TAKASHI KUSHIYAMA Smile Angel Studio TAKASHI KUSHIYAMA Smile Angel Studio Painter&Chef 心の内なる情景を感じるがまま紙に描いています。 天使というモチーフはふと偶然に描き始めたにすぎません。 しかし、私の心を掴んで離さないのです。 オーガニック料理教室を神奈川県のアトリエにて開催しております。 心と身体が喜ぶ料理を目指します。 ART 透明水彩絵具で キャラクター・人物画・静物画・風景画等を 描いております。 SHOP DESIGN ロゴ制作承っております。 SAMPLE COOKING CLASS オーガニック料理教室 「OrganicRelife」を神奈川県藤沢市にて開催しております。 心と身体に優しいお料理をお伝え致します。 ORGANIC RELIFE Order お仕事受け付けております。 CONTACT CONTACT News!料理人からみた食べチョクの魅力〜オーガニック食材宅配〜01/12/2021こんにちは、タカシです！ 私のブログでは数ある食材宅配業者さんの中でも、オーガニックに特化した宅配業者さんをご紹介しております。 今日はテレビでのCMでも見かけるようになったオーガニック食材宅配『食べチョク』さんをみていきます＼(^-^)／ 時代の影響により自宅での食材消費の機会がますます増えましたね。そんな中さらに便利になった食材宅配サービス、私も利用しています♪ この記事では料理人の目線から、食べチョクさんのメリットやデメリットなどをみていきたいと思います。 皆さんにとってどこが自分に合った業者さんや農家さんなのかを見つける手がかりにして頂けたらと思います。 それではいってみましょう！ ブログでは料理に関する情報を発信しております。 レシピ、テクニック、豆知識、その他お料理に関するお役立ち情報です。基本毎週更新なので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ 料理人からみた食べチョクの魅力〜オーガニック食材宅配〜 さて、まずオーガニック宅配サービスを利用する前に知っておいた方が良い事があります。 ①自分が食べる食材がどんなものなのか、きちんと知っておく。 無農薬栽培、減農薬栽培、特別栽培、有機肥料、化学肥料など、『オーガニック野菜を買う前に知っておくべき3つの事』で詳しく解説しておりますので、よろしければご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『オーガニック野菜を買う前に知っておくべき3つの事』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/other/organic-homedelivery-3notes/オーガニックお野菜を選ぶ時に知っておくべき事を簡単にまとめています。お野菜購入時の目安にどうぞ♩ ②総合宅配サービスVS個人農家さん VSは冗談ですが^^;、お野菜を頼む時直接農家さんとやり取りしても構わないのです。私も近隣の自然栽培農家さん数件から食材を直接買わせて頂いております♪ 『有機野菜宅配を頼むなら個人農家か総合宅配、どちらがオススメ？』にて解説しておりますので、合わせて見ていただくとより自分に合ったサービスを選べると思います＼(^-^)／ www.takashi-kushiyama.com『有機野菜宅配を頼むなら個人農家か総合宅配、どちらがオススメ？』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/other/recommended-vegetable-delivery/有機野菜の宅配サービスは、個人農家直送と総合宅配とどちらがオススメなのかを詳しく解説しております。 ■食べチョクにはどんな商品があるの？ さて、まず食べチョクは 無農薬・無化学肥料、自然栽培・有機栽培などのオーガニック系食材全般を取り揃えております。 ざっと挙げてみると、 お野菜類全般、お肉、お魚、加工品、お米、卵・乳製品、お酒、調味料、お花・ハーブの苗など という品揃えで常時12000点以上の商品があります。すごいです＼(^-^)／ 1.お野菜は 自然環境に配慮し、農薬や化学肥料の使用を節減または管理して栽培された商品のみ。 2.お肉は 極力自然に近い形で飼育され成長促進剤や抗生物質を極力使用していない商品のみ。 3.お魚は 水揚げ後の薬剤処理を極力行なわず、飼料に化学的なものを極力使用しない持続可能な漁業を行う生産者の商品のみ。 4.加工品は 契約農家/業者さんが作られた安心・安全なもの。 となっており、かなり安全に配慮された品揃えになっています。 ＼ 食べチョク公式ページはこちら ／ ■食べチョクのメリット 食べチョクを利用してみて個人的に良かったメリットを幾つかご紹介します(^-^)／ HPを見ればわかることは置いておき、素直にみていきます！ ●新鮮である 食べチョクという名前の通り、収穫から最短24時間で食材が届きます。これは有難いですね。 ●年会費などがない 他の総合宅配サービスでは年会費や入会金がかかる所もあります。 ●農家さんと簡単にやり取りできる 例えばお野菜セットの内容について質問したり、要望や感想を簡単に伝える事ができます。これは便利＼(^-^)／ 合わせて農家さんのレビューも見られて、自分に合った農家さんを探すヒントにもなります。 ●専用のアプリがある 以前はiOSのみでしたが、Android版もリリースされています。 ●検索機能 個人的に良いなと思ったのはココ。 この『自家採取』という検索カテゴリー。個人的にはF1種で作られた無農薬野菜より、自家採取して作られた固定種・在来種の無農薬野菜の方が美味しいと感じています。 種の事までしっかり検索できるのは美味しいお野菜を探す上でとても助かりますね(^-^)／ ●食べチョクコンシェルジュ（お野菜定期便） 食べチョクが消費者の好みに合わせてお野菜セットの中身を変えてくれる定期宅配サービスです。 これの良いところは、食べられないお野菜や使いにくいお野菜、好きなお野菜を知らせておくと、消費者に合わせて生産者さんをセレクトして送ってくれるのです。これは嬉しいですね♪ ＼ 初回限定1000円off ／ 食べチョクコンシェルジュを申し込む ■食べチョクのデメリット ●送料が高い 普通に購入すると商品によりますが、1000円前後の送料がかかります。これは季節や購入先によって変わりますので、その都度購入画面にてご確認ください。 まぁここはどうしても宅配サービスを利用する上では必ずこれくらいかかってくるお金なので仕方がないといえます^^; しかし、時期によって送料無料キャンペーンやクール便無料などを行っておりますので、都度確認するのが良いかと思われます。 ＼ キャンペーンを確認してみる ／ ●品質管理が農家さんに任されている クチコミを見ていると農家さんによってはお野菜の状態がよろしくないまま到着する事があるようです。まぁ生鮮食品なので、多少はね？^^; こういう時は品質保証が用意されているので、きちんと写真を撮って食べチョクさんに相談しましょう。また、農家さんのレビューを見てそういう事が過去にあったかどうか確認するのは必須だと思います。 ●商品の放射能検査について こちらも農家さんに任されているので、気になる方は農家さんに直接聞いてみる事をオススメします。 ●生産者さんのこだわりについて 生産者さんのこだわりが農家さんそれぞれの表現なので、ピンポイントで知りたい事が分からず、簡単に体系化して見やすくしてくれるとありがたいなと思いました。 例えば減農薬栽培のお野菜があったとして、どの程度削減して農薬を散布しているのか。 肥料は有機なのか化学肥料なのか、また飼料についての安全性はどうか。 栽培しているお野菜の種は自家採取なのか、またはF1種なのかなど。 ■お試しキットはあるの？/コンシェルジュ ①通常の注文について 通常注文でのお試しキットはありませんが、この記事を書いている時には ・『巣ごもり応援プラン』として初回送料500円off ・『累計3回注文ごとにクーポンお届け』 ・『Lineの友達登録』で200円offクーポン ・農林水産省の支援事業で指定品目のお肉・果物・魚介類の送料が無料 という様々な割引キャンペーンが行われております。期間は限定ですが、特に最後はすごいですね！ ＼ キャンペーン中 !! ／ 食べチョクで注文してみる ②食べチョクコンシェルジュ（お野菜定期便） 通常宅配ではなく、『定期便』の契約については初回限定で1000円offになります。 なお、定期便の休止などはいつでも可能ですのでちょっとお試しを体験してみたい方にとっては安心ですね＼(^-^)／ ＼ 初回限定1000円off ／ 食べチョクコンシェルジュを申し込む ■一人暮らしにはオススメできる？ 食べチョクコンシェルジュの定期便にして好みのお野菜をお知らせして、お届け日を隔週もしくは１ヶ月に1度などにすると使いやすいかと思います＼(^-^)／ たくさんお料理をする方は毎週でも♪ ＼ 初回限定1000円off ／ 食べチョクコンシェルジュを申し込む ■食べチョクで注文する時の注意点 ※まとめて発送はできない 異なる生産者さんの出品商品をまとめて送る事はできません。生産者さん『直送』ですので。 ※ただ安い食材を求めている人にはオススメできない 日本のオーガニック食品市場は海外に比べてまだまだ小さく、オーガニック食品自体も認知度は依然低いです。手間をかけて、真心を込めて生産されるオーガニック食品は価格も割高になります。 オーガニック総合宅配全てで言える事ですが、同じ金額を払うならスーパーではもっと多くの食材を買える事でしょう。 健康志向が高く、さらに生産者さんを応援したい気持ちがある人にはオススメですが、単純に食材を安く買いたい人は普通の宅配サービスで十分でしょう。 ■まとめ いかがでしたでしょうか。 詳しくは紹介しませんでしたが、食べチョクさんは企業向けに 『食べチョク出張マルシェ』を開催したり、 『食べチョク for Office』として社食に力を入れたり、 『食べチョク&more』でレシピや暮らしに役立つアイデアを提供したり、 『食べチョク Pro』で飲食店向けの食材の提供も行ったりと、 様々な方面でのサービスが凄いです。 素晴らしいですね、ご縁があれば一度会社を訪問してみたいくらい(笑) 生産者さんを応援する姿勢も素晴らしく、常に色んなキャンペーンで支援し続けているのも素敵だなと思いました。 食べチョクで登録されている生産者さん達はご自身で商品の値決めができて還元率も高いために、私達が食べる事がスーパーでお野菜を買う事以上に生産者さんの応援につながります。 うーん、Good!! どの総合宅配サービスも良い所はたくさんありますが、食べチョクさんからは生産者さんを支援したいという想いがすごく伝わってきました。 オーガニック食材宅配なので、料金は少々高いでしょう。しかし、その裏にある企業さんの理念に共感でき、農家さんを応援したいという気持ちがあるのであれば、食べチョクさんを利用するのは良い選択だと私は思います。 ＼ 食べチョクでお申し込み ／ 最後までご覧頂きありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように＼(^-^)／ それではまた！ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...料理酒とみりんの効果の違いまとめ01/08/2021こんにちは！タカシです。 この記事では、別の記事で解説した『料理酒』と『みりん』の効果の違いをまとめてみました。普段の料理に役立てて頂ければと思います。 あなたの料理の引き出しが少しでも増え、日々の食生活がより豊かになれば幸いです＼(^-^)／ それではいってみましょう！ ブログでは料理についての様々な情報を公開しております。 家で比較的簡単に実行できて、楽しくなる料理のアイデアです。 ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ 料理酒とみりんの効果の違い ■効果の違い 早速結論です。表にまとめてみました。 そうなんです、料理酒とみりんの効果は実は大体被っているんです。みりんの方がわずかに効果が多いですね。 補足をするとお肉やお魚の臭みを消す時には料理酒の方が使い勝手が良いです。みりんだと甘味がついてしまいますので、場面によっては使いにくかったりします。 料理酒とみりんの詳しい解説記事は以下にご紹介します。 ■料理酒の効果と使い方 料理酒の効果については、『料理のプロが教える料理酒の効果と使い方』にて詳しく解説しております。 www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教える料理酒の効果と使い方』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/seasoning/sake-cuisine/料理酒の使い方と効果について詳しく解説しております。 ■みりんの効果と使い方 みりんの効果については、『料理のプロが教えるみりんの効果と使い方』にて詳しく解説しております。 www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教えるみりんの効果と使い方』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/seasoning/sweet-sake-cuisine/みりんの使い方と効果について詳しく解説しております。 この二つの記事を見れば料理酒とみりんに関しての疑問は大体解けると思います。ぜひご覧になってみてください♪ ■料理酒とみりんって発酵調味料だよね？ 