TAKASHI KUSHIYAMA

料理のプロが教えるハーブやスパイスを使うタイミング

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。今日はハーブやスパイスについて少しお話をします。 ◆ハーブやスパイスの効能や種類はまぁなんとなくわかったけど・・...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日は大葉（青紫蘇）の醤油漬けを作ります。大葉は青紫蘇ともいいます。シソ科ハーブで、ローズマリーやセージ、タイムなどと一緒ですね。...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日は胡瓜とコチュカルを使ったレシピです。コチュカルって何・・・？と思われる方もいらっしゃると思います。簡単に言うと...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日は紫蘇を使ったジュースのレシピです。紫蘇の旬は6月〜7月になります。仕込みのはちょっとだけ大変ですが...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日はブーケガルニのご紹介です。そう、フランス料理で煮込み料理をする時にレシピに載っているアレです。本当は素材に応じた物を...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日はフライパンや鍋が焦げ付いた場合の、素材別の『落とし方』をご紹介します。長年飲食業界におりましたので色々試しました。そ...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日はイタリアの料理『カルトッチョ』に塩麹を加えて作ってみます。カルトッチョはイタリア語で「紙の包み焼き」という意味です。 ...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日はあさりの砂抜きについて書いていきたいと思います。料理の現場でも実際にやっている事ですが、簡単なので自宅でもできます。 ...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日はミラノ風リゾットを玄米で作ってみます！牡蠣・浅利・小松菜を加えて食べ応えあるようにしています。ご飯を炊く時に本場では...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、Organic Relife講師の櫛山です。料理教室で生徒さんによく聞かれていた、「スパイスってどう使えばいいんですか？」のお声にお答えすべく、こちらでご紹介...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、Organic Relife講師の櫛山です。料理教室で生徒さんによく聞かれていた、「ニンニクってどう使えばいいんですか？」のお声にお答えすべく、...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、Organic Relife講師の櫛山です。料理教室で生徒さんによく聞かれていた、「ハーブってどう使えばいいんですか？」のお声にお答えすべく、こちらでご紹介さ...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、Organic Relife講師の櫛山です。今日は先生として普通の日記を書きます。北鎌倉から藤沢に引っ越しました_4/8_20 ■鎌倉から藤沢市へ引越し &nb...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、Organic Relife講師の櫛山です。料理教室で生徒さんによく聞かれていた、「ハーブってどう使えばいいんですか？」のお声にお答えすべく、こ...