コンテンツへスキップ
  • TOP
  • BLOG
    • 01.ハーブ&スパイスの効果や使い方
    • 02.調味料の効果や使い方
    • 03.料理のテクニック
    • 04.料理のお悩み解決
    • 05.キッチンツール
    • 06.おすすめレシピ
    • 07.おすすめ食材
    • 08.完全栄養食/ダイエット
    • 09.食材宅配、その他
  • COOKING CLASS
    • 御挨拶
    • COOKING CLASS
    • MEMBER LOGIN
  • WORKS
  • CONTACT
BLOG > 全記事 > 料理 > 06.おすすめレシピ > プロが教える基本の『昆布出汁』の取り方と注意点【レシピ】
最終更新日:03/30/25

プロが教える基本の『昆布出汁』の取り方と注意点【レシピ】

鍋から昆布を取り出す様子

基本の昆布出汁の取り方はこれ!

本日は『昆布出汁』の取り方をご紹介します!

昆布出汁は取るのが簡単ですが、うまくやらないと雑味や臭みが出てきます。

やり方は全然難しくないのですが、正しい方法を知っているのと知っていないのとでは仕上がりが全く違ってきますので料理の腕を上げたい方には必見です。

出汁は日本の家庭料理の基本です。きちんとした出汁の取り方を覚えれば料理の味が一層深まりますよ♪


それではいってみましょう!

ブログでは私が特におすすめするレシピをご紹介しております。

家で比較的簡単に作れて、美味しくて応用の効きやすいレシピを中心に載せていますので、ぜひチェックしていただけると嬉しいです♪

スポンサードリンク

プロが教える基本の『昆布出汁』の取り方と注意点【レシピ】

  • プロが教える基本の『昆布出汁』の取り方と注意点【レシピ】
  • ■昆布出汁の材料(約1000ml分)
  • ■昆布出汁の取り方
  • ■昆布出汁の取り方を詳しく解説
  • ■昆布出汁はどれくらい日持ちする?
  • ■昆布出汁を取るときの最適な温度
  • ■昆布の水出し方法
  • ■出汁を取った後の昆布の再利用
  • ■昆布出汁をさらに美味しくする方法
  • ■おすすめの昆布はこれ
  • ■まとめ
  • ■関連記事

■昆布出汁の材料(約1000ml分)

計量カップに入った水と昆布の切れ端
材料
◎水……1L
◎利尻昆布……20g
【出汁用のおすすめ昆布】
◎真昆布...クセのないとても上品な旨味、甘味。
◎利尻昆布...クセのない上品な旨味と若干の塩味。使いやすく、フラットな印象。

◎羅臼昆布...濃い旨味と甘味が特徴。出汁の色は黄色味を帯びる。
※何を使うかはお好みで

スポンサードリンク

■昆布出汁の取り方

手順

1.昆布の表面を濡らした布巾やペーパーで軽く拭いて汚れを取ります。
 ※流水でしっかり洗うと旨味が流れてしまう

2.鍋に水と昆布を入れ、30分〜60分ほどおきます。
 ※時間は1時間程度で充分です、長くする必要はあまりありません

3.弱火にかけて、80℃の熱湯になるまでゆっくり温度を上げます。

4.昆布の周りに灰汁(アク)がつく温度(80℃)になったら火を止め、昆布を引き上げたら完成です。

簡単ですよね。

では画像付きで細かく解説していきます!

■昆布出汁の取り方を詳しく解説

1.昆布の表面を濡らした布巾やペーパーで軽く拭いて汚れを取ります。
 ※流水でしっかり洗うと旨味が流れてしまう

袋から取り出した昆布
表面の白い粉は旨味成分なので、取りすぎないようにしましょう

 

昆布の表面の汚れを拭く様子
表面のチリや砂を拭き取るイメージで

濡らして固く絞った布巾やペーパーで軽く拭き取ります。


2.鍋に水と昆布を入れ、30分〜60分ほどおきます。
 ※時間は1時間程度で充分です、長くする必要はあまりありません。

水に浸けた昆布
長時間の必要はありません

 