詳しく語ると何千文字にもなるのでざっくり省きますが、料理酒（=日本酒）と本みりんは原材料は違うものの、製造工程が少し似ています。 日本酒はお米が麹菌により糖化し、同時に糖分が酵母菌によりアルコール発酵していくので『発酵調味料』と言えます。 しかし本みりんは、お米を麹菌で糖化させていく際に焼酎もしくは醸造用アルコールを添加して造られるので、アルコール発酵が起こらないのです。みりんの甘さは『糖化』から来るものなんですね。 ですのでみりんは塩麹同様、発酵食品かと問われれば結構グレーな位置にあるイメージです(^_^;)完全な発酵食品ではないと考えます。 ■まとめ いかがでしたでしょうか。 みりんと料理酒のまとめ記事でしたが、これで大体この二つの調味料の事が分かる内容だったと思います。 出汁はいわゆる『旨味』なのですが、この旨味はあるとないとでは全然違います。お味噌汁を出汁なしで作ると味気ないですよね？ それほど料理に関しては『旨味』は大事なものなのです。私の料理教室でも味の大部分を決めるのは『塩味』と『旨味』とお伝えしています。 化学調味料を使わない自然派なお料理を美味しくたらしめるのは、旨味を重ねていく事なのです。その要素の一つとして料理酒やみりんがあります。 ぜひ、皆様の日々のお料理で試されてみてください＼(^-^)／ 最後までご覧頂き、ありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように♪ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。... Read more...レシピ『絶品!! 超簡単 肉ジャガ』水なし・出汁なし・油なし01/02/2021こんにちは、タカシです。 本日は『絶品!! 超簡単 肉ジャガ』を作っていきます＼(^-^)／ 日本人である私はこれまで何度肉じゃがを作ったかわかりません・・・、家庭用向けのレシピ、料亭のレシピ、エスニックなレシピと色々試しました。 今回ご紹介するのは『簡単』である事に重点をおきますが、自分が作ってきた肉ジャガの中で一番美味しくて大好きなレシピです。家で作る時にはいつもこの肉ジャガを作ります。 このレシピの特徴は次の通りです。 ・水なし ・出汁なし ・油なし ・炒めない ・ひき肉 水分の代わりに料理酒やみりんが入りますが、簡単に言うと具材を入れて煮るだけ！これだけで絶品肉ジャガができちゃいます。 この記事では料理の初心者さん、新しく新生活を始める学生さんやお父さん、肉ジャガを作るであろうあなたに向けて発信します。 簡単で美味しい肉ジャガをぜひマスターし、お料理が好きになるきっかけになって頂けたらと思います それではいってみましょう！ ブログではレシピを公開しております。 家で比較的簡単に作れて、美味しくて応用の効きやすいレシピを中心に載せていきますので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ レシピ『絶品!! 超簡単 肉ジャガ』水なし・出汁なし・油なし ■肉ジャガの具材 まず材料と作り方をご紹介した後、画像付きで詳しく解説していきます。さっと作りたい方は材料と作り方だけ見ながら作ってみてください＼(^-^)／ 『簡単』ある事にフォーカスしているので材料の詳細な表記はしません。感覚で作っても上手くいきます(^-^)／ ・玉ねぎ......中2個 ・人参......中2本 ・ジャガ芋......中4個 ・こんにゃく......適量 ・さつまいも......余りもの ・豚ひき肉......1pc（今回は300g） ・料理酒......3まわし ・みりん......１まわし ・濃口醤油......3まわし ・豆板醤......お好みで ・長ネギ......1/2本 ■肉ジャガの作り方 1.玉ねぎ・人参・ジャガ芋の皮を剥き、こんにゃく・さつまいもと共に適度な大きさに切り分けます。長ネギは斜め切りにします。 2.鍋に玉ねぎ・人参・ジャガ芋・こんにゃく・さつまいも・ひき肉を入れ、料理酒とみりんを加えて火にかけて、蓋をして一旦沸かします。 3.料理酒とみりんが沸騰したら弱火にし、濃口醤油と豆板醤を加えて再び蓋をして、野菜に火が通るまで数十分煮ます。 4.ジャガ芋や人参に竹くしがスッと通るくらい火が通ったら長ネギを加え、蓋をしてさらに5分ほど煮ます。 5.全体をさっと軽く混ぜ、味見をします。醤油で味を整えたら完成です。 ■作り方を詳しく解説 それでは作り方を画像付きで解説していきます。応用ポイントも散りばめていきますね。 【絶品!! 超簡単 肉ジャガの作り方】 1.玉ねぎ・人参・ジャガ芋の皮を剥き、こんにゃく・さつまいもと共に適度な大きさに切り分けます。長ネギは斜め切りにします。 水分の多い玉ねぎを下に敷くと、蒸気で上のお野菜が蒸されやすくなります。 次に人参、 ジャガ芋、 こんにゃく、さつまいもを入れます。さつまいもはなくても構いません。 ひき肉を最後に加えます。肉の出汁が全体に染みわたりやすくなります。 2.鍋に玉ねぎ・人参・ジャガ芋・こんにゃく・さつまいも・ひき肉を入れたら、料理酒とみりんを加えて火にかけて、蓋をして一旦沸かします。 アルコールと糖分の効果で料理の味が引き立ちます。 料理酒とみりんの効果や使い方はこちらで詳しく解説しておりますので、よろしければ合わせてご覧ください＼(^-^)／ www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教える料理酒の効果と使い方』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/seasoning/sake-cuisine/料理酒の使い方と効果について詳しく解説しております。 www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教えるみりんの効果と使い方』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/seasoning/sweet-sake-cuisine/みりんの使い方と効果について詳しく解説しております。 3.料理酒とみりんが沸騰したら弱火にし、濃口醤油と豆板醤を加えて再び蓋をして、野菜に火が通るまで数十分煮ます。 アルコールと糖分の効果で味が染み込みやすくなった状態。 そこに豆板醤と濃口醤油を入れます。豆板醤はお好みで。 再び蓋をしてお野菜に火が通るまで少し煮ます。 火が通りました。お肉と豆板醤を軽くほぐしましょう。 4.ジャガ芋や人参に竹くしがスッと通るくらい火が通ったら長ネギを加え、蓋をしてさらに5分ほど煮ます。 長ネギは薬味として。1段階味が美味しくなります♪ここでゴマを加えても美味しいですよ。 5.全体をさっと軽く混ぜ、味見をします。醤油で味を整えたら完成です。 完成です♪ ■補足 ●無水 料理酒とみりんと醤油で十分な水分が確保できるので水や出汁は加えません。出汁はお野菜とお肉だけで十分です。 ●使う調味料 薄口ではなく濃口醤油の方が美味しいです。塩が入っていない料理酒と本みりんを使います。 料理酒とみりんがない場合、濃口醤油だけでも構いません。醤油の塩分で野菜から水が出てそれで蒸しあがります。その際はごく弱火で長めに時間煮てください。 ●煮込み時間 弱火で20分前後でOK。料理酒とみりんに含まれるアルコールと糖分の効果で長く煮ても煮崩れしにくくなっています。 ●炒めない 炒めないので油を使いません。あるのはお肉の油だけなので、比較的にヘルシーに仕上がります♪ ●ひき肉/ミンチじゃなきゃだめ？ いいえ、コマ切れ肉でもOKです。牛肉・鶏肉・豚肉、なんでも合います。 ■まとめ いかがでしたでしょうか。 とっても簡単だったと思います。材料と調味料を入れて煮るだけです(^-^)／ もっと雑？に作るなら一気に全部の具材を入れて、ただ煮るだけでも良いのです(笑) 料理教室でご紹介させて頂いている肉ジャガのレシピは料亭の作り方で、今回のレシピとはまた全然違った味で美味しいのですが、私はこのいかにも家庭的な味の肉ジャガが大好きなのです。 これは日本人の誰に召し上がって頂いても大半の人は美味しいと言ってくれる家庭的な味だと思います！多分！(笑)季節により絹さや・しらたき・お肉を変えても美味しいです。 ぜひ色んなパターンを試して頂きたいと思います。こんなの作りました報告など頂けたら嬉しいです♪ それでは、最後までご覧頂きありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように＼(^-^)／ ではまた！ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...料理のプロが教えるみりんの効果と使い方12/25/2020こんにちは！タカシです。 本日は『みりん』について解説していきます。 私達日本人の食文化に欠かせない調味料の一つです。 みなさんはみりんをどんな目的で使っていますか？ 甘味足し？コク足し？臭み消し？普段何となく使ってはいるけどハッキリとした効果が頭に入っている人は少ないのではないでしょうか。ちなみに私も過去はそうでした^^; この記事では料理の初心者向けにみりんの効果・使い方・何を買えば良いかなどをみていきます。 あなたの料理の引き出しが少しでも増え、日々の食生活がより豊かになれば幸いです＼(^-^)／ それでは『みりん』の回いってみましょう！ ブログでは料理についての様々な情報を公開しております。 家で比較的簡単に実行できて、楽しくなる料理のアイデアです。 ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ 料理のプロが教えるみりんの効果と使い方 さて、それでは早速みりんをみていきましょう。 まずみりんは、 ・蒸したもち米 ・米麹 ・焼酎 or アルコール を原料にして、40日～60日間かけて糖化・熟成させていきます。 この過程で米麹中の酵素により、もち米のデンプンやタンパク質が分解されて各種糖類・アミノ酸・有機酸・香気成分などが生成され、みりん特有の風味が作られます。 みりんの効果をざっくりまとめると以下になります。 ・深みのある甘味を足す ・コクと旨味を足す ・とがった酸味と塩味を和らげる ・お肉やお魚の臭みを消す ・食材への味の浸透性をUPさせる ・お肉やお魚を柔らかくする ・煮崩れを防ぎ、旨味を閉じ込める ・料理に照りやツヤを出す たくさんの効果がありますね！ 料理酒と効果が似ている部分がありますが、大きな違いはその『甘味』です。深みのある甘味が料理に奥深さを与えてくれます。 ちなみに料理酒については『料理のプロが教える料理酒の効果と使い方』で詳しく解説しておりますので、合わせてご覧ください♩ これで料理酒とみりんについての苦手意識はかなり減ると思います。 www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教える料理酒の効果と使い方』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/seasoning/sake-cuisine/料理酒の使い方と効果について詳しく解説しております。 それではみりんの何がどう食材に働いていくのか、深堀りしていきましょう(^-^)／ ■みりんの効果 ●深みのある甘味を足す みりんの甘味は糖類だけに絞ってみると、もち米のでんぷん（粘りのもとであるアミロペクチン）が米麹の酵素により糖化したものと米麹由来自体によるものになります。 8割〜9割がグルコース（単糖類/ブドウ糖）で、その他数種の糖類で構成されています（イソマルトースやコージビオースなどの2糖類、他3糖類・それ以上の高分子のオリゴ糖など）。 この事からみりんの甘味はさまざまな糖類によって複雑に構成されている事がわかります。スッキリとした味わいですが、複雑でまろやかさがあります。 砂糖のストレートな甘味とは質が違う事を覚えておきましょう(^-^)／ ●コクと旨味を足す ・アミノ酸、ペプチド、有機酸、糖分 みりんの中のアミノ酸（グルタミン酸・ロイシン・アルギニン）・ペプチド・有機酸（コハク酸など）・糖分が料理の味にコク・旨味・甘味・深みを与えます。 この辺は料理酒とだいたい共通していますね。みりんは入れすぎると甘くなるので使う量には注意が必要です。 ・メイラード反応 みりんの中に含まれるアミノ化合物（アミノ酸、ペプチドおよびタンパク質）と、還元糖類（単糖類・マルトース型2糖類・オリゴ糖）が加熱された時に褐色物質（メラノイジン）を生み出す反応の事で、香ばしい香りが立ちます。 分かりやすい例でいうとお肉の焼いた時の色付きやカラメルなどがそう。食欲をそそる香りと味わいに変化します。 ●とがった酸味と塩味を和らげる とがった強い味（酸味や塩味）をみりんが丸く覆い隠して、まろやかに仕上げてくれます。 この効果も料理酒と共通していますが、料理酒は入れすぎると別の酸味が立ち、みりんは入れすると甘味が目立ってきますので、酸味や塩見を消す目的であれば料理の仕上げにさっと少量かける程度にしましょう。 その際、『煮切りみりん』を使うと楽です（あらかじめ沸かしてアルコールを飛ばした状態のみりん）。 ●お肉やお魚の臭みを消す みりんは料理酒と同じ程度のアルコール分なので、料理酒と同様の効果が得られます。 しかしながらみりんは『甘味』がありますので、臭み消し目的で使う時はあらかじめ他の調味料と合わせてから漬けたり煮込んだりするのがよいでしょう。 ・アルコール 煮物の時、火を加えるとアルコールと周りの液体が揮発します。これを『共沸効果』と言います。混合液体中の臭みを伴ってアルコールが揮発する事により、臭みを消してくれます。 ※この時しっかりと蓋はせず、2分〜3分待ってアルコールが飛ぶのを待ちましょう。 ・クエン酸 みりんの中に含まれる有機酸（主にクエン酸）が、お肉やお魚の油に含まれる臭い物質の生成（酸化）を抑制してくれます。