TAKASHI KUSHIYAMA Smile Angel Studio TAKASHI KUSHIYAMA Smile Angel Studio 1 2 Painter 心の内なる情景を感じるがまま紙に描いています。 天使というモチーフはふと偶然に描き始めたにすぎません。 しかし、私の心を掴んで離さないのです。 ART 透明水彩絵具で キャラクター・人物画・静物画・風景画等を 描いております。 SHOP DESIGN ロゴ制作承っております。 SAMPLE COOKING CLASS オーガニック料理教室 「OrganicRelife」を北鎌倉にて開催しております。 心と身体に優しいお料理をお伝え致します。 ORGANIC RELIFE Order お仕事受け付けております。 CONTACT CONTACT News!料理のプロが教えるバジルの使い方02/18/2020こんにちは。 神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、OrganicRelife講師の櫛山です。 料理教室で生徒さんによく聞かれていた、 「ハーブってどう使えばいいんですか？」 のお声にお答えすべく、こちらでご紹介させて頂きたいと思います。 情報は随時更新していきます。 料理のプロが教えるバジルの使い方 名称：バジル 原産地：インド、熱帯アジア 科名/属名：シソ科 / メボウキ属 成分:タンニン、バジルカンファー、サポニン、シオネール、リナロール、オイゲノールなど Wikipediaより ■熱を加える バジル編 ・炒める 比較的香りが強いので、食材を炒める時にそのまま加えてOKです。 炒める前に食材をバジルマリネして炒めても充分香りは残りますし、炒め終わる直前にバジルをちぎって加えても美味しいです。よくチキンと一緒にソテーされますね。 他のハーブ同様、バジルを細かく刻んで、ポマード状の無塩バターと塩・ニンニクでバジルバターも作れます。あさりのワイン蒸しに入れても良いし、パン粉焼きに旨味として加えても美味。 応用でバジルマヨネーズは激ウマです！ ↑はペストジェノベーゼソース。 バジルは熱を加え続けると色がくすみますので、フライパンの上でペストソースと混ぜる時は素早く10秒以内に済ませるのがコツです。 ・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る） よく目にするのはマルゲリータですね。 葉っぱ単体で焼くと焦げて炭になりますが、チーズやソース、オイルと一緒に焼くとバジルが焼き付かず香りが周りに移ります。 ・揚げる そのまま素揚げして、飾り付けで使います。泡が出てこなくなったら油から取り上げてください。数秒で揚がります。「バジルチップス」として塩を振って食べても美味しいです！ ・煮る トマトとの相性が栄養価的にも味的にもよく合いますので、トマトソース系の煮込みには結構入れています。カチャトーラ、基本のトマトソースなど。 ・蒸す 例えばフライパンでお肉やお魚に火を通して、バジルや白ワインを入れて蓋をして蒸したりします。アクアパッツァにも入れても良いですね。ラタトゥイユのような蒸し煮にもバジルやその他のハーブを入れて蒸すと良い香りがつきます。 ・燻す 燻す前の、食材をマリネする時などに使用します。 燻す時は香りが強いドライバジルの方がよいと思います。 ・茹でる あまり聞かないです。 しかし、ペストジェノベーゼソースを作る時にバジルの葉を一瞬湯通しをしてすぐ冷水につけ水をよく拭き取ります。すると発色がよくなって鮮やかな緑のソースに仕上がります。 ・その他 葉を細かく刻んで焼き菓子やパン、グリッシーニなどの生地に混ぜて焼くなど。 ■熱を加えない バジル編 ・マリネ 主に鶏肉・魚介の臭み消しとして、フレッシュ又はドライのものを食材と混ぜ合わせておきます。 マリネ：例えばオリーブオイル・塩・ハーブ・スパイス・具材 漬けたハーブはそのまま火を通してもよい。 ・漬ける オイルやビネガーに数日漬けて香りを移す。漬けたものは早めに使い切る。 冷製パスタのオイルなどはこれを使うとグッと美味しくなります。 ・和える フレッシュなバジルをちぎって素材と合わせたりします。 サラダ、カプレーゼ、チーズ、又タコなどの旨味が強い魚介系なども相性が良いです。 ・飾り付けとして そのまま、又はちぎって小さくして飾り付けとして使います。 ・その他 バジルの葉っぱを天然塩と混ぜて、バジル塩など。 刻まず、そのまま塩と混ぜるのが良いです。 バジルの使い方まとめ いかがでしたでしょうか。 バジルは気温が高くなる時期によく出回り、花が咲く前の香りが強い時に収穫された物を使うのがベストです。 私はドライより生のバジルの方が香りが新鮮で好きです。 強壮・鎮静・抗菌・抗うつ効果もあり、マルシェに出回る時期は積極的に料理に使っていきたいですね。 夏場のトマトとバジルの組み合わせは最高です。 たくさん買えたらソースにして冷凍しちゃいましょう。 温かい料理にも冷たい料理にも使いやすい印象です。 とにかく色々使えちゃう美味しいハーブです。 ぜひ使ってみてくださいね。 料理の質問など 簡単に質問できるフォームとしてLineのオープンチャットをご用意しております。 何か疑問がございましたらこちらからでもどうぞ。 オープンチャット「OrganicRelife料理教室」 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 Your Name Your Email ご希望のコースをお選びください 単発講座 講師育成講座 その他 Tel Message - OrganicRelife -... Read more...料理のプロが教えるセージの使い方02/15/2020こんにちは。 神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、OrganicRelife講師の櫛山です。 料理教室で生徒さんによく聞かれていた、 「ハーブってどう使えばいいんですか？」 のお声にお答えすべく、こちらでご紹介させて頂きたいと思います。 情報は随時更新していきます。 料理のプロが教えるセージの使い方 名称：セージ 原産地：地中海 科名/属名：シソ科 / アキギリ属 成分:タンニン、フラボノイド、サルビン酸、カルノシン酸、フェノール酸などを含み、高い抗酸化作用を持つ。 Wikipediaより ■熱を加える セージ編 ・炒める そのまま具材と炒めてOK、香りが強いので2本位から入れ始めて徐々に増やしていってみてください。 柔らかくした無塩バターと合わせて「セージバター」を作り、パスタソースと合わせたり、豚肉、ラム肉などのソースに合わせたりします。 応用で焦しバターにセージを加え、レモンの汁で色止めをしたレモンセージバターなどはお魚のポワレにすごく合います。 ・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る） 画像↑はサルティンボッカ。仔牛肉・鶏肉・豚肉に生ハム・セージと共に火を通し、マサラ酒・白ワイン・バターで仕上げたものをいいます。ローズマリーに続いて強い香りと、抗菌・防腐効果がありますので、よくソーセージやハンバーグなどに練りこまれたりします。 ポルケッタ↑は子豚を丸焼きにしたローストポークの事で、肉に塩と胡椒を振って、細かく刻んだハーブやニンニクを巻き込んで長時間ローストしたイタリアの郷土料理です。この時ローズマリー、イタリアンパセリ、セージやニンニクなどを内側に擦り込んだりします。 ・揚げる 刻んだセージやローズマリーなどをお肉にマリネし、そのまま唐揚げにしたら美味しいです。 素揚げにして飾り付けに、又は衣を付けてセージ自体をフリットにしても美味しい。 ・煮る 油が多い豚肉などと一緒に煮込むと香りのおかげでさっぱり食べられます。ローリエも加えると尚良し。牛スネ肉や鶏肉をトマトやワインで煮込む時にも。 ・蒸す 例えばフライパンでお肉やお魚に火を通して、セージや白ワインを入れて蓋をして蒸したりします。ただのお野菜蒸しもセージやその他のハーブを入れて蒸すと良い香りがつきます。 強い香りを付けたい時は、多めのセージでお肉や魚を包んで蒸します。 ・燻す 燻す前の、食材をマリネする時などに使用します。 空間を浄化するホワイトセージを、燻す時に少し加えるといつもと違ったニュアンスになって面白いです。 ・茹でる あまり聞かないです。 食材を霜降りする時などにお湯に入れるとよいと思います。 ・その他 ブーケガルニの材料として。 葉を細かく刻んで焼き菓子やパン、グリッシーニなどの生地に混ぜて焼くなど。 ■熱を加えない セージ編 ・マリネ 主に豚肉や鶏肉・ジビエ、ソーセージ、青魚の臭み消しとして、又はドライのものを食材と混ぜ合わせておく。 マリネ：例えばオリーブオイル・塩・ハーブ・スパイス・具材 漬けたハーブはそのまま火を通してもよい。 いろんなハーブを刻んでお肉に擦り込む。 ・漬ける オイルやビネガーに数日漬けて香りを移す。漬けたものは早めに使い切る。 ピクルスなど。 ・和える 例えば火を加えた料理とフレッシュなセージを合わせたり、刻んだ葉っぱを冷たいソースなどに和えたりします。セージバターなど。 ・飾り付けとして そのまま、又はちぎって小さくして飾り付けとして使います。 ・その他 刻んだセージの葉っぱを天然塩と混ぜて、ハーブ塩など。 他のハーブと混ぜ合わせるのもよく行われます。 セージの使い方まとめ いかがでしたでしょうか。 セージは主にお肉に使われるか、癖のある青魚によく使われます。 ローズマリーに続き香りが高く抗菌・防腐効果が高いです。 臭み抜きにもよく使われます。 私は他のハーブと合わせて細かく刻んで、マリネの時によく使っています。 香り高いハーブの効果が欲しい時、臭いが気になる食材の時、 さっぱり食べたい時になど使って試してみてください。 料理の質問など 簡単に質問できるフォームとしてLineのオープンチャットをご用意しております。 何か疑問がございましたらこちらからでもどうぞ。 オープンチャット「OrganicRelife料理教室」 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 Your Name Your Email ご希望のコースをお選びください 単発講座 講師育成講座 その他 Tel Message - OrganicRelife -... Read more...料理のプロが教えるタイムの使い方02/13/2020こんにちは。 神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、OrganicRelife講師の櫛山です。 料理教室で生徒さんによく聞かれていた、 「ハーブってどう使えばいいんですか？」 のお声にお答えすべく、こちらでご紹介させて頂きたいと思います。 情報は随時更新していきます。 料理のプロが教えるタイムの使い方 名称：タイム 原産地：ヨーロッパ、北アフリカ、アジア 科名/属名：シソ科 / イブキジャコウソウ属 成分:タイムの精油の主成分はチモールとカルバクロールであり、その他シモール、シネオール、リナロール、モノテルペン、トリテルペン、フラボノイド、またローズマリー酸などのタンニンや、抗酸化剤としてはたらくビフェニルを含む。 Wikipediaより ■熱を加える タイム編 ・炒める そのまま具材と炒めます。 オイルに香りが移りやすいので、弱火でオイルと一緒にして香りを出したりします。香りが弱めなので、4〜5本程又は多めに使います。 バターとオリーブオイル、タイムを合わせてその油でお肉やお魚をアロゼしたりします。 ・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る） 主に豚肉、ジビエ、お魚をローストする時に使っています。 食材をアルミホイルに包み、タイムと一緒に包み焼きしたりもします。