水に浸けて一晩経った昆布
とか言いながら、今回は一晩浸けちゃいました

※ちなみに浸けるなら12時間以内にします。長く浸け過ぎると雑味や粘り気、濁りが出てしまいます


3.弱火にかけて、80℃の熱湯になるまでゆっくり温度を上げます。

鍋に入れた昆布と水
沸騰はNG

 

昆布水を80℃まで加熱with温度計
おおよそ15分くらいかけて80℃までもっていきます


4.昆布の周りに灰汁(アク)がつく温度(80℃)になったら火を止め、昆布を引き上げたら完成です。

昆布についたアク
目安は昆布の周りの灰汁(アク)

※80℃の目安は、昆布の周りにうっすら灰汁が出て水面がほんの少しだけゆらゆらするくらい

 

昆布出汁
昆布を取り出したら完成!

簡単ですね♪

スポンサードリンク

■昆布出汁はどれくらい日持ちする?

2〜3日以内に使い切る

 

昆布出汁は適度な塩気、旨味成分があり雑菌が繁殖する条件が整っています。日を置くほど風味も味も落ちていきますのでなるべく早く使い切りましょう。

使いきれない場合は冷凍もOKです!

ブログパーツ

■昆布出汁を取るときの最適な温度

丁寧にやるならこれ

お店でもやっていた方法です。丁寧に最高の昆布出汁を取る方法はこちら。

①30分〜60分昆布を水に浸します。

②弱火にかけて、60℃を維持しながら60分煮出したら完成。

昆布水を60℃まで加熱with温度計
60℃を維持しながら60分煮出す

 

昆布に付いた気泡
60℃の目安は『泡』

80℃の時の目安は昆布の周りの『灰汁』でしたが、60℃の目安は昆布の周りの『泡』です。

 

この60℃の方法が一番上品で美味しい出汁を取る方法です。次点で80℃の方法。

しかしながら家庭で60℃を長時間維持するのは難しいので、家でやる場合は先にご紹介した80℃で短い時間で煮出す方法をおすすめします。

この2つの温度の煮出し方がベストなので覚えておきましょう。

スポンサードリンク

■昆布の水出し方法

昆布は水出しでも可能です。

◎昆布を水に浸けて8時間〜12時間冷蔵庫保存

水に浸けた昆布
加熱させない水出しの場合、浸けるのは8時間〜12時間の間にする

 

超簡単ですね。

ただし、12時間以上浸けないようにしましょう。雑味や粘り、濁りが出て逆に美味しくなくなります。

浸ければ浸けるほど旨味が出てくる事はありません。

■出汁を取った後の昆布の再利用

出汁を取った後の昆布は捨ててはダメ

出汁を取った昆布は捨てずにラップに巻いて冷凍保存し、たまってきたらまとめて佃煮にしましょう。

旨味が出た昆布をお酒と醤油で煮て再利用する昔の人の工夫ですね♪

 

ラップで巻かれた昆布
ラップで巻き巻きし、冷凍庫へ

 

小鉢に盛られた昆布の佃煮
ある程度量がたまったらまとめて佃煮に

あまり昆布出汁を取らなくて昆布がストックできない方は、冷凍せずそのまま刻んでサラダに和えて食べましょう。

その場合は出汁を取った後も美味しい羅臼昆布がおすすめです。

ブログパーツ

■昆布出汁をさらに美味しくする方法

雪平鍋に昆布と手掴みの鰹節を入れる様子。

動物性の出汁と合わせると旨味が相乗的に跳ね上がる

昆布の旨味成分は主に『グルタミン酸』。このグルタミン酸は動物性の旨味の『イノシン酸』と合わせると相乗的に旨味がアップします。

旨味についての詳しい解説はこちらから
▶︎『うま味とは何か?成分・食材・相乗効果など簡単に解説』

 