これを『キレート作用』と呼び、食材の中にある金属イオンが結合する反応を指します。 つまり臭気成分の吸着と抗酸化作用により臭みが低減されると言う訳です。 クエン酸はレモンなどの酸味の強い柑橘に多く含まれます＼(^-^)／ ・メイラード反応 上述したメイラード反応も、食材の臭みを抑えるのに役立ちます。 食材の臭みを取る方法として『お肉やお魚の臭みを取る7つの方法』の記事でもご紹介しておりますので、合わせてご覧ください♪ www.takashi-kushiyama.com 1 pocket『お肉やお魚の臭みを取る7つの方法』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/technique/remove-smell-ingredients/食材の臭みを取る方法を7つに分けて詳しくご紹介しています。 ●食材への味の浸透性UP ・アルコール こちらも料理酒と同様の効果ですね。料理の「さ・し・す・せ・そ」を覚えていますか？ 砂糖、塩、酢、醤油（正油/せいゆ）、味噌ですね。 アルコールは砂糖よりも分子が小さく、素早く食材に浸透し、他の調味料の浸透を助けてくれます。 味を染み込ませる目的であれば、みりんや料理酒は砂糖よりも前の段階で入れるのが良いでしょう♪ ●お肉やお魚を柔らかくする はい、こちらも有機酸を含む料理酒と効果は一緒ですね。 ・有機酸 お肉やお魚が『柔らかい』という事は『水分が含まれている』という事をいいます。一般的にお肉の保水力はpH5（ペーハー）から酸性、もしくはアルカリ性に傾くと上がります。 これは内部の筋繊維がpHの変化によって退け合い、水分が入り込む余地が広がり、保水力が上がるという訳です。料理酒やみりんでお肉やお魚を漬けると、お酒の中の有機酸の効果により酸性に近づき、筋繊維に水分が入って柔らかくなります。 この効果はお酢やワインで『マリネ』する時にも同様に起こります。 ちなみにアルカリ性に傾けても同様な事が起こります。例えば重曹水やベーキングパウダーなどですね。 しかし他にアルカリ性の調味料は私の知る限りなく、日本酒、ワイン、ヨーグルト、牛乳、ハチミツ、コーラ、レモンなどの身近な酸性食品で柔らかくする方が現実的ですね＼(^-^)／ ●煮崩れを防ぎ、旨味を閉じ込める ・アルコールと糖分 野菜や果物の細胞壁は水溶性食物繊維である『ペクチン』でできています。ジャムを作る時、ゲル状になる物質の一つです。善玉菌の餌にもなるこのペクチンは熱に弱く、これが加熱により溶けてしまい煮崩れを引き起こします。 しかしアルコールがペクチンに浸透するとペクチンの結びつきが強まり、熱が加わっても溶けにくくなります。しかもアルコール単体で使うより、糖分と合わせて使うとよりその作用が強まります。 なので料理酒やみりんは煮崩れ防止に最適で、加えて食材の旨味も閉じ込めてくれる効果もあります＼(^-^)／特にみりんの方がお野菜の煮崩れ防止の効果が高いですね。 それでも煮崩れをしてしまうというあなた、それはもしかしたら単純に『火加減が強い』可能性があります。 ちなみに、 みりんのアルコールと糖分は動物性食材のエキス流出の抑制にも効果があります＼(^-^)／すごいですね。 ●料理に照りやツヤをつける こちらはみりん特有の効果ですね。 みりんに含まれるたくさんの種類の糖分が、食材に被膜を作り照りやツヤを出してくれます。 みりん＋醤油 > 料理酒＋砂糖＋醤油 みりんの糖分の効果は料理酒と砂糖では完全には代用できません。これは覚えておきましょう(^-^)／ さて、ここまでみりんの様々な効果とその根拠をみてきました。 それでは次は具体的にどう使えばいいのかみてきましょう！ ■みりんの使い方の1例 さて、それでは使い方の1例をご紹介します。 ・炒める 食材を炒めた後、さっとひと回しみりんを甘すぎない程度の量をかけてアルコールを飛ばします。その後塩や味噌、醤油などで味付けをするとコクと深みのある味に仕上がります。 ・煮る 簡単な和風ダレとして、醤油・酒・みりんを1:1:1で煮詰めると照りのある馴染み深いタレが出来上がります。焼き鳥にかけるととっても美味しいですよ♪きんぴらゴボウもこの割合にきび糖を加えればできます♪ 甘辛い魚の照り焼きを作るときは、醤油・酒・みりんを1:3:5で煮詰めると美味くできます。 肉じゃがを作る時、食材を炒めた後に醤油・みりんを1:1で加えて、蓋をして弱火で煮詰めます。醤油の塩分が食材から水を出し、蒸されながら食材に火が通っていきます。お好みで豆板醤やごまを加えると美味しいですよ♩ ・蒸す 包み蒸し/焼きする時に食材にみりんをさっと振って調理します。ふっくらと仕上がり、香りもつきます。また、プリンを作る時に砂糖の代わりに使うと卵の臭みも抑えられ美味しくなります。 ・炊く 古米を炊く時、さっとひと回し少なめに加えるとツヤが出てふっくら新米のように炊きあがります。 ・漬ける&焼く 下処理して臭みを抜いた魚の切り身をみりん・酒・醤油を1:1:1で合わせた液に数時間つけた後焼きます。照りが出てとても美味しそうに焼けますよ＼(^-^)／ ■みりんの4つの種類と保存方法 はい、ここまで見てきたあなたはもうみりんを使ってみたくなったハズです。 でもその前に。 みりんにも種類がある事を覚えておきましょう。 ・伝統的製法本みりん ・本みりん ・みりん風調味料 ・みりんタイプ（発酵調味料） みりんは上記の通り4種類あります。私がおすすめするのは『伝統的製法の本みりん』です(^-^)／ ●伝統的製法本みりん 江戸時代に確立された伝統製法の本みりん。本格焼酎と蒸したもち米と米麹のみで長い時間をかけて作られます。そのまま飲める程美味しく自然な甘みは絶品ですが、手間や時間、酒税がかかり高価です。 常温で保存できます。 ●本みりん 戦後に開発された製法で、同じ量のもち米から伝統的製法の約３倍ほどの量を造ることができます。もち米・米麹・醸造アルコール・水アメで作られます。酒税がかかるため高価です。 こちらも常温で保存できます。 ●みりん風調味料 水アメやブドウ糖・ 化学調味料などを、合成酒のように化学的に醸造されます。アルコールを含まない為『煮切り』の必要がありません。酒税がかからない為安価です。塩分も含むため使い方に注意。 冷暗所、できれば冷蔵庫保存です。 ●みりんタイプ調味料（発酵調味料） 雑穀を糖化し、一部アルコール発酵もさせた調味液に、醸造用アルコールと塩を加えて化学的に造られます。アルコールはありますが、塩分が強いため酒税がかからず安価です。塩分を含むため使い方に注意。 常温保存です。 表にまとめてみました。 ■みりんの代わりはあるの？代用品は？ みりんが家にない時・・・・！ありますよね(^_^;) そういう時はみりんの糖分の代わりになるものを選びます。 みりんの糖分は色んな種類の糖分により構成されているのは説明しましたね。 一番みりんに近い働きをするのは料理酒+蜂蜜やオリゴ糖あたりでしょう。甘味と照りがでます。コクという点では、私は蜂蜜や黒糖が好きでみりんがない場合は使っています。 白砂糖は単純な甘さだけなので、役不足ですがお肉を柔らかくする効果があるので場合によっては使うのはありです。きび糖や黒糖と違い色もつきません。 ■みりんは何を買えばいいの？ では私がおすすめするみりんのご紹介です＼(^-^)／ 実は有機の伝統製法みりんはあまり種類がないのですが、次の2つをよく使っています。角谷文治郎商店さんの三州味醂(有機原材料使用)(1800ml)と、海外に酒蔵を持つ超大手・宝酒造さんの宝酒造 タカラ有機本みりん５００ＭＬです。 三州味醂(有機原材料使用)(1800ml) posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング どちらも奥深い甘さで、料理の味を格段に引き上げてくれます(^-^)／三州味醂のスタッフさん曰く、「これさえあれば料理酒なんかいらんよ！」だそうです。 お湯で薄めて飲んでも、そのまま飲んでもとっても美味しいのです！ 宝酒造 タカラ有機本みりん５００ＭＬ posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 有機のみりんでなくても良い方はこちらがおすすめです。白扇酒造さんの白扇酒造 福来純 伝統製法 熟成本みりん(1800ml)と、角谷文治郎商店さんの三州三河みりん(1800ml)です。 白扇酒造 福来純 伝統製法 熟成本みりん(1800ml) posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 三州三河みりん(1800ml) posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 大容量で買うと当然ですが1mlあたりの価格が安くなるので、自分の好きなみりんが見つかったら大容量買いをおすすめします＼(^-^)／ みりんは料理酒とよく使われますので、もう一度ここでご紹介しておきます。 料理酒について『料理のプロが教える料理酒の効果と使い方』で詳しく解説しておりますので、合わせてご覧ください♩ www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教える料理酒の効果と使い方』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/seasoning/sake-cuisine/料理酒の使い方と効果について詳しく解説しております。 料理酒とみりんの効果の違いを簡単にまとめた記事をご用意しました。 簡潔に効果の違いを知りたい方は『料理酒とみりんの効果の違いまとめ』をご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『料理酒とみりんの効果の違いまとめ』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/sake-sweetsake-difference/料理酒とみりんの効果の違いを簡単にまとめています。 ■まとめ いかがでしたでしょうか。 みりんも料理酒と同様、アルコールと糖分による効果がとても大きいですね。加えてみりんには様々な糖分による効果がある事がわかりました。 私がみりんを使う時の感覚を簡単に書き出すと、 ・綺麗な照りやツヤを出したい時に ・奥深いコクと旨味を足したい時に ・使う量は酒と同量かそれ以下 ・煮崩れなく煮物を作りたい時に ・甘味をみりんで足していき、これ以上甘くせず旨味を足したい時に料理酒を使う といった所になります。みりんを使う時の参考にしてください。 他の記事にも書きましたが、ルールに縛られずまずは使ってみる事が大事です。 『料理はレシピではなく、味で覚えましょう』 あなたにとってベストな組み合わせが見つかるといいですね(^^)／ 最後までご覧頂き、ありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように♪ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。... Read more...オーガニック野菜を買う前に知っておくべき3つの事【宅配・直送】12/10/2020こんにちは、タカシです！ 本日は、オーガニック野菜について書いていきます。 近年増えてきたオーガニックショップやオーガニック市場に行くと、色んな名称の食材が置かれていますよね。 「有機栽培」、「特別栽培」、「減農薬栽培」、「自然栽培」、「無農薬栽培」、「有機肥料」、「化学肥料」、皆さんすぐ説明できますか？(^_^;) ちなみに有機JASが定めた基準では、認可された農薬であれば使用が認められています。有機栽培＝無農薬栽培ではないのです。オーガニック食品が段々と世間に浸透してきつつある今、私たち消費者が正しい知識を持っている事がとても大事になってきます。 栽培方法の詳細は農家さんに聞くのが一番なのですが、この記事ではオーガニック初心者さんや、自分が買うものをしっかり理解しておきたいあなたに向けて、オーガニック食材を選ぶ時の目安のようなものを簡単にご紹介したいと思います。 最後まで読むと、自分に合ったオーガニック野菜の判別ができるようになります！ よろしければ参考にしてみてください(^-^)／ それではいってみましょう！ ブログでは料理に関する情報を発信しております。 レシピ、テクニック、豆知識、その他お料理に関するお役立ち情報です。基本毎週更新なので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ オーガニック野菜を買う前に知っておくべき3つの事【宅配・直送】 さて、早速みていきましょう。 私はオーガニック野菜を買うとき、主に次の3つをみるようにしています。 ①栽培方法は？（農薬など） ②肥料の有無は？ ③種はF1か固定種・在来種か ①は栽培方法がわかれば大体わかります。 ②、③は調べたり農家さんに直接聴いてみないと分かりません。特に③を記載している所は日本の農家さんの中でも一部を除きほぼないでしょう。 私がお野菜を選んで買う条件は、 ・自然栽培or有機栽培 ・無農薬 ・肥料は化学肥料有機肥料どちらでもOK、ただし動物性由来のものは飼料などが遺伝子組み換えやホルモン剤などの投与がないもので ・固定種・在来種 です。面倒な客だ......(^_^;) それでは順を追って説明していきますね(^-^)／ ■①お野菜の栽培方法や農薬の有無 ●慣行栽培 従来型の栽培方法で、害虫の駆除・防除・除草の為に農薬を使い、収量増加の為に化学肥料を使います。 農林水産省の調べによると、日本のスーパーやコンビニ、食料品店で買える99%以上お野菜がこの慣行栽培のお野菜です。わーお^^; 普通の飲食店で使われているお野菜もみんなこの慣行栽培のお野菜です。 