アクアパッツァなどにも使います。 ・揚げる 香りがそこまで強くないので、揚げる時は主に飾り付けにカリッとさせたい時に。 葉をしごいて揚げた具材と混ぜ合わせるとタイムの香りが移ってGood。 フライドポテトなどが美味しい。 ・煮る スープや煮込み料理に茎ごと入れます。 強い香りが欲しい時はドライの物を入れますが、香りが強いので入れすぎに注意します。 ・蒸す 食材の上にタイムを1束置いてそのまま蒸す。 蒸し湯に白ワイン、タイムなどを入れてもよい。 ハーブの香りで蒸し上げると美味。主に魚などで使っています。 ・燻す 燻す前の、食材をマリネする時などに使用します。 ・茹でる あまり聞かないです。香りが弱いので、茹でたものに添えるなどします。 ・その他 ブーケガルニの材料として。 葉を細かく刻んで焼き菓子やパン、グリッシーニなどの生地に混ぜて焼くなど。 ■熱を加えない タイム編 ・マリネ 主に豚肉やジビエ、お魚の臭み消しとして1束、又はドライのものを食材と混ぜ合わせておく。 マリネ：例えばオリーブオイル・塩・ハーブ・スパイス・具材 漬けたハーブはそのまま火を通してもよい。 いろんなハーブを刻んでお肉に擦り込む。 ・漬ける オイルやビネガーに数日漬けて香りを移す。漬けたものは早めに使い切る。 ピクルスなど。 ・和える 例えば火を加えた料理とフレッシュなタイムを合わせたり、刻んだ葉っぱを冷たいソースなどに和えたりします。ハーブマヨネーズ、ハーブバターなど。 ・飾り付けとして そのまま、又はちぎって小さくして飾り付けとして使います。 お花も飾り付けとして使うと可愛い。 ・その他 刻んだタイムの葉っぱを天然塩と混ぜて、タイム塩など。 他のハーブと混ぜ合わせるのもよく行われます。 タイムの使い方まとめ いかがでしたでしょうか。 タイムは比較的何にでも使いやすいという印象です。 香りが繊細なので、強い香りが欲しい時はドライを、フレッシュのものを使う時は多めに使います。 抗酸化作用と抗菌力・防腐力があり、お肉やお魚のマリネには良く使われます。 お庭でも簡単に育てられます。 たくさん育てて、魚介系のアヒージョにいっぱい使ってみましょう♫ 料理の質問など 簡単に質問できるフォームとしてLineのオープンチャットをご用意しております。 何か疑問がございましたらこちらからでもどうぞ。 オープンチャット「OrganicRelife料理教室」 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 Your Name Your Email ご希望のコースをお選びください 単発講座 講師育成講座 その他 Tel Message - OrganicRelife -... Read more...料理のプロが教えるローズマリーの使い方02/12/2020こんにちは。 神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、OrganicRelife講師の櫛山です。 料理教室で生徒さんによく聞かれていた、 「ハーブってどう使えばいいんですか？」 のお声にお答えすべく、こちらでご紹介させて頂きたいと思います。 情報は随時更新していきます。 料理のプロが教えるローズマリーの使い方 名称：ローズマリー 原産地：地中海沿岸地方 科名/属名：シソ科 / マンネンロウ属（ロスマリヌス属） 成分:テルペノイド、フラボノイド、カフェタンニン類からなる多様なポリフェノールを含む。 Wikipediaより ■熱を加える ローズマリー編 ・炒める そのまま具材と炒めます。 茎が硬い場合は葉をしごいて入れます。 オイルに香りが移りやすいので、オイルと一緒に弱火で温めて香りを出したりします。 ・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る） オーブンにお肉・お野菜と一緒に入れてローストします。 食材をアルミホイルに包み、ローズマリーと一緒に包み焼きしたりもします。 