組み合わせとしては例えば、

◎鰹出汁(イノシン酸)✖️昆布出汁(グルタミン酸)
鰹(カツオ)と昆布はきちんとした根拠がある組み合わせです。

◎豚肉(イノシン酸)✖️お野菜(グルタミン酸)
豚汁の組み合わせです。豚汁はわざわざ出汁をとる必要がない理由がこれです。

昆布出汁で物足りない場合は、動物性の出汁と合わせてみましょう。

ブログパーツ

■おすすめの昆布はこれ

私がオススメする昆布はこちら。


●
オーサワの真昆布 90g
普段使いにちょうどよいオーサワさんの真昆布です。

オーサワの真昆布(90g)

posted with カエレバ
楽天市場
Amazon
Yahooショッピング

 

●ムソー 利尻昆布 60g
澄んだ透明な出汁が取れる利尻昆布。この記事で使っている昆布もこれ。クセがないのが良い。

 

ムソー 利尻昆布(60g)

posted with カエレバ
楽天市場
Amazon
Yahooショッピング

 

●北村物産 羅臼昆布 90g
濃厚な出汁が取れ、出汁を取った後の昆布も美味しく食べられます。

北村物産 羅臼昆布(90g)

posted with カエレバ
楽天市場
Amazon
Yahooショッピング
ブログパーツ

■まとめ

ポイントをまとめると、

◎昆布を浸ける時間は60分で充分
◎沸騰させず80℃にとどめる
◎60℃でやる場合は1時間かけてゆっくり煮出す
◎品質的には60℃>80℃だが、80℃の方法でも充分
◎だしがらは捨てずに再利用する
◎水出しの場合は8時間〜12時間以内を厳守
◎動物性の出汁と合わせると相乗的に旨味がアップ

 

これであなたもプロと同じクオリティの昆布出汁が取れるようになります!ぜひご家庭で試してみてください。

今回のレシピがあなたのお料理の引き出しの一つにしていただければ嬉しいです♪


最後までご覧いただきありがとうございました。

あなたの料理ライフがより良いものになりますように。

ではまた!

■関連記事

www.takashi-kushiyama.com
【プロが教える料理のコツ】料理上手になるために覚えてほしい6つのコツをご紹介!
https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/solve-cooking-problems/cooking-tips
料理を作る上で覚えておきたい広い意味での料理のコツをご紹介。ベースがきちんとしていればブレずに進んでいけます。
www.takashi-kushiyama.com
【料理上達】あなたに合わせた7つの勉強方法をご紹介【まずはここから】
https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/solve-cooking-problems/how-to-study-cooking
料理の勉強を始めたいとき、何から始めればいい?あなたに合わせた勉強方法をまとめています。
www.takashi-kushiyama.com
料理が上手くなるには『段取り』も超重要!【料理の段取り改善方法9選】
https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/solve-cooking-problems/improved-cooking-efficiency
料理上手は段取り上手!料理の上達のために必須な『段取り方法』をマスターして快適な料理ライフを送りましょう♪
www.takashi-kushiyama.com
【料理作りたくない】プロが教える家での料理を楽にする9つの方法
https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/solve-cooking-problems/dont-want-to-cook
料理を作るのが面倒なあなたへ、料理が楽になる工夫9選をまとめました。
www.takashi-kushiyama.com
1 Pocket
【料理の苦手克服】料理のプロが教える苦手意識を克服する9つの方法
https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/solve-cooking-problems/overcome-fear-cooking
毎日の料理が少しでも楽しくなるように、苦手意識を克服する方法をまとめています。
www.takashi-kushiyama.com
プロが教える基本の『鰹(カツオ)出汁』の取り方【レシピ】
https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/recipes/soup-stock-bonito
基本の鰹出汁の取り方を解説しています。これでプロと同じクオリティに!
www.takashi-kushiyama.com
プロが教える『鰹(カツオ)と昆布の出汁』の取り方【レシピ】
https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/recipes/soup-stock-bonito-konbu
昆布は水から、鰹節は水から。鰹節と昆布の出汁の取り方をご紹介♪
www.takashi-kushiyama.com
プロが教える基本の『煮干し/いりこ出汁』の取り方【レシピ】
https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/recipes/soup-stock-dried-sardine
煮干し/いりこ出汁の取り方を解説。上品で澄んだ出汁の取り方は水に浸けるだけ。注意点やだしがらの利用方法なども解説しています♪
www.takashi-kushiyama.com
1 Pocket
プロが教える正しい『椎茸出汁』の取り方【レシピ】
https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/recipes/soup-stock-shiitake-mushroom
意外とみんな知らない、椎茸出汁の正しい取り方はこれ!