農薬使って化学肥料大量投入して生産性あげますよー！というのがこれです。 ●有機栽培 化学的に合成された肥料や農薬、遺伝子組み換え技術を使わず、農業生産に由来する環境への負荷をできる限り低減した栽培方法です。 化学肥料や農薬を使用せずに2年以上経過した土で栽培を行います。 ちなみに有機栽培であっても、農産物に重大な損害が生ずる危険があり農薬の使用以外には効果的な防除ができない場合には有機農産物の生産をする中でも使うことのできる農薬を定めています。 除虫菊剤、銅や硫黄を成分とした薬剤、天敵や微生物などを用いた生物農薬、性フェロモン剤などです。 肥料は有機JASが定めた基準がとても曖昧な、有機質の肥料を使用します。有機野菜=無農薬ではないのです(^_^;) 農薬は限定的に使ったり使わなかったり、肥料は動物性由来の有機質肥料使いますよー！というのがこれ。 ●特別栽培 まず、「減農薬栽培」や「無農薬栽培」という販売の際のラベル表示は誤解を与えたり定義が曖昧などの理由から、農林水産省「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」により平成16年に禁止されました(^_^;) 確かに以前は減農薬〜や無農薬〜などの表記はよく見かけましたね。しかしそれらは農薬をどの程度使ったかどうかでの言葉でしかないのです。現在は減農薬や無農薬といったラベル表示でお野菜を売ってはいけません。 ルールとしてはその農産物が生産された地域の慣行レベル（各地域の慣行的に行われている節減対象農薬及び化学肥料の使用状況）に比べて、節減対象農薬の使用回数が50％以下、化学肥料の窒素成分量が50％以下で栽培された農産物です。 ちなみに節減対象農薬（使用を控える対象農薬のこと）を使用しなかった場合、「節減対象農薬：栽培期間中不使用」の表記となります。 無農薬の場合は『栽培期間中不使用』または『節減対象農薬：栽培期間中不使用』と書かれますが、後者はその対象農薬以外の農薬は使われていることになりますので注意。 ややこしい...^^;表記どうにかならんか...。 無農薬です、減農薬です、化学肥料ちょっとしか使用しないよ、こちらは自然栽培だよー！と、慣行栽培と有機栽培以外を一括りにしている表記がこれ。 明確に規定がある栽培方法はまとめると以下になります。 ・慣行栽培 ・有機栽培 ・特別栽培（慣行栽培と有機栽培以外がこれに入る） 少なっ！(笑) それではその他の、厳格に規定のない栽培方法は他に何があるのかみていきます。 ■自然栽培・自然農法、他 自然農法は現在明確な規定がありません。その為農家さんの数ごとに色んな方法が存在しているのが現状です。 バイオダイナミック農法・炭素循環農法・漢方農法・MOA自然農法・EM農法・福岡式自然農法・木村式自然農法など、様々に存在しております。 一般的に自然農法は、 無農薬・無肥料、自然の生態系を充実させ、環境の循環機能を高め、より自然の機能を発揮させる永続的な栽培方法を指します。 自然農法の提唱者の一人である、「わら一本の革命」で有名な福岡正信さんは不耕起（畑を耕さない）・無除草を基本としていますし、MOA自然農法を提唱した宗教家岡田茂吉さんは不耕起ですが植物性の堆肥の活用をしております。 明確な基準がないので、色んな栽培方法が乱立しているのが現状です。 ■②肥料の種類 ■化学肥料のメリット・デメリット 化学肥料とは、化石燃料（原油、天然ガス）や鉱物資源（りん鉱石、加里鉱石等）が原料で化学的に製造された肥料で、大別すると以下になります。それぞれの効果は割愛します。 ・窒素質肥料 ・りん酸質肥料 ・加里質肥料 ・複合肥料 ・石灰質肥料 ・その他肥料 （ケイ酸質肥料、苦土肥料） ・メリット ・微生物の分解を待たず、すぐ根から吸収できる形なので即効性がある。 ・有機肥料に比べてニオイやガスが発生しにくい。 ・市場に安定的に供給されて入手が簡単。 ・粒の形や大きさが均一で成分もほぼ同じなので、施肥量をコントロールしやすい。 ・デメリット ・化学肥料は有機肥料とは違ってそのまま植物に吸収されるため、使い続けると土に含まれる有機物が減り、さらに有機物を分解する微生物も減る。（化学肥料を過剰に与えると微生物は死滅してしまう。） ・微生物のいない土壌では病原菌や病害虫が発生しやすくなってしまう。 ・保水力が弱く雨が降っても圃場からすぐ排水されてしまうような土地は、保肥力も弱く植物が吸収する前に流されてしまい、近くの河川の汚染に繋がる。 ・根元に与えると根を傷める原因になるので注意が必要。 化学肥料と聞くと身体に害があるようなイメージですが、そうでもないですね。使いすぎすると環境と作物に影響があるので、必要な箇所に最低限使うのが良いのかと私は思います。 続いて、有機肥料のメリット・デメリットをみていきましょう＼(^-^)／ ■有機肥料のメリット・デメリット 有機質肥料とは、生物由来の資源を原料とする肥料です。 基本的に有機質を成分とするが、動物の糞や草木の灰は無機物でありながら有機質肥料に挙げられます。 ・堆肥......牛ふん堆、豚ふん堆肥、鶏ふん堆肥。 ・動植物質肥料......魚粕粉末、菜種油粕、骨粉（動物の肉・骨や魚）、草木性植物の種子等から、圧搾等により水分・脂肪・油を搾った後の粕やその粉末。 ・有機副産物肥料......汚泥肥料。 ・メリット ・土壌に栄養補充と、微生物を増やして土壌改良効果がある。 ・団粒構造が形成され、保水性や透水性が良くなる。（有機肥料は微生物によって分解され、その際に出す分泌物や分解されず残った有機物の一部が土に残り、団粒形成の促進につながる。つまりフカフカな土になる。） ・固形のものは効果が長く、一ヶ月ほど効果が持続する。 ・デメリット ・肥料が微生物によって分解・発酵されてから効果が出るものが多く、即効性はない。（2週間から１ヶ月ほど様子をみる必要がある） ・分解・発酵の段階で熱・二酸化炭素・アンモニアガスが生じ、肥焼けを起こして生育を阻害してしまう場合がある。 ・微生物の働き次第で分解状況が変わるので肥料の量がコントロールしにくい。 ・原材料に限りがあり、値段が高めである。 あのフカフカな土は有機肥料のおかげだったんですね(^-^)／それにしても動物性由来のものが結構あります。ヴィーガンの人たちは栽培に使われる動物性由来の原料にまで気をつける必要がありますね、大変だ(・・;) 化学肥料も有機肥料も良い面はありますので、必要最低限の量でうまく使う事ができたらよいですね。 ■③F1種と固定種・在来種 冒頭でも書きました、私がお野菜を買うときに気にする事。 種、です。 ●F1種 皆さんF1種をご存知ですか？詳しくは別の記事で解説しますが、簡単に言うとF1 種はある父親とある母親をかけ合わせてできた第1世代の種子のことです。 優勢の法則により、この第1世代の種で作られたお野菜は形も大きさもよいものが出来上がります。大量生産も容易にできて流通に乗せやすく、今やなくてはならない種になっています。日本で流通している9割以上のお野菜の種はこれです^^; このF1種を作るとき、狙ったもの同士を掛け合わせる時に便利なのが花粉を作らないミトコンドリア遺伝子異常=『雄性不稔』の株です。 ハイ、ここまで書くと長くなってもう簡単じゃありませんよね、すみません_(:3」z)_ お野菜の多くは『自家受粉』するので、かけあわせるときに自家受粉してしまうとかけ合わせられない。そんな時この雄性不稔の株が役立つんですね。楽に作れるので種苗会社が喜びます。 このミトコンドリア遺伝子異常が、動物実験でラットの生殖能力を低下させたことが証明されました。.......しかしこの雄性不稔母系の株を使ったお野菜の、摂食による人体への影響は認められていません。 そんなに心配しなくてもいいという意見もありますが、私はちょっと気持ち悪さを感じます。ミトコンドリアの大きさは1nm、大腸菌と同じくらいの大きさでめちゃくちゃ小さいのです。 それを摂取し、消化して、日々細胞レベルで同化していく事を長年続けるとどうなるのか......私はなるべくF1種は減らしていく生活を選びます(・・;) ●固定種・在来種 ・固定種 自然な育種をしていくうちに、その土地の風土に合わせて性質が固定化されていった種の事を指します。例えばイタリアのお野菜の種を日本で植えて、数年かけてその土地の性質に合わせて固定（変化）化させた種は固定種といえます。 ・在来種（伝統野菜） 特定の土地においてある期間育てられ続け、その土地の気候風土や環境に適応したもののことを指します。 固定種の一種で混同しがちですが、例えば壬生菜・水菜・聖護院カブ・聖護院大根は京都の在来種、湘南レッド・三浦大根は神奈川の在来種、有名な野沢菜は長野の在来種になります。 F1種と違い固定種・在来種は自家採取可能です。その土地に固定化されて行ったお野菜は見た目も味もユニークで、F1種より明らかに美味しいです。 ちなみにF1種は自家採取しても、第2世代以降は形・大きさ・味が不揃いで安定的な収穫が望めません。なので農家さんは毎回種苗会社から種を買っているのです。 固定種・在来種のお野菜はその辺の市場やスーパーでは出回っていないので、農家さんに直送してもらうか、オーガニック野菜の総合サイトで買うのが選択肢になります。 ■私がオススメするオーガニック野菜の通販 さてここまでみてきましたが、これで大体どんな世界か分かってきたと思います。 正直、農薬の種類や肥料の種類、種の事まで農家さんのHPに書いてある事は殆どないです。 しかも固定種・在来種を使って慣行栽培していたり、有機栽培だけど実は完全無農薬でやっていたり、自然栽培だけどF1種でしか作っていなかったり、一概に自分の求める基準に達していない場合があります。 ですので、 ・頑張って足を運んで農家さんに会いに行って、仲良くなったあと細かな内情を聞く ・既に知っている人に教えてもらう ・農薬・肥料・種の事まできちんと記載のある所で買う のどれかが選択肢になります。 費用対効果を考えると、断然オススメを選ぶのが良いでしょう＼(^-^)／ 以下、私のオススメする農家さんや宅配サービスを載せます。記事を作り始めたばかりなので、徐々に増やしていく予定です(＞＜。)よろしければ定期的に覗いてみてください。 ・総合宅配サービス ●『ココノミ』 オーガニック食材宅配サービスココノミさんです(^-^)／ こちらはお野菜についてかなり詳しく栽培情報が書かれていて、安心して買える事ができる総合宅配サービスです。 ココノミさんの魅力について『オーガニック食材宅配Coconomi/ココノミの魅力』で詳しく解説しております。よろしければこちらも合わせてをご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『オーガニック食材宅配 Coconomi/ココノミ の魅力』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/other/coconomi/オーガニック食材宅配、ココノミさんについて詳しくまとめております。 ●『食べチョク』 オーガニック食材宅配サービス食べチョクさんです。 生産者への配慮と取り組みが素晴らしく、規模もとても大きいサービスです。生産者さんと利用者が直接やりとりが簡単にできるのが嬉しいです♪ 食べチョクさんについて『料理人からみた食べチョクの魅力〜オーガニック食材宅配〜』で詳しく解説しております。よろしければこちらも合わせてをご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『料理人からみた食べチョクの魅力〜オーガニック食材宅配〜』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/other/tabechoku/食べチョクさんの魅力を料理人目線から詳しく解説しております♪ ・農家さん Commig Soon... お野菜を買う時に総合宅配サービスか農家さん直送どちらがいいか迷った時は、『有機野菜宅配を頼むなら個人農家か総合宅配、どちらがオススメ？』をぜひご参考ください♫ www.takashi-kushiyama.com『有機野菜宅配を頼むなら個人農家か総合宅配、どちらがオススメ？』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/other/recommended-vegetable-delivery/有機野菜の宅配サービスは、個人農家直送と総合宅配とどちらがオススメなのかを詳しく解説しております。 ■まとめ いかがでしたでしょうか。 何となく言葉は知っていても、実はこういう意味だったんだ！という事が分かって頂けたでしょうか。 日本のオーガニック基準はアメリカやヨーロッパなどに比べてまだまだ遅れていて、厳格な基準がない状況です。基準がない以上、農家さんはそれぞれに正しい事を実践します。 そんな中、私達は正しい知識を身につけておかなければ、本当に必要としているお野菜を選ぶ事ができません。 今回この記事に書いた事が、オーガニック野菜を買う上でお役に立って頂ければ嬉しいです。 私は長年オーガニック業界におりましたが、固定種・在来種で自然栽培されたお野菜を初めて食べた時は本当に驚きました。味が全然違うのです。とっても濃くて、香り豊かで、美味しい。 ぜひ一度は昔の、本当のお野菜の味をあなたに味わって頂きたいと思います。 そして色んなお野菜の味を確かめた上で、自分のライフスタイルに一番合ったサービスを選ぶと良いでしょう。 何かご質問がある場合はSNSやコンタクトフォームよりお気軽にお問い合わせください。 最後までご覧頂きありがとうございました。良いお野菜と農家さんに出会えますように＼(^-^)／ それではまた！ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...有機野菜宅配を頼むなら個人農家か総合宅配、どちらがオススメ？