フライパンでソテーする時、グリルパンでグリルする時、食材の上に乗せて香りを移します。 ・揚げる 具材を揚げる時ローズマリーを一緒に投入。具材にほんのり香りが移ります。 色付きが早いので早めに取り出します。 葉を刻んで揚げた具材と混ぜ合わせるとローズマリーの香りUP! フライドポテトなどが美味しい。 ・煮る スープや煮込み料理に茎ごと入れます。 香りが強いのでたくさん入れると素材の香りまで隠してしまうので注意。 ・蒸す 食材の上にローズマリーを一本置いてそのまま蒸す。 蒸し湯に清酒、ローズマリーなどを入れてもよい。 ハーブの香りで蒸し上げると美味。 ・燻す ローズマリーと一緒に食材を燻すと香りが移ってよい。 ・茹でる 食材を霜降り、下茹でする際にローズマリーを加えると臭み消しに使えます。 ・その他 ブーケガルニの材料として。 葉を細かく刻んで焼き菓子の生地に混ぜて焼くなど。 ■熱を加えない ローズマリー編 ・マリネ 主にお肉の臭み消しとして一本、又は葉っぱを食材と混ぜ合わせておく。 マリネ：例えばオリーブオイル・塩・ハーブ・スパイス・具材 漬けたハーブはそのまま火を通してもよい。 いろんなハーブを刻んでお肉に擦り込む。 ・漬ける オイルやビネガーに数日漬けて香りを移す。漬けたものは早めに使い切る。 ピクルスなど。 ・和える 例えば火を加えた料理とフレッシュなローズマリーを合わせたり、刻んだ葉っぱを冷たいソースなどに和えたりします。ハーブマヨネーズ、ハーブバターなど。 ・飾り付けとして そのまま、又はちぎって小さくして飾り付けとして使う。 お花も飾り付けとして使うと可愛い。 ・その他 刻んだローズマリーの葉っぱを天然塩と混ぜて、ローズマリー塩など。 ローズマリーの使い方まとめ いかがでしたでしょうか。 ローズマリーは主にお肉などで使うイメージですが、お野菜でもお魚でも使えます。 要はローズマリーの香りが欲しければ使えばよいのです。 ただ合う合わないは素材ごとに違います。 使ってきた感想としては、 香り：フレッシュ＜ドライ 飾り付けや新鮮で清々しい香りが欲しい時：フレッシュ マリネや追加で鋭い香りが欲しい時（煮込みなど）：ドライ又はフレッシュ 香りのニュアンスが違うので、色々試してお好みで使ってみてください。 お庭でも簡単に育てられますので余ったらお風呂に浮かべて香りを楽しむのも面白いと思います。 料理の質問など 簡単に質問できるフォームとしてLineのオープンチャットをご用意しております。 何か疑問がございましたらこちらからでもどうぞ。 オープンチャット「OrganicRelife料理教室」 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 Your Name Your Email ご希望のコースをお選びください 単発講座 講師育成講座 その他 Tel Message - OrganicRelife -... Read more...料理が捗るおすすめの調理器具18選04/27/2019こんにちは。 神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、OrganicRelife講師の櫛山です。 料理教室で生徒さんによく聞かれていた、 「先生のオススメの調理器具って何ですか？」 のお声にお答えすべく、こちらでご紹介させて頂きたいと思います。 ご紹介する調理器具は、ご家庭にあれば便利だなというテーマを元に私的チョイスで選ばせて頂きます。 どうぞご参考くだされば幸いです。 料理が捗るおすすめの調理器具18選 ■おすすめ調理器具1 ステンレス包丁 錆びにくく、メンテナンスのしやすい包丁です。さらに良いものをお考えの方は「銀紙三号鋼」、「V金10号鋼」というステンレス鋼材で作られた包丁がオススメです。近年のステンレス系の材質はハガネに負けないくらいの切れ味・持続性があります。 ちなみに「ハガネ」の包丁は錆びますが、切れ味の持続性や研ぎやすさの面で優れており本職向けです。 