↓↓  Follow me  !  ↓↓


 SNSにて、料理に関する役立つ知識や日々感じた事、ブログ運営について情報発信しています。

スポンサードリンク

共有:

  • Tweet
  • 印刷

投稿ナビゲーション

古い投稿
プロが教える基本の『鰹(カツオ)出汁』の取り方【レシピ】
新しい投稿
プロが教える基本の『煮干し/いりこ出汁』の取り方【レシピ】

関連する投稿

ℹ︎当サイトの記事には1部、広告・プロモーションが含まれます

B L O G カテゴリー 一 覧

  • 全記事
    • 01.ハーブやスパイスの効果と使い方
    • 02.調味料の効果と使い方
    • 03.料理のテクニック
    • 04.料理のお悩み解決
    • 05.キッチンツール
    • 06.おすすめレシピ
    • 07.おすすめ食材
    • 08.完全栄養食/ダイエット
    • 09.野菜宅配、その他

Profile/記事を書いた人

Takashi Kushiyama
Takashi Kushiyama
15年居た飲食業界を引退、現在はIT業界働く傍ら料理ブログを書いています|オーガニックレストランで得たプロの調理技術やレシピを発信|プライベートオーガニック料理教室開催|家庭の食卓を支えているあなたのために、簡単に学べるコンテンツを制作中|

N E W ! !

  • 【保存版】プロがやる玄米の美味しい炊き方 09/10/2023
  • 【レシピ】プロが作るターメリックライス〜簡単美味しい〜 03/11/2023
  • 【もう失敗しない】プロが教えるダマにならないホワイトソースの作り方【ベシャメルソース】 10/23/2022
  • 【ダイエット成功記録】完全栄養食を取り入れながら痩せたお話【オートファジー×糖質制限】 08/20/2022
  • そもそも完全栄養食ってなに?メリット・デメリット、上手な食べ方を解説 08/13/2022
  • ザルに盛られた昆布と鰹節
    プロが教える『鰹(カツオ)と昆布の出汁』の取り方【レシピ】 08/06/2022




T w i t t e r

ツイート

人 気 の 記 事

  • 重曹を使ったわらびとゼンマイのアク抜き・保存方法・旬の時期などを解説
    重曹を使ったわらびとゼンマイのアク抜き・保存方法・旬の時期などを解説
  • 料理のプロが教えるローズマリーの効果と使い方
    料理のプロが教えるローズマリーの効果と使い方
  • 料理のプロが教えるイタリアンパセリの使い方と効果
    料理のプロが教えるイタリアンパセリの使い方と効果
  • 料理のプロが教えるディルの使い方と効能を解説
    料理のプロが教えるディルの使い方と効能を解説
  • 激ウマ!! 【レシピ】自家製『ケイジャンシーズニング/スパイス』の作り方 【簡単、混ぜるだけ】
    激ウマ!! 【レシピ】自家製『ケイジャンシーズニング/スパイス』の作り方 【簡単、混ぜるだけ】
  • 【混ぜるだけ】ブライン液の作り方、メリット・デメリット、柔らかくなる要因を解説
    【混ぜるだけ】ブライン液の作り方、メリット・デメリット、柔らかくなる要因を解説
  • 【保存版】プロがやるお肉やお魚の臭みを取る基本7つの方法を解説
    【保存版】プロがやるお肉やお魚の臭みを取る基本7つの方法を解説
  • 【超簡単】タケノコのアク抜きを大根おろしでやる方法【香りも残ります】
    【超簡単】タケノコのアク抜きを大根おろしでやる方法【香りも残ります】




  • TOP
  • BLOG
  • COOKING CLASS
  • WORKS
  • PRIVACY POLICY
  • REFERENCE
  •  
©︎Takashi Kushiyama このホームページに掲載されているすべての作品、画像、文章を、権利所有者の許可なく模倣・複製・転載・販売・二次加工・放送等することを禁止させていただきます。