失敗しないホワイトソースの作りかたはコレ！ 本日は『ホワイトソース』の作り方を解説します。 ホワイトソースは『ベシャメルソース』とも呼ばれ、フランス料理で使われるソースです。 せっかく作ったホワイトソースがダマになってし...

鰹(カツオ)と昆布の出汁の取り方はこれ！ 本日は『鰹と昆布の出汁』の取り方をご紹介します！ 鰹と昆布を合わせると、うま味の相乗効果により単体の出汁に比べておよそ7〜8倍強いうま味を感じると言われています。 お味噌汁がなん...

椎茸出汁の正しい取り方はこれ！ 本日は『椎茸出汁』の取り方をご紹介します！ 椎茸出汁？ただ水に浸けて、一晩経って沸騰させたらOKでしょ？ と思っているあなた。 違うんです、それだと椎茸の旨味を充分に取れていません。。。 ...

基本の煮干し出汁の取り方はこれ！ 本日は『煮干し出汁』の取り方をご紹介します！ 煮干し出汁は取るのが超簡単です。水に浸けておくだけでOKなのです。 この記事では調理の現場でやっていた煮干し出汁の基本的な取り方、2番出汁の...

基本の昆布出汁の取り方はこれ！ 本日は『昆布出汁』の取り方をご紹介します！ 昆布出汁は取るのが簡単ですが、うまくやらないと雑味や臭みが出てきます。 やり方は全然難しくないのですが、正しい方法を知っているのと知っていないの...

基本の鰹(カツオ)出汁の取り方はこれ！ 本日は『鰹出汁』の取り方をご紹介します！ 鰹出汁は丁寧に取ると本当に香りがよく、薄口醤油と合わせるだけで味が決まります。 お味噌汁にしたり、お吸い物にしたり、カレーうどんの汁にした...