12/05/2020こんにちは、タカシです！ 本日は、 野菜宅配を頼むなら個人の農家さんから直送か、 全国の農家さんの食材をまとめて送ってくれる総合宅配のどちらがいいの？ というテーマでお話していきたいと思います。 野菜宅配業者さんは数あれど、どこが自分に合った業者さんや農家さんなのか悩む方は多いと思います。この記事では農家直送と総合宅配のメリットデメリットを見ていき、どんなサービスがあなたにとって合っているかを深堀りします。 私は長年オーガニック料理業界におりましたので、オーガニック関連のサービスに注目して話を進めていきますね(^-^)／ それではいってみましょう！ ブログでは料理に関する情報を発信しております。 レシピ、テクニック、豆知識、その他お料理に関するお役立ち情報です。基本毎週更新なので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ 有機野菜宅配を頼むなら個人農家か総合宅配、どちらがオススメ？ 結論から言うと、総合宅配サービスと個人農家直送はどちらもオススメです！ただ個人のニーズによって向き・不向きがありますので、そのあたりを詳しく見ていきましょう。 ではまず有機野菜の総合宅配業者さんのメリット・デメリットを見ていきます。 ここでいう総合宅配業者さんは、大地を守る会さん・GAIAさん・ココノミさん・warmerwarmerさんなどの、農家さんの商品をまとめて発送してくれる業者さんを指します。 厳密にはそれぞれの業者さんで特徴が異なるので、それはまた別のページでご紹介したいと思います。 ■総合宅配のメリット ●契約農家さんのお野菜をとりまとめて発送 〇〇の農家さんの葉物野菜、〇〇の農家さんの根菜が欲しい！ といった風に、自分が欲しいお野菜を選んでカートに入れて買う事ができます。 個人農家さんだとお野菜は季節のお任せで構成される場合が多いので、これは大きなメリットです。 ●一人暮らしでも安心 業者さんによっては小松菜1パックからでも注文OK。その人のライフスタイルに合った食材の量が注文できます。しかし、少ない注文でも送料と時期によりクール便代がかかります。 たくさん注文して持て余して捨てたり、有機お野菜を買えるところまでの交通費と時間を考えるたりすると、ここでかかる経費は人によってはそんなに気にしなくてもよいかもしれません。 ●お試しキットがある 全部の業者さんにお試しキットがある訳ではありませんが、大抵お試しキットがあって半額くらいで宅配サービスを試す事ができます＼(^-^)／これは良いですよね。 ●安全性が保証されている 多くの農家さんを多くの消費者に繋げる為、どこも食品の安全性に裏付けがあります。放射性物質の検査、農薬の有無、肥料の種類の記載など。 ●送料無料になる、送料が安い これは業者さんによりますが、例えば5千円以上注文すると送料が無料になる所があります。 また、独自の配送システムを持っている業者さんは個人農家さんに比べて送料が安いです。これも大変大きな強みですね。 ■総合宅配のデメリット ●年会費・入会金がかかる場合がある これも業者さんによりますが、注文の金額とは別に入会金、年会費という形で料金が発生する所があります。 ●割高である やはり仲介業者さんを通すので、個人農家さんに直接注文するよりも全体的に数百円高くなります。そもそも有機野菜の時点で普通のお野菜より割高なのに、さらにもう少し割高になるという。。。 総合宅配業者さんのメリット・デメリットを見てきました。少し割高ですが、それに勝るメリットを各業者さんが用意している印象ですね。 次は個人農家さん直送のメリット・デメリットを見ていきます。 ■個人農家直送のメリット ●価格が安い 仲介業者を介さない為、お野菜セットの価格が安いです。農家さんに直接お野菜を取りに行く事ができれば、送料・クール便がかからない分さらに安く済ませる事ができます。 ●地産地消の食べ物 人間は、自分が住んでいる地域の風土に合わせた食材を食べるのが良しとされています。できれば家の近くの農家さんでお野菜を買うのをオススメします＼(^-^)／ ●詳しい話が聴ける お野菜について、土について、栽培方法について、その農家さんのこだわりが聴けます。これは自分のお野菜についての知識も深まりますし、農家さんのご苦労も知る事ができます。結果、お野菜を大事に扱う、余す事なく使おうという意識が高まります。 農家さんとお話しする事は作り手にとってとても大事な事であるといえます。 ●農家さんのイベントに参加できる 収穫体験や作付け、稲刈りなどのイベントを定期的に行っている所は多いです。集まった人同士でコミュニティができ、そこで色んな横の繋がりができます。 お子さんがいらっしゃる方は子供の頃に土と触れ合えさせる経験をさせてあげましょう。健康的にも経験的にもプラスになります。 ●人と人との繋がり 私は仕事柄農家さんと多く繋がってきました。向こうが困った時、こちらが困った時、助け合いながらきました。 もし農家さんと仲良くなる事ができれば、お野菜を買う事以上にとても大きな恩恵を得ることになるでしょう。 ■個人農家直送のデメリット ●お野菜がお任せ 当たり前の事ですが、その農家さんの土地で作られたものが送られてきます。季節のお野菜・地産地消と当たり前に良い条件のお野菜が送られてきますが、種類がめちゃくちゃある訳ではありませんので、お野菜を選ぶ事ができません。 隔週契約・毎週契約と選べたりしますが、例えば毎週大きな大根が来たりする場合も・・・(笑)これは自分も困りました。大根・・・食べてくれないんですよ、大人も子供も(^_^;) ●送料とクール便が高い 大抵の農家さんは自社配送システムがない為、クロネコヤマトさんなどを通じて配送します。さらに春先から冬の始まりにかけてはお野菜の鮮度を保つ為にクール便代がかかります。 お野菜セットが2400円位だったとしても、送料・クール便込みで3000円越えなんてのも普通にあります。 なのでできれば、直接農家さんへ買いに行くのをオススメします。 ●端境期は注文ができない お野菜が摂れなくなる時期で、季節のお野菜の移ろいの時期に当たります。10月、3月あたりがこれに当たりますので、その時期は注文ができなくなります。 ■あなたに合った宅配サービスを さて、ここまで見て来ましたが、どのサービスが自分に合うか少しイメージができたでしょうか？ 私は郊外に住んでおりますので、オーガニック農家さんが幸いにも近くにあります。なので週末はロードワークを兼ねて農家さんにお野菜を直接購入しに行っています。農家さんの周りには無人の直売所もあり、B級お野菜などがかなりの格安で手に入る事もあり、重宝しています。 私のようなライフスタイルが可能ならば、オススメは個人農家さん一択です。 逆に都心に住んでいて農家さんが近くになく、しかしオーガニック食材への意識が高い方、仕事が忙しくて時間がないけど食材にこだわりたい方には総合宅配サービスをオススメします。色んな種類のお野菜を買えますのであっちに行ったりこっちに行ったりせずに済みます。 私が都心に住んでいた時はどちらのサービスも利用しておりました。気に入った農家さんがありましたので、農家直送のお野菜を隔週で注文し、月2回オーガニックの調味料などを総合宅配サービスで注文しておりました。 皆様もご自身の状況に合わせて、宅配サービスを選んでみましょう。 あなたにとって、どんな注文の仕方がベストでしょうか？ オーガニックお野菜を選ぶ上で目安になるポイントを『オーガニック野菜を買う前に知っておくべき3つの事』にてまとめています。こちらも合わせてご覧ください♫ www.takashi-kushiyama.com『オーガニック野菜を買う前に知っておくべき3つの事』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/other/organic-homedelivery-3notes/オーガニックお野菜を選ぶ時に知っておくべき事を簡単にまとめています。お野菜購入時の目安にどうぞ♩ ■オススメのお野菜宅配&農家さん 私が自信を持ってオススメできる宅配サービスをここでご紹介します。 情報は随時更新していきます。 ●ココノミ 生産者さん、土壌、農薬、肥料、食材の味わい、その他とても詳しく情報を載せている信頼のおける総合オーガニック食材宅配サービスです。＼(^-^)／ 詳しくは『オーガニック食材宅配Coconomi/ココノミの魅力』でも詳しく解説しておりますので合わせてご覧ください♩ www.takashi-kushiyama.com『オーガニック食材宅配 Coconomi/ココノミ の魅力』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/other/coconomi/オーガニック食材宅配、ココノミさんについて詳しくまとめております。 ●『食べチョク』 オーガニック食材宅配サービス食べチョクさんです。 生産者への配慮と取り組みが素晴らしい、また規模もとても大きいサービスです。生産者さんと利用者が直接やりとりが簡単にできるのが嬉しいです♪ 食べチョクさんについて『料理人からみた食べチョクの魅力〜オーガニック食材宅配〜』で詳しく解説しております。よろしければこちらも合わせてをご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『料理人からみた食べチョクの魅力〜オーガニック食材宅配〜』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/other/tabechoku/食べチョクさんの魅力を料理人目線から詳しく解説しております♪ ■まとめ いかがでしたでしょうか。 自分に合ったサービスがイメージできていれば幸いです。 オーガニックお野菜の味は農家さんによりかなり違います。どれも美味しいのは当たり前なのですが、こだわるポイントが本当に様々で、農家さんの数だけあると言ってもよいほどです。 肥料に生薬を使ったり、珊瑚のかけらを使ったり、防虫剤に精油成分を使ったり、土を太陽熱消毒したり、湧き水にこだわったり、本当に職人のごとくこだわりがみてとれます(^_^;) ですが結局、どんなお野菜が自分に合っているか食べないと分かりません。まずは自分の家の近くの農家さんか、総合宅配のお試しキットを注文して食べてみましょう。 そうして色んなお野菜の味を確かめた上で、自分のライフスタイルに一番合ったサービスを選ぶと良いでしょう。 最後までご覧頂きありがとうございました。ご質問があればメールフォームからお願いします！ あなたの料理ライフがより良いものになりますように＼(^-^)／ それではまた！ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...オーガニック食材宅配『Coconomi/ココノミ』の魅力12/01/2020こんにちは！ 私のブログでは数ある食材宅配業者さんの中でも、オーガニックに特化した宅配業者さんをご紹介しております。 オーガニックの飲食業界に長年おりましたので、作り手の目線からも業者さんをみていきたいと思います。 本日はオーガニック食材宅配『coconomi/ココノミ』の魅力に迫り、特徴・宅配料金・注意点などをまとめます。 どこが自分に合った業者さんや農家さんなのかを見つける手がかりにして頂けたらと思います。 それではいってみましょう！ ブログでは料理に関する情報を発信しております。 レシピ、テクニック、豆知識、その他お料理に関するお役立ち情報です。基本毎週更新なので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ オーガニック食材宅配『Coconomi/ココノミ』の魅力 ■ココノミにはどんな商品があるの？ ココノミの取扱商品は、 無農薬・無化学肥料、自然栽培・有機栽培などのオーガニック系食材全般（メインは野菜）を取り揃えております。 さらに西日本の食材を販売している為、放射性物質の心配もありません。 ざっと挙げてみると、 葉茎菜・芋類・果菜・根菜・薬味・ハーブ類・きのこ・豆類・果物・卵・乳製品・穀物類・大豆製品・ソース類・調味料・シリアル・お菓子類・スプレッド類・麺類・飲料・乾物・粉類・即席食品・その他加工品・魚介製品・パック品・山菜・パン・肉製品 という品揃えで常時500以上の食材を用意しております。すごいですね＼(^-^)／ お野菜は無農薬栽培・無化学肥料 果物は無農薬栽培/減農薬栽培 お米は無農薬栽培・無化学肥料 加工品は契約農家/業者さんが作られた安心・安全なもの となっており、かなり安全に配慮された品揃えになっています。 食材の農薬・肥料についての細かい解説は『オーガニック野菜を買う前に知っておくべき3つの事』でしておりますので、選ぶ時の参考にしてみてください(^-^)／ www.takashi-kushiyama.com『オーガニック野菜を買う前に知っておくべき3つの事』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/other/organic-homedelivery-3notes/オーガニックお野菜を選ぶ時に知っておくべき事を簡単にまとめています。お野菜購入時の目安にどうぞ♩ ＼ ココノミ公式ページはこちら ／ ■ココノミの食材は細かな情報が見られる！ ココノミのお野菜は事細かに情報を記載しております。商品の写真と生産者さんのお顔、さらに ココノミ独自の味覚グラフ、栽培方法、立地、標高、土質、肥料、農薬、降水量、日照時間、平均気温まで記載があります。 ここまで書くか？！というほど事細かに。これは実際に実物を見て買えないお客様への、ココノミの配慮かもしれません＼(^-^)／ 生産者さんに直接聞かないかぎり、実物見てもここまでわかりませんよね(笑) ＼ ココノミ公式ページはこちら ／ ■ココノミの契約農家さんのインタビュー記事 宅配の中で気に入った食材があったら、もしかしたら生産者さん訪問で農家さんのインタビューが載っているかもしれません。 