女性であれば刃渡りは20cm〜26cm、「三徳包丁」や「牛刀包丁」を一本、硬い魚の骨などを断ち切るように「出刃包丁」が一本あればご家庭では事足りるでしょう。 ■おすすめ調理器具2 フライパン 鉄フライパン 少々重いですが、金属たわしなどでゴシゴシこすれば簡単に汚れが落とせます。汚れが焼きついた時は、空焚きして焦げ付きを炭化させてたわしでこすれば問題なく使えるようになります。空焚き→油ならしなどのメンテは必要ですが、熱伝導率もよく鉄分も合わせて摂取できるので我が家では鉄フライパンをメインに使ってます。焼き物や炒め物に向いています。鉄分も合わせて摂取できます！ リバーライト「極」フライパンはオススメです。 ※IHで使う場合は底が厚めのを買わないと、熱源を「強」で調理するとフライパンが湾曲し使えなくなります。 アルミフライパン 軽い、安い、錆びない、手入れも金属たわしでゴシゴシでOK。熱伝導率も鉄より良く、ソースを作るのに向いています。黒い鉄フライパンと違いフライパン底が銀色なので、ソースの色の変化などが一目でわかります。 しかし、肉や魚などのタンパク質の多い食材はこびりつきやすいのでソテーなどには不向き。 ※スーパーなどで売られているコーティングされたアルミフライパンは使った事がないので、言及できません。 ※IHでは利用できません。 中尾アルミ製作所さんやアカオアルミさんのアルミフライパンが使いやすいです。 Amazonなどでも買えます。 テフロンフライパン PTFE、PFOA/PFOSフリーのものを選びます。 焦げ付かないのが特徴で、餃子、肉や魚のソテーなどに向きます。 強火で使用しない事、金属の調理器具や金属たわしで底を傷つけないように気をつけなければいけません。 ruhruのフライパンがオススメです。 ■おすすめ調理器具3 ステンレス製バット 主に食材をマリネしたりする時に使います。 餃子やお稲荷さんを並べたり、魚の切り身をマリネしたり、成形したハンバーグを並べたりと用途は様々です。家に幾つかあるととても便利です。 ■おすすめ調理器具4 ステンレスのパイ皿 フライパンのサイズに合わせて大きさを揃えておけば蓋になります。焼いた物を置いておく時、ちょっとした物をマリネしておきたい時、温めたい時はそのままオーブンに入れてOK、ステンレスバット同様に汎用性が高いです。 ■おすすめ調理器具5 シノア ザルより目の細かい網で液体と具材を分けます。 液体中のダマを取り除きたい時、フォンを仕込む時、デザートの仕込みなど、色んな場面で使えます。濾すと液体の口当たりも良くなりますので、ご家庭でこれを使えば完成度は一段上がります。 ■おすすめ調理器具6 ハンドブレンダー/バーミックス 画像はブラウン社の「ハンドブレンダー」です。 又はチェリーテラス社の「バーミックス」でもよいです。 食材を細かくカットしたり、泡だてたり、ジュースを作ったり、用途はありすぎて省きますが、少量の加工物をする場合はかなり便利な道具です。 家庭用器具なので、長時間の使用や過度な負荷は故障を招きます。 ■おすすめ調理器具7 フードプロセッサー コンエアー社の「フードプロセッサー」。ちょっと高いですが、大量のみじん切りや大パワーで食材を切り混ぜたい時にはオススメ。業務用調理器具の域なので、モーターもパワフル。大家族や大量調理をするご家庭であれば一台あったら重宝します。ハンバーグの具材カットもおっくうではなくなります。 ■おすすめ調理器具8 バイタミックス バイタミックス社の「バイタミックス」。液体の物は非常に細かく滑らかに仕上がります。温かいもの、冷たいもの、固いもの、用途は様々。フードプロセッサーは比較的仕上がりが荒くてもよい時、バイタミックスは細かく仕上げたい時と使い分けています。 ■おすすめ調理器具9 ゼスターグレーター マイクロプレイン社の「ゼスターグレーター」。柑橘の皮をすり下ろしたり、チーズを削ったり、シナモンなどの固いスパイスを削ったりと便利です。 ■おすすめ調理器具10 せいろ 食材に火を通したい時、温め直したい時に鍋にセットして蒸し上げます。使った後はきちんと洗って干すと長持ちします。 ■おすすめ調理器具11 シリコン製耐熱ベラ 100円均一のゴムベラなどは耐熱温度が100℃以下の場合があります。それだと鍋底をかき混ぜてていると溶ける場合があります。ちゃんと250℃以上の耐熱性で、できれば持ち手と一体型のシリコンベラが望ましいです。洗う時に楽です。色んなメーカーから製品が出ておりますが、その一つ霧島製作所さんをご紹介しておきます。 ■おすすめ調理器具12 ステンレス製軽量カップ 市販のですとメモリが摩耗によりかすれてきて判別できなくなってきます。ステンレス製だとずっとメモリがかすれないので、意外に重宝します。 ■おすすめ調理器具13 グリルパン 食材に「焼き目」をつける調理器具です。使う前に鉄板をカンカンに熱しておく必要があります。グリルをする事により、焼き目と風味が付きます。お肉やお野菜、身がしっかりしたお魚なども焼くことができます。取っ手が木の物は現場では使いにくですが、家だと使いやすいです。 ■おすすめ調理器具14 シリコン製ハケ 食材にオイル、卵黄、ソースなどを丁寧に塗りたい時に使います。家に一本あると何かと便利です。 ■おすすめ調理器具15 ミニソースパン 500ml入る程度の小さな片手鍋。ソースを作ったり、液体を温めたり、少量の物を沸かしたり温めたりするのにとにかく便利です。画像はドイツのWMFのソースパン。 ■おすすめ調理器具16 ステンレス製鍋 ステンレス製鍋。これ一つあればご家庭で使う範囲であれば問題ございません。サイズはお好みで。画像は同じくドイツWMFのグルメプラス ハイキャセロール。 ■おすすめ調理器具17 サラダスピナー パール金属のサラダスピナーです。作りもしっかりして、蓋を開けず水切りができます。内蓋も分解して洗え、小さなパーツも快く部品交換に応じてくれるパール金属さん好き。 ■おすすめ調理器具18 新富士バーナー 「業務用パワーガスPRO RZ-860」です。業務用だけあって火力がすごいです。頑丈、信頼感抜群です。 料理が捗る調理器具まとめ いかがでしたでしょうか。 家にあれば便利だなと思う調理器具を幾つか並べてみました。 よい調理器具があると時短になり、クォリティが上がり、苦手意識が減り、料理が楽しくなります。 ぜひ自分に合ったキッチンツールを探しみてください。 内容は随時更新していきますので、またチェックして頂けると面白いかと思います。 調理器具の質問など 簡単に質問できるフォームとしてLineのオープンチャットをご用意しております。何か疑問がございましたらこちらからでもどうぞ。 オープンチャット「OrganicRelife料理教室」 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 Your Name Your Email ご希望のコースをお選びください 単発講座 講師育成講座 その他 Tel Message - OrganicRelife -... Read more...オーガニック料理人生の始まり12/03/2018オーガニック料理人生の始まり こんにちは。神奈川藤沢市にあるオーガニック料理教室、OrganicRelife講師の櫛山です。 今日は、飲食の現場に居た自分がオーガニック料理教室の講師に転身して思った事などを少しだけ書いていこうかなと思います。多少宣伝も絡むのでお許しを。 ■自然栽培のお野菜との出会い 私は今、様々なご縁を頂きまして有難い事にオーガニック食材を使った料理教室の講師をさせて頂いております。まだまだ15年程の短い料理人生ですが、そもそもは足の怪我により長時間の立ち仕事が困難になり飲食の現場を退く事になったのですが、そのタイミングで料理教室のお話を頂いたのです。 そんな私が 実は、 料理人生の約半分を化学調味料ありきの料理ばかり作っていたのです。 パッと料理に入れるだけで味が決まる魔法の粉。 