたつまみほど使って炒めれば美味しくなります♪ ・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る） お肉やお魚を焼く時、葉っぱを下に敷いたり上に乗せたりして焼きながら香りを移します。フェンネルの香気成分が熱で発散される時に食材に香りが移ります(^-^)／ 香草焼きとして、他のフレッシュハーブと刻んで混ぜ合わせても美味しいです！ 卵料理に合わせてももちろん合います。可食部が多いので何にでも合わせられるのが嬉しいですね。 ・揚げる 揚げる前の食材にフェンネルパウダーを和えてたり、フェンネルシードを荒く砕いてアパレイユ生地に混ぜたりして揚げます。 ほのかな香りが移っていい味出します。 ・煮る 煮る時にフェンネルを合わせます。ソース、煮物、チャイ、デザートなど。水分が多い料理にはフェンネルパウダーが良いでしょう。 また、ベジストックを作る時に香味野菜と一緒に鱗茎や茎を加えます。 ・蒸す フェンネルの葉っぱと白ワインを加えたお湯で蒸しあげたり、フェンネルの葉っぱで食材をグルグル巻きにして蒸しあげたりするととても香りがつきます＼(^-^)／ また、包み蒸し/焼きする時にフェンネルの葉っぱや茎を入れて蒸すと香りがつきます。フェンネルシードなどは香りが出づらいので、種子を加えるならパウダー状に擦り潰すなどして加えましょう。魚なら白味魚系や鮭/サーモンと一緒に蒸すと良いです。 包み焼きのレシピとして、『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』でご紹介しております。ここではタイムを入れて蒸しておりますが、これをフェンネルで調理しても美味しいです♪ よろしければ合わせてご覧ください٩( 'ω' )و www.takashi-kushiyama.com『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/recipes/cartuccio/塩麹を使ったカルトッチョの作り方を詳しく解説しております。 ・燻す フェンネルの葉っぱで燻して香りをつけます♪ ・茹でる 硬めの鱗茎部分や茎などはさっと茹でて、味をつけて頂くと美味しいです＼(^-^)／ ブーケガルニ ・その他 焼き菓子やパン、デザートなどにフェンネルシードやパウダーを少し忍ばせると面白い味がしますよ♪ ブーケガルニの材料としても使えます。葉っぱや茎を使います。 ブーケガルニに関して、ブーケガルニとは？料理への使い方の1例の記事でまとめております。よろしければご参照ください。www.takashi-kushiyama.com『ブーケガルニとは？料理への使い方の1例』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/herbs-spices/bouquet-garni/ブーケガルニについて作り方と応用を詳しく解説しております。 ■熱を加えない フェンネル/フェンネルシード それでは次は熱を加えないパターンです。 ・マリネ お肉やお魚の臭み取りに使っています。食材にフェンネルパウダーを擦り込んだり、葉っぱを食材と一緒にマリネしたりします。他のハーブやスパイスと合わせて使うと相乗効果で味わい豊になります。 漬け込んだフェンネルの葉っぱをそのまま食材と一緒に火を通しても良いです♪ ・漬ける 茎や鱗茎をピクルスに漬けて頂きます。また、ピクルス液にフェンネルシードを加えると良い香りが付きます。 フェンネルの葉っぱをそのまま漬けたフェンネルビネガー、ハーブオイルなども美味しいですよ♪フレッシュのフェンネルが手に入った時はぜひやって頂きたいですね(^-^)／ ・和える フェンネルパウダー、フェンネルシード、刻んだ茎・フェンネルの葉っぱを食材と和えます。サラダにももちろん合います！ ・飾り付けとして フェンネルの葉っぱやお花は飾りにとてもよく合いますので、レストランでもよく使われています。本当に何にでも使う事のできるハーブなので重宝します。 ・その他/調味料など バジルソースのように緑色のソースをフェンネルの葉っぱで作ったり、ハーブバターとしてバターに刻んで混ぜて作ったりします。 また中国の混合スパイス調味料として『五香粉/ウーシャンフェン』としても使われます。 ※五香粉とは中国全土・ベトナム・アラビア料理などで使われる混合スパイスです。一般的には八角（スターアニス）、山椒、花椒（ホアジャオ）、肉桂（カシア）、シナモン、クローブ、フェンネルの中から地域によって『四香一辛』のバランスで使い分けされる。地域によってまだまだ使われるスパイスは多く、異なる。 炒めもの、肉料理、スープ、揚げ物の下味など用途は様々です。 ■まとめ いかがでしたでしょうか。 何でもかんでも使えちゃうフェンネル、とても便利ですよね。私がよく使うのは魚のトマトソースパスタを作る時で、フェンネルシードとドライオレガノと合わせます。青魚でも臭みを覆い隠して風味良くしてくれますのでお勧めです＼(^-^)／ 葉っぱや鱗茎などはサラダやマリネ、お花は飾り付けに主に使います。単体で使うのも良いですし、他のハーブやスパイスと合わせて使うのもとてもオススメです！ ルールに縛られず、まずは使ってみる事が大事です(^^)／ スーパーにはフレッシュのものはあんまり置いていないのが残念ですが、市場や道の駅では見かけます。使いやすいフェンネルパウダーやフェンネルシードからトライしてみましょう♪ あなたの料理ライフがより良いものになりますように♪ 最後までご覧頂き、ありがとうございました。 - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... 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