ココノミの契約農家さんは西日本全域なので、どうしても気軽にいけない時もあります。そんな時はココノミのHPをのぞいて見ましょう。インタビューが載っているかもしれません。 やはり作り手がどんな方なのか、どんな想いで作物を作られていらっしゃるのか、栽培方法など気になってくる所でもあります。 ■ココノミの宅配料金は？ ココノミの魅力として、 『食材の種類、数量、お休みのタイミングは自由に設定できる』所があります。 なので決まった料金がないのです。 注文は少なくてもいいし、多くてもいい。自分の予算に合った注文ができます。 しかしながら、送料やクール便は一律に掛かってくる所には注意が必要です。 さらに4月中旬〜10月の間は全て送料の他に『クール便価格＋290円（税別）※1』が掛かってきます。 例えば4月に4,000円ピッタリの食材を選ぶと、 送料350円+クール便290円（※1）＋税（10%）で 4,675円になる事は頭に入れておきましょう。 ※1.時期により価格が変動 まぁこれは食材宅配を選ぶ上でどうしても掛かってしまう経費です^^; ■ココノミにはお試しキットはあるの？ お試しキットはありません。 初回注文がそのまま定期宅配の契約になります。 ですが、 ●初回注文時は4500円相当12品の品が、送料無料で1980円（税抜）になります。 これはお得ですね＼(^-^)／ さらに期間限定で、税抜き4000円以上お買い上げの方に4週連続送料・クール便無料のキャンペーンも行っていたりもします。 頼んだ食材を食べてみて、考えたいな、どうしようかなといった時には上述した通り休止するのも自由なので、安心です。なので実質これがお試しキットといってもよいでしょう。 ※基本は週1お届けとなっておりますが、お休みしたい時は翌週から無期限の休止設定ができるような形になっています。 ＼ 定期宅配お申込み ／ 初回限定：送料無料4500円相当→1980円（税抜） ※ちなみにテロワールとは、ココノミでは「露地栽培」を指します。 ハウス栽培ではなく、自然のままの天候で育てられたお野菜は味も濃く美味しく育ってくれます。食物の栽培中ストレスをかけると美味しくなるアレですね＼(^-^)／ ■ココノミはどんな人におすすめ？ ・安心、安全な食材を頼みたい ・一回の注文で色んな食材をいっぺんに頼みたい ・生産者さんの情報が知りたい ・お野菜のレシピが知りたい （HPにレシピあり） ・入会金や年会費を払いたくない ・好きな時に注文し、好きな時にやめたい ・オーガニックに興味はあるけど、選んでいる時間がない ・何も考えずに済む、安全な食材が買える所を探している ・体質改善のために少しでもよい食材を選びたい ・一人暮らしでも多すぎない量で注文したい ＼ 定期宅配お申込み ／ 初回限定：送料無料4500円相当→1980円（税抜） ■ココノミで注文する時の注意点 ■食材の価格 他のオーガニック宅配と比べるとほんの少しだけ割高を感じます。自社便ではなくクロネコヤマトを使うので、その分も少し影響します。 ただ食材の品質とこだわりを考えると他のオーガニック宅配とそこまで大差はありません。 ■配送可能地域 注意しないといけないのがここ。 【配送可能地域】 関東、中部、関西、中四国、福岡県 【配送不可能地域】 北海道、東北、福岡を除く九州エリアは食材をベストな状態でお届けできない為不可となります。 ■自動注文 ここも注意が必要です。 ２回目以降のご注文時に、ココノミが提案する商品が水曜日10時に自動カートインされます（自由に変更可能）。 提案に相応しい商品が5品に満たない場合は提案自体がなくなりますが、カートが条件を満たすと翌週火曜日の10:00以降にそのまま自動注文になりますので、もし休止を検討されている方は翌週の火曜日9:59までに設定を変更しましょう。 自動カートINされた次の日曜日に購入前の確認メールが届くのでそれで判断できると思います(^-^)／ メールは必ずチェックし、頼みたいお野菜を自分でセットしましょう。 ■お届け曜日 翌火曜日10時にカートに入っている商品が自動で決済され、金曜発送の土曜日お届けとなります。時間帯の変更は可能ですが、曜日の変更はできません。 ＼ 定期宅配お申込み ／ 初回限定：送料無料4500円相当→1980円（税抜） 購入前の参考に、『有機野菜宅配を頼むなら個人農家か総合宅配、どちらがオススメ？』の記事で詳しく解説しておりますので、よろしければこちらもご覧ください＼(^-^)／ www.takashi-kushiyama.com『有機野菜宅配を頼むなら個人農家か総合宅配、どちらがオススメ？』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/other/recommended-vegetable-delivery/有機野菜の宅配サービスは、個人農家直送と総合宅配とどちらがオススメなのかを詳しく解説しております。 ■まとめ いかがでしたでしょうか。 いやー、時代ですね。日本の高品質なお野菜をまとめて届けてくれる。まるでAmazonみたい(^-^)／今や農家さんもYoutuberになるくらいですから。 発信力のある媒体として、オーガニック農家さんがココノミさんを利用するのは当然の選択だと思います。 ズバリぶっちゃけた事を言うと、安心・安全な食材を選択し、オーガニックな食材を色んな種類手間暇なく買いたい時はココノミさんをオススメします♩少々高かろうが、その価値はあります。 手間暇かけて安く買いたいなら、フードマイレージの少ない地元のオーガニック農家さんそれぞれ足を運んで、栽培方法の話を聴いて安全性を確かめた上で、直接食材を購入するのがよいでしょう。 どちらも一長一短です。 ご自身のライフスタイルに合わせた購入先を選ばれるのが最適です。おそらく、都市部在住でお忙しい方ほど使うメリットはあると思います＼(^-^)／ お野菜の味は保証します。 ＼ 定期宅配お申込み ／ 初回限定：送料無料4500円相当→1980円（税抜） 気になった方、スーパーのお野菜しか食べた事のない方にはぜひ！一度本当に美味しいお野菜を食べて頂きたいと思います。 最後までご覧頂きありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように＼(^-^)／ それではまた！ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...レシピ『柿のパンナコッタと柿のソース』〜作り方と応用〜11/22/2020こんにちは、講師の櫛山です。 本日は『柿のパンナコッタ』を作っていきます＼(^-^)／ イタリア発祥のドルチェで、簡単にいうと生クリーム・砂糖・牛乳・香りのあるリキュールをゼラチンで冷やし固めるだけの簡単なものです。そのパンナコッタに本日は柿を加えて作ってみます！ 以前別の媒体でご紹介した時「先生、それは簡単やない...。」なんて言われました(笑)が、舌触りの調整と冷やし固める時にコツと時間が必要なだけなのです。そこさえ知っていれば簡単、色んな食材でアレンジできます♪ このブログでは初心者向けに基本的な作り方をご紹介し、いくつか応用の仕方も織り交ぜながらみていきたいと思います。一見難しそうですが、実はそんなに難しくないお料理です。 ぜひご家族に作ってあげてみてください♪ それではいってみましょう！ ブログではレシピを公開しております。 家で比較的簡単に作れて、美味しくて応用の効きやすいレシピを中心に載せていきますので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ レシピ『柿のパンナコッタと柿のソース』〜作り方と応用〜 ■材料 まず材料と作り方をご紹介した後、画像付きで詳しく解説していきます。さっと作りたい方は材料と作り方だけ見ながら作ってみてください＼(^-^)／ 【生地】 ・柿......200g（お好みで増やしてもよい） ・牛乳......500ml ・きび糖......50g ・生クリーム......200ml ・粉ゼラチン......7g 【ソース】 ・柿......100g ・水......50ml ・グラニュー糖......30g（きび糖だと柿の色がくすんでしまう為） ・レモン果汁......15ml 【飾り用】 ・生の柿......適量 ・飾り用ハーブ......なんでもOK（画像はオレガノ） ■作り方（生地・ソース・仕上げ） 【生地】 1.柿の皮を剥き、小さくカットした後100mlの牛乳と一緒にミキサーに長めにかけます。（1分以上） 2.鍋に牛乳400ml・きび糖・1の柿ペーストを加えてかき混ぜながら溶かします。 3.レモングラスを1〜2本パキパキ折って入れ、弱火で時折かき混ぜながら温めます。 4.白い蒸気が頻繁に上がってきたら（80度以内）一旦火を止め、生クリームを少しずつ加えながら混ぜます。 5.粉ゼラチンを分量外の水（15mlくらい）でふやかして、少しずつ鍋に加えます。 6.再び弱火にかけ、80度を超えない位まで温めながらゼラチンを完全に溶かします。 7.火を止め、ボウルにシノア（ザルでもOK）をセットして液を流し入れながら漉します。 8.氷水を貼ったボウルを用意して、かき混ぜながら冷やし固めます。 9.冷えた生地がゼラチンで重くなってきたら、固める器に移してラップをして数時間冷やし固めたら完成です♪ 【柿のソース】 1.柿の皮を剥き、小さくカットして水と一緒にミキサーにかけてペースト状にします。 2.小鍋に1の柿ペースト、グラニュー糖を入れて一旦弱火で火にかけて一煮立ちさせます。 3.レモン果汁を加えて、少しトロミが出るまで煮たら完成です。ソースの粘度は水で調整してください。水を追加で加える際は必ず一煮立ちさせてください。 【仕上げ】 1.お皿に生地を盛り、好きな大きさに切った柿・ソース・飾りのハーブを添えて完成です。 ■作り方を詳しく解説 それでは作り方を画像付きで解説していきます。応用ポイントも散りばめていきますね。 【生地の作り方】 1.柿の皮を剥き、小さくカットして水と一緒にミキサーにかけてペースト状にします。柿は食物繊維が多いので細かくするために長めに回す必要があります。この時は1分以上回しました。 ※製品によっては駆動時間が決まっているので注意。 DUNNETTS プロフェッショナル ブレンダー D103 posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 価格.com ダネッツやバイタミックスでペースト状にするのが理想です。これらを使えばとても滑らかに仕上がりますので超オススメです！ Vitamix EXPLORIAN SERIES E310(ブラック) ブレンダー posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 価格.com ここで細かくするのがとても重要です。 2.鍋に牛乳400ml・きび糖・1の柿ペーストを加えてかき混ぜながら溶かします。 3.レモングラスを1〜2本パキパキ折って入れ、弱火で時折かき混ぜながら温めます。 沸騰させないように80℃を目安に底が当たらないように混ぜながら温めます。 4.白い蒸気が頻繁に上がってきたら（80度以内）一旦火を止め、生クリームを少しずつ加えながら混ぜます。 5.粉ゼラチンを分量外の水（15mlくらい）でふやかして、少しずつ鍋に加えます。 水でふやかす事によってダマになるのを軽減します。画像はふやかす前。 6.再び弱火にかけ、80度を超えない位まで温めながらゼラチンを完全に溶かします。 7.火を止め、ボウルにシノア（ザルでもOK）をセットして液を流し入れながら漉します。 シノアがあるとお店の仕上がりになります。 三宝産業 BSN04021 UK18-8シノア 25メッシュ 21cm posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング ↑シノアがあるととても重宝します。拘りたい方には超オススメです！ 8.氷水を貼ったボウルを用意して、かき混ぜながら冷やし固めます。※ここで生地が重たくなるまでしっかり冷やさないと後々分離してしまうので注意！ ゼラチンが冷えてくると固まりだして生地が重くなります。 9.冷えた生地がゼラチンで重くなってきたら、固める器に移してラップをして数時間冷やし固めたら完成です♪ 【柿のソースの作り方】 1.柿の皮を剥き、小さくカットして水と一緒にミキサーにかけてペースト状にします。 2.小鍋に1の柿ペースト、グラニュー糖を入れて一旦弱火で火にかけて一煮立ちさせます。 シャバめのジャムを作るイメージです。 3.レモン果汁を加えて、少しトロミが出るまで煮たら完成です。ソースの粘度は水で調整してください。水を追加で加える際は必ず一煮立ちさせてください。水がそのまま入ると腐りやすくなります。 【仕上げ】 1.お皿に生地を盛り、好きな大きさに切った柿・ソース・飾りのハーブを添えて完成です＼(^-^)／ 【応用】 ・生クリームの分量の方が多いレシピもあります。お好みと予算で調整してOK。 ・柿の他に南瓜・イチゴ・ブルーベリー・桃・南瓜・ゴボウでも作れます。お気に入りの食材で試してみてください。 ・本来は冷やし固める時に香りのあるリキュールを加えます。ダークラム酒やフルーツの柑橘を入れて香りをつけて遊んでみましょう♪ 今回使ったレモングラスについて『料理のプロが教えるレモングラスの使い方と効能』で詳しく解説しております。 www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教えるレモングラスの使い方と効能』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/herbs-spices/lemongrass-cuisine/レモングラスの効能と使い方を詳しくご紹介しております。 