それを肉や魚料理に回しかけて料理が上手くなった気になっていました。 確かに美味しくなるし、それでお客様は喜んでおられましたし、上手く使えば深い味も出せました。その商品達は企業様の相当な努力の賜物である事も分かっています。 僕が食材に関して意識が変わったのは、とあるオーガニックダイニングで働いていた時の事です。そこで初めて「固定種」・「在来種」のお野菜に出会いました。 無農薬・無化学肥料・数年以上投薬していない土・そして自家採種で育てられたお野菜で溢れている調理現場でした。当然毎日のようにお野菜を見て、洗い、味見し、調理していくわけですが、そこで務め始めて間もない頃、野菜を味見してふと感じたんです。 「あれ・・・、何だかこの野菜すごく美味しいぞ・・・？」 企業研修で予めオーガニックの知識が頭に入ってはいたのですが、「まぁちょっと美味いんだけど高いヤツだよね？」程度の認識でした。 しかしですね、農家さん直送のお野菜を食べてみるとですね、 ま〜これが美味しいんです。香りが高く、みずみずしさがあり、良くも悪くも野菜の個性がガツン！と主張してくる。それはそれは千差万別。 一旦、味がないかな？と思われる野菜も煮物にした途端味が濃くなってくる瓜、 香りが高すぎて手を加える事を躊躇してしまう程の人参、切った途端水が滴る大根、一年を通して見た事もない野菜が送られてくる環境はとても貴重で、驚きの連続でした。 それまでは、ちょっと乱暴に言うと野菜なんて炒めたり煮たりすれば大概一緒でしょ、季節だけ合わせていくかみたいな認識でしたが(汗)、 「この美味しいお野菜の味を損なう調理法をしたら勿体無い」 に変わり、 「素材の味を生かした調理法を探求していこう」 に徐々にチェンジしていきました。 これが私のオーガニック料理人生の始まりでした。 ■オーガニック料理という括りに違和感 現在「オーガニック料理教室」と謳い料理教室を開催しておりますが、そもそも素材を最大限に生かした調理法は遥か昔から行われていました。 そして今もレストランでは普通に行われている作業なんです。例えばちゃんと素材毎のフォンを取って料理の構成に使うとか、素材をしっかり炒めて旨味を発生させるとか。時間と手間をかけてしっかり旨味を引き出せば、化学調味料なんて必要ありません。 なので今自分がやっている料理を、大々的に「オーガニック料理だ！」と謳うのにちょっと違和感を感じてきました。レッスン中では言ってきましたが(笑)「自然派料理」とかの方が余程しっくりくるなっていうお話です。名前変えようかな＾＾； ■告知 時代の流れにより、時短料理が必要な家庭環境に変わり、便利な化学調味料が発展してきましたね。それもある意味必要な世の中だと思います。 ですが、私は自分の料理教室では何とか簡単に、しかし素材の味が最大限に生かせる調理法を日本の食を守って継承していくお母様やお父様方に学んで頂きたいと思っております。 昔の日本では当たり前に行われていた自然派な調理法や料理文化を、これからの子供達に伝えていくのは私たちの役目なのだと思ってます。 それはひいては日本のオーガニック業界全体の底上げにも繋がります。 力及ばずながら、農家さんと協力しながら私は日本の発展の為に食で貢献していきたいと思っています。 オーガニックリライフでは、OneDayLesson、講師コース募集中です。 一日だけのOneDayLesson、全6回の講師育成コースの二つをご用意しております。 レッスンお申し込みはこちらから! 機会がございましたら、是非。 初心者さん歓迎です。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 Your Name Your Email ご希望のコースをお選びください 単発講座 講師育成講座 その他 Tel Message - OrganicRelife -... 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