激ウマ!! 【レシピ】自家製『ケイジャンシーズニング/スパイス』の作り方【簡単、混ぜるだけ】

こんにちは、タカシ(@OrganicRelife)です。

本日は自家製の『ケイジャンシーズニング』の作り方をご紹介します！

ケイジャンシーズニングまたはケイジャンスパイスとも呼ばれます。簡単に言うと辛〜い混合調味料です。カレーで有名なガラムマサラがありますがあれも複数のスパイスで構成される混合調味料です。

作り方は簡単、材料を混ぜるだけ。

大量に作っておくと他の料理にたくさん使えますし、保存もきくので大変便利です。お料理の幅も広がり時短にもなるでしょう。

この記事では作り方、料理例、ケイジャンの簡単な歴史、どんなものがおすすめかなどをご紹介していきます！

あなたの日々のお料理の引き出しの一つにしていただけたらと思います｡
₀:*ﾟ✲ﾟ*:☆＼(╹◡╹ )

それではいってみましょう！

ケイジャンシーズニングの材料です。さっと作りたい方はこちらだけ見ながら作ってみてください。とても辛いので、苦手な方はカイエンペッパーを控えめに。

材料一覧

◎パプリカパウダー……大さじ3
◎ガーリックパウダー……大さじ2
◎オニオンパウダー……大さじ1
◎乾燥タイム……大さじ1
◎乾燥オレガノ……大さじ1
◎カイエンペッパーパウダー….大さじ1 ※
◎ブラックペッパーパウダー……大さじ1
◎塩……大さじ1 ※

※好みにより省略可

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お好みとして以下も加えてもOK
◎乾燥バジル
◎クミンパウダー
◎フェンネルパウダー
◎コリアンダーパウダー
◎セロリシードパウダー
◎ハラペーニョパウダー
◎スモークチリパウダー
◎ホワイトペッパーパウダー
◎スモークパプリカパウダー

このレシピが一つの目安になります。

ケイジャンシーズニングはどんな料理にも風味と香りを加える素晴らしい混合調味料です。

鶏肉、豚肉、牛肉、魚、ステーキ、ハンバーガー、ミートローフ、野菜、パスタ、米、スープ、シチュー、卵、フライドポテト、ディップ、さらにはポップコーンなど、ほとんどすべてのお料理に使えます。

ケイジャンシーズニングを作っておかない理由はあるだろうか？(*⁰▿⁰*)

いや、ない

密閉できる保存容器に入れて冷暗所で保管しましょう。

温度と湿度があまり変わらない環境できちんと