また、調理器具について『料理が早く楽しくなる、おすすめの調理器具』で詳しく解説しております。これらも合わせてご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『料理が早く楽しくなる、おすすめの調理器具』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/kitchen-tools/cooking-tools/料理が捗る、本当にオススメできる調理器具を随時更新しながらご紹介します！ ■まとめ いかがでしたでしょうか。 注意点として、 ・混ぜ込むフルーツは細かくし、ザルで漉して口当たりを滑らかにする ・冷蔵庫で冷やす前にしっかり氷水で生地の温度を下げる この2点さえ守ればOKです＼(^-^)／氷は大量に用意しておきましょう。 柑橘を使う時はゼラチンが固まりづらいので数g増やすなどして調整する必要があります。 ぜひ色んな食材で季節のパンナコッタを作ってみてください！ もしよろしければこんなの作りました報告など頂けたら嬉しいです♪ 最後までご覧頂きありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように＼(^-^)／ それではまた！ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...レシピ『簡単ロールキャベツとトマトソース』と応用11/15/2020こんにちは、講師の櫛山です。 本日は簡単、『ロールキャベツ』を作っていきます＼(^-^)／ ドイツ発祥のお料理ですが、今や世界中で食べられていますね。白菜が旬な時期は白菜ロールも美味しいです。 このレシピは初心者向けに基本的な作り方をご紹介し、いくつか応用の仕方も織り交ぜながらみていきたいと思います。一見難しそうですが、実はそんなに難しくないお料理です。 ぜひご家族に作ってあげてみてください♪ それではいってみましょう！ ブログではレシピを公開しております。 家で比較的簡単に作れて、美味しくて応用の効きやすいレシピを中心に載せていきますので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ レシピ『簡単ロールキャベツとトマトソース』と応用 ■材料 まず材料と作り方をご紹介した後、画像付きで詳しく解説していきます。さっと作りたい方は材料と作り方だけ見ながら作ってみてください。 ・キャベツの葉っぱ（外側7枚）【A】・豚ひき肉......300g・削いだキャベツの芯...... 70g（取れた分だけ）・玉ねぎ......130g・人参......50g・ニンニク......4g・ローズマリー......2本・レモングラス......1本【B】・塩.....5.5g（Aの重さの約1%）・ブラックペッパー......1.5g・オリーブオイル......30ml・清酒or白ワイン......50ml・片栗粉......15g【C】・トマト缶......450g（1缶分）・唐辛子......1g本・ローリエ......1枚【仕上げ】・粉チーズ......適量・オリーブオイル......適量・オレガノの葉っぱ......適量・ディルの花......適量 ■作り方 1.キャベツの葉を剥がし、よく洗います。虫や卵などを除去します。2.沸騰したお湯でキャベツを芯から入れ、8秒程経ったら葉っぱ全体をつけて茹でます。10秒くらい経って全体が柔らかくなるまで茹でたら流水にとって色止めをします。3.葉っぱの芯を包丁で削ぎ落とします。これは巻きやすくする為です。4.【A】の肉以外の材料をみじん切りにします。ローズマリーは葉はしごいて葉のみを使います。5.【A】と【B】をボウルに入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。これをタネと呼びます。6.タネを7等分して、キャベツで巻いていきます。巻き終わったら爪楊枝で固定します。7.大きな鍋にキャベツロールを敷き詰め、【C】を入れて中弱火で火にかけていきます。沸騰したら弱火にし、小一時間ほど煮込みます。8.十分に味が染み出してきたらキャベツロールだけ取り出し、残った汁を煮詰めたら完成。※トマトソースの味が薄いと感じたら塩で調味します。9.お皿にキャベツロールを盛り、トマトソースをかけ、粉チーズをふってバーナーで焼き、オレガノの葉っぱとディルのお花で飾りつけ、オリーブオイルを回しかけて完了です＼(^-^)／ ■作り方を詳しく解説 それでは作り方を画像付きで解説していきます。応用ポイントも散りばめていきますね。 1.キャベツの葉を剥がし、よく洗います。虫や卵などを除去します。 できれば外側の葉っぱがある方が良い。 適当に使えそうな枚数をとる。今回は7枚。 2.沸騰したお湯でキャベツを芯から入れ、8秒程経ったら葉っぱ全体をつけて茹でます。10秒くらい経って全体が柔らかくなるまで茹でたら流水にとって色止めをします。 どうせ煮込むので色止めしても意味はないのですが、余熱でどんどん葉っぱが柔らかくなっていくのを防ぐ意味があります。 芯から茹で始める。 流水で色止めをします。 3.葉っぱの芯を包丁で削ぎ落とします。これは巻きやすくする為です。 芯の硬い所から削ぎます。 これで巻きやすくなりました。 4.【A】の肉以外の材料をみじん切りにします。ローズマリーは葉はしごいて葉のみを使います。 ※お好みで自分の好きなハーブを入れましょう♪量ももっと増やしても良いです。例えばドライオレガノを大さじ2、生姜のみじん切り大さじ1、エストラゴンやコリアンダーシードなども入れても美味しいでしょう。 お好みのハーブで良いです♪ みじん切りにすると中の成分が出易くなります。 5.【A】と【B】をボウルに入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。これをタネと呼びます。 キャベツの芯もちゃんと刻んで中に。 片栗粉は『つなぎ』の役割です。 6.タネを7等分して、キャベツで巻いていきます。巻き終わったら爪楊枝で固定します。 ①内側にタネを乗せる。 ②下から一巻き。 ③片側を内側に織り込む。 ④もう片方も内側に織り込む。 ⑤下から上に巻き込む。 ⑥最後まで巻く。 ⑦葉っぱの終わりで爪楊枝をさして固定。 ⑧繰り返す。 7.大きな鍋にキャベツロールを敷き詰め、【C】を入れて中弱火で火にかけていきます。沸騰したら弱火にし、小一時間ほど煮込みます。 ※トマト缶は3缶くらい入れてもよいが、味が薄まるので後で塩で調整するなどしてください。 敷き詰めます。 トマト缶とローリエ、唐辛子を入れます。 8.十分に味が染み出してきたらキャベツロールだけ取り出し、残った汁を煮詰めたら完成。 ※トマトソースの味が薄いと感じたら塩で調味します。ここにバターやお肉の出汁などを後から加えてリッチなソースにしても良いですし、ご家庭ではトマトケチャップやトマトペーストなどを加えても良いでしょう。 キャベツだけ取り出します。肉やお野菜から旨味がトマトへ溶け出しています(^-^)／ トロッとするまで煮詰めたら、塩で調味します。 9.お皿にキャベツロールを盛り、トマトソースをかけ、粉チーズをふってバーナーで焼き、オレガノの葉っぱとディルのお花で飾りつけ、オリーブオイルを回しかけて完了です＼(^-^)／ ※ここは省略してよいです。好きなように飾りつけてください♪ トマトソースをのせて、 飾りつけました♪ ・ひき肉は鶏肉でも美味しい。・トマト缶を牛乳と生クリームに変えてホワイトソースにしてもOK。・卵を加えるなら1個、塩を1g足す。 ■まとめ いかがでしたでしょうか。 中に入っているものは基本的に冷蔵庫の余り物でOKですが、玉ねぎは旨味の為に加えています。手間をかけるなら玉ねぎを飴色にして加えてもよいでしょう。 ハーブもスパイスもこれでなければいけない！事などないので、色々遊ぶ事のできるお料理だと思います。国によってはお米と一緒に炊く事もあるそうですよ♪ もしよろしければこんなの作りました報告など頂けたら嬉しいです♪あなたの料理ライフがより良いものになりますように。 それではまた！ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。 この度はホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。 御用の方は下記の欄に必要事項を記入の上、メッセージをお送りください。 御名前 電話番号 メールアドレス 御希望のコースをお選びください OnedayLesson 講師育成講座 三枚おろしLesson 包丁研ぎLesson レッスン御希望日 その他メッセージなどありましたらご記入ください。... Read more...料理のプロが教える料理酒の効果と使い方11/09/2020こんにちは！講師の櫛山です。 本日は『料理酒』について解説していきます。私達日本人の食文化に欠かせない発酵調味料の一つです。 みなさんは料理酒をどんな目的で使っていますでしょうか？臭い消し？コク足し？普段何となく使ってはいるけど、ハッキリとした効果が頭に入っている人は少ないのではないでしょうか。 私はいわゆる『塩分が入っている』料理酒は使わず、無塩の清酒を使っています。この記事中で表記している『料理酒』は塩分が入っていない、料理酒/清酒を指してご説明させて頂いております。 ちょっと混乱しますよね(^-^; 要は塩分の入っていない料理酒で説明してるんだなと、ご理解頂ければと思います。 意外かもしれませんが、高い清酒より雑味の多い安価な清酒の方が料理酒に向いているのです。不思議ですね。 この記事では料理の初心者向けに、料理酒の効果・使い方・成分・何を買えば良いのかなどをみていきます。あなたの料理の引き出しが少しでも増え、日々の食生活がより豊かになれば幸いです＼(^-^)／ それではいってみましょう！ ブログでは料理についての様々な情報を公開しております。 家で比較的簡単に実行できて、楽しくなる料理のアイデアです。 ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪ ■料理のプロが教える料理酒の効果と使い方 さて、それでは料理酒をみていきましょう。 まず料理酒/日本酒は、 ・蒸したお米 ・米麹 ・水 を原料にして20日〜30日間、糖化とアルコール発酵を同時に進行させながら造られます（並行複発酵）。 米麹中の酵素によりお米のデンプンやタンパク質が『糖』に分解されて、糖は酵母によりアルコールに変えられていきます。 料理酒の効果をざっくりまとめると以下になります。 ・お肉やお魚の臭みを消す ・お肉やお魚を柔らかくする ・食材への味の浸透性をUPさせる ・煮崩れを防ぎ、旨味を閉じ込める ・コクと旨味を足す ・とがった酸味と塩味を和らげる すごいですよね、料理酒を使うだけでこれらの作用で食材の味が引き立てられ美味しくるのです。これはもう普段の料理に使うしかないです(笑) 食材の味を『引き立てる』という事は、全面に出ないように少量使うという事です。まずこれで料理酒を使う量がざっくりイメージできましたね♪ ちなみに料理酒と同じような効果を持つ『みりん』については『料理のプロが教えるみりんの効果と使い方』で詳しく解説しておりますので、合わせてご覧ください♩ www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教えるみりんの効果と使い方』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/seasoning/sweet-sake-cuisine/みりんの使い方と効果について詳しく解説しております。 これで料理酒とみりんについての苦手意識はかなり減ると思います♪ それでは料理酒の何がどう食材に働いていくのか、深堀りしていきましょう(^-^)／ ■料理酒の効果 ■お肉やお魚の臭みをとる では具体的にお酒の何が食材の臭みをとるのかをみていきます。 ・アルコール 煮物の時、火を加えるとアルコールと周りの液体が揮発します。これを『共沸効果』と言います。混合液体中の臭みを伴ってアルコールが揮発する事により、臭みを消してくれます。 ※この時しっかりと蓋はせず、2分〜3分待ってアルコールが飛ぶのを待ちましょう。 ・クエン酸 料理酒の中に含まれる有機酸（主にクエン酸）が、お肉やお魚の油に含まれる臭い物質の生成（酸化）を抑制してくれます。これを『キレート作用』と呼び、食材の中にある金属イオンが結合する反応を指します。 簡単に言うと臭気成分の吸着と抗酸化作用により臭みが低減されると言う訳です。 ＿人人人人人人人人人人人人＿ ＞ 簡単に言えてないですね。＜ ￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y￣ クエン酸はレモンなどの酸味の強い柑橘に多く含まれます＼(^-^)／ 食材の臭みを取る方法として『お肉やお魚の臭みを取る7つの方法』の記事でもご紹介しておりますので、合わせてご覧ください♪ www.takashi-kushiyama.com 1 pocket『お肉やお魚の臭みを取る7つの方法』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/technique/remove-smell-ingredients/食材の臭みを取る方法を7つに分けて詳しくご紹介しています。 ■お肉やお魚をを柔らかくする 食材を料理酒が食材を柔らかくする？！何で？ちょっと難しいお話になります。 ・有機酸 お肉やお魚が『柔らかい』という事は『水分が含まれている』という事をいいます。一般的にお肉の保水力はpH5（ペーハー）から酸性、もしくはアルカリ性に傾くと上がります。 これは内部の筋繊維がpHの変化によって退け合い、水分が入り込む余地が広がり、保水力が上がるという訳です。料理酒でお肉を漬けると、お酒の中の有機酸の効果により酸性に近づき、筋繊維に水分が入って柔らかくなります。 この効果はお酢やワインで『マリネ』する時にも同様に起こります。 ちなみにアルカリ性に傾けても同様な事が起こります。例えば重曹水やベーキングパウダーなどですね。 しかし他にアルカリ性の調味料は私の知る限りなく、日本酒、ワイン、ヨーグルト、牛乳、ハチミツ、コーラ、レモンなどの身近な酸性食品で柔らかくする方が現実的ですね＼(^-^)／ ■食材への味の浸透性をUPさせる ・アルコール あなたは料理の「さ・し・す・せ・そ」ご存知ですか？ 砂糖、塩、酢、醤油（正油）、味噌ですね。アルコールは砂糖よりも分子が小さく、素早く食材に浸透し、他の調味料の浸透を助けてくれます。 味を染み込ませる目的であれば、料理酒は砂糖よりも前の段階で入れるのが良いでしょう♪ ■煮崩れを防ぎ、旨味を閉じ込める ・アルコールと糖分 野菜や果物の細胞壁は水溶性食物繊維である『ペクチン』でできています。ジャムを作る時、ゲル状になる物質の一つです。善玉菌の餌にもなるこのペクチンは熱に弱く、これが加熱により溶けてしまい煮崩れを引き起こします。 しかしアルコールがペクチンに浸透するとペクチンの結びつきが強まり、熱が加わっても溶けにくくなります。しかもアルコール単体で使うより、糖分と合わせて使うとよりその作用が強まります。 なので料理酒やみりんは煮崩れ防止に最適で、加えて食材の旨味も閉じ込めてくれる効果もあります＼(^-^)／ それでも煮崩れをしてしまうというあなた、それはもしかしたら『火加減が強い』可能性があります。 ■コクと旨味を足す ・アミノ酸、有機酸、糖分 料理酒の中のアミノ酸・有機酸（コハク酸など）・糖分が料理の味にコク・旨味・甘み・深みを与えます。奥深い味わいになるという事です。入れすぎるとエグミが際立つので忍ばせる程度に。 雑味が多い安い清酒の方が料理に使うのに向いています。高いお酒ほどお米の精米歩合が強いのですっきりした味になる反面、雑味が少なく料理には不向きです。もったいないし、コストもかかりますしね(^^; また、カドが立った強い味を料理酒が丸く覆い隠して、まろやかに仕上げてくれます。こちらは料理の仕上げにさっとかける使い方が良いでしょう。 ■とがった酸味と塩味を和らげる とがった強い味（酸味や塩味）をみりんが丸く覆い隠して、まろやかに仕上げてくれます。 この効果はみりんと共通していますが、料理酒は入れすぎると別の酸味が立ち、みりんは入れすると甘味が目立ってきますので、酸味や塩見を消す目的であれば料理の仕上げにさっと少量かける程度にしましょう。 その際、『煮切り酒』を使うと楽です（あらかじめ沸かしてアルコールを飛ばした状態のお酒）。 さて、ここまで料理酒の様々な効能とその根拠をみてきました。少しは料理酒の事が好きになったと思います＼(^-^)／ それでは次は具体的にどう使えばいいのかみてきましょう！ ■料理酒の使い方の1例 さて、それでは使い方の1例をご紹介します。 ・臭みを取る 調理する前のお肉やお魚を調味料で漬ける時に料理酒を加えます。使う量は全体に薄く行き届くかなーという程度でOK。 多すぎると酸味やえぐみが立ってしまうので注意。 料理酒に入っている糖分により、焼き上がりに照りが出て美味しそうに見えます。もちろん味も美味しいです(^-^)／ ・揚げ衣に加える 揚げる食材にお酒を加えて臭みを取るのは↑に書きましたが、揚げる衣に料理酒を加えても美味しいですよ♪私はフリットをする時にはビール100%で衣を作ります。 薄力粉に水と料理酒を1:1の割合で入れて衣を作ってみてください。いつもと一味違った味わいになります。 ・煮る 簡単な和風ダレとして、醤油・酒・みりんを1:1:1で煮詰めると照りのある馴染み深いタレが出来上がります。焼き鳥にかけるととっても美味しいです♪きんぴらゴボウもこの割合にきび糖を加えればできます♪ 甘辛い魚の照り焼きを作るときは、醤油・酒・みりんを1:3:5で煮詰めると美味くできます。 水炊きをする時、鍋に具材を入れて潰したニンニク・お酒を鍋の1/3量・刻んだ生姜を加えて煮ると、とっても良いお出汁が出ます。ポン酢に浸して頂きましょう＼(^-^)／ 煮物をする時にさっと1回し〜2回し加えると食材の煮崩れを防げます♪ ・蒸す 包み蒸し/焼きする時に食材に料理酒をさっと振って調理します。ふっくらと仕上がり、香りもつきます。 ・茹でる 臭みが気になる食材を霜降りする時、熱湯に2回しほど料理酒を加えて茹でると効果抜群です。加えて素材の風味も増します！ ・炊く お米を炊いた時に、硬くて失敗してしまった時....料理酒をひと回しかけて少し火にかけてむらすとふっくら炊きあがります。古米など味が落ちたお米には、3合のお米に対して5ml~10ml程かけて炊くと美味しく炊きあがりますよ＼(^-^)／ ・調整として 塩味や酸味のカドが立ってしまったお料理に、数滴たらして混ぜてあげるとまろやかに収まります。 ■料理酒を買う前に ここまで勉強してきたらどんな料理酒を買うか迷いますよね。でもオススメの前に料理酒とは何なのかを知っておく必要があります。 料理酒とはなんぞやと細かくみていくと、細かすぎて逆に混乱すると思いましたのでわかりやすく簡潔にみていきますね(笑) ■料理酒には塩分が添加されている物とそうで無い物がある これはご存知の方も多いかと思います。 日本で市販されている料理酒の多くには、食塩や酢の添加により不可飲処置が施されている。これは、不可飲処置を施すことで酒税法上の酒類に該当しなくなり、酒税の課税対象から外れるので安価になるとともに、酒類販売免許を持たない商店などでの販売も可能になるためである。また、製造者の記載義務もない。Wikipediaより なのでお酒を取り扱う事のできないお店でも安価で料理酒として置く事ができるんですよね。大きなスーパーでは、酒税がかかるお酒はとは別の棚で売られている訳もこれで分りましたね。 塩分や添加物などが入っている料理酒はそのまま飲む事もできませんし、必要のない塩分が料理の邪魔をしますので私は使いません。お酒コーナーにある、清酒を選んで買っています。 ■清酒とは 塩分の入っていないお酒、つまり清酒を買えばいいのはわかったけど、じゃあどんな清酒がいいの？という疑問になると思います。 簡単に順を追って簡単に説明するとまず日本酒は広義な意味合いで、その中にみりんと清酒が含まれます。詳しくは条件によって違ったりするのですが、簡単にいうとこうです。 そして清酒の種類として以下に区分されています。 ここで楽しいお酒.jpさんの『清酒と日本酒の違いを解説！知っておきたい清酒のおいしい飲み方《SAKE DIPLOMA監修》』より記事の一部を引用させて頂きます。 これを見てあー、そーゆー事だったのね！と思った方も多いはず＼(^-^)／ 『精米歩合』とは精米の比率を示し、数値が低いほど高度に精米されているという意味です。 清酒は大別すると『醸造酒』と『純米酒』に分けられます。 ・『醸造酒』 ：原料は水・米・米麹・醸造アルコール。清酒を作る過程で味や香りを引き立てたり、まるみを持たせたりする為に醸造アルコールを添加したもので、すっきりとした雑味の無い清酒に仕上がります。 ・『純米酒』 ：原料は水・米・米麹で作られ、旨味やコク、ふくよかさなどの癖の強く出た濃醇な清酒になります。 ※清酒は酸度が強いと辛口な味わいに感じられます。 冒頭でも申しました。「雑味の多い安価な清酒の方が料理酒に向いている」のを覚えておりますでしょうか？これがいわゆる『純米酒』に当たります。 なので、料理に使うべきお酒は『米と米麹で作られた、安価な純米酒』という事が言えます。お酒コーナーには料理酒用にわざわざ作られた清酒（醸造酒）が置いてありますので、予算に合わせてそちらを選んでも良いかと思います！ ■清料理酒の旨味である『有機酸』を細かく見てみる さてここまで来ると、もはや初心者向けの内容ではありませんよね。有機酸の種類なんて知りたがる料理初心者がどこまでいるのか？いやいない_(:3 」∠)_ここからはどうせなら知りたい方だけ見ていってください＼(^-^)／ ・料理酒に含まれる『有機酸』の組成 おおよそ、コハク酸＞リンゴ酸＞乳酸＞クエン酸＞酢酸の順に多く含まれます。 ・コハク酸 ：貝類に多く含まれる旨味成分で、コクを感じさせます。燗酒にした時にコハク酸がおいしく感じられるのが特徴で、多すぎると舌に刺さるような苦味や雑味を感じます。 ・リンゴ酸=オキシコハク酸 ：リンゴから発見された為この名がつきましたが、ブドウにも存在します。さっぱりとした後味の引かない強い酸味、爽やかな印象。 ・乳酸 ：乳酸菌から生成されます。様々な種類があり、伝統的な生酛（きもと）製法では生成された乳酸が雑菌の繁殖を防いでくれます。鋭い酸味を持ちます。 ・クエン酸＝枸櫞 ：柑橘類に多く含まれます。乳酸と同じく雑菌の繁殖を防ぐため、気温の高い地域で造ることが多い焼酎造りに白麹菌や黒麹菌が使われます。清酒造りでは主に黄麹菌が使われます。これも鋭い酸味がありますが、爽やかな風味があります。 ・酢酸 ：酢酸菌の発酵により生成され、食酢・ヴィネガーに含まれます。強い酸味と刺激臭があります。そのままの摂取は刺激が強く、薄めて飲んだとしても後味はそんなによろしくはありません。 ちなみに旨味成分を大別すると、アミノ酸系・有機酸系・核酸系になります。話が広がりすぎるのでここでは言及しません(^_^;) 清酒を火入れするとコハク酸とリンゴ酸が減少し、乳酸が増加するそうです。想像するに、コクと酸味を感じやすくなるといった所でしょうか。料理酒を入れすぎると料理の味を邪魔する事が分りますね。 ■料理酒は何を買えばいいの？ では料理に適した料理酒をいくつかご紹介しますね。 一般的に開封済みの料理酒は2ヶ月以内に使い切った方がよいです。使用量により、購入する料理酒の容量を変えましょう。 まずは安価で、料理酒用に作られた醸造酒で余計な添加物が入っていない物を選びました。自分も家ではこれらを使っております。 宝酒造 タカラ料理のための清酒〈糖質ゼロ〉９００紙パック posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 宝酒造 タカラ本料理清酒料理のための清酒１．８Ｌパック posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 大木代吉 こんにちは料理酒 純米(720ml) posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 次は純米酒です。安価な物を選んでみました。飲食店の方や良いものを使いたい方はこちらを選んでみても良いかもしれません＼(^-^)／ 花の舞 純米酒 720ml posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 酔鯨 特別純米酒 720ml posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 菊水 菊水の純米酒 720ml posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 旨味とコクを足してくれるので、料理酒は和風の料理にはかかせんませんね。化学調味料を使わず旨味が足されるので使わない手はありません。 料理酒はみりんとよく合わせて使われるので、ここでもう一度ご紹介しておきます。 みりんについて『料理のプロが教えるみりんの効果と使い方』で詳しく解説しておりますので、合わせてご覧ください♩ www.takashi-kushiyama.com『料理のプロが教えるみりんの効果と使い方』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/seasoning/sweet-sake-cuisine/みりんの使い方と効果について詳しく解説しております。 料理酒とみりんの効果の違いを簡単にまとめた記事をご用意しました。 簡潔に効果の違いを確認したい方は『料理酒とみりんの効果の違いまとめ』をご覧ください。 www.takashi-kushiyama.com『料理酒とみりんの効果の違いまとめ』https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/sake-sweetsake-difference/料理酒とみりんの効果の違いを簡単にまとめています。 ■まとめ いかがでしたでしょうか。 料理酒、奥が深かったですね。かなりマニアックな話までしてしまいました。まとめると、 ・買うなら安価な純米酒か、料理酒用に作られた清酒 （食塩の入っていない物） ・使用量は少なめに ・使う場面は様々で、下ごしらえ、調味料を加える前、仕上げに ・料理の味を引き立ててくれる日本が誇る発酵調味料 といった所になります。発酵食品ですので、腸内の善玉菌を増やしてくれますし、料理の味も良くしてくれる、使わない理由が見当たらない調味料です。 他の記事にも書きましたが、ルールに縛られずまずは使ってみる事が大事です。 『料理はレシピではなく、味で覚えましょう』 あなたにとってベストな組み合わせが見つかるといいですね(^^)／ 最後までご覧頂き、ありがとうございました。 あなたの料理ライフがより良いものになりますように♪ - 料理教室のご案内はこちら - 共有 : ↓↓ Follow me ! ↓↓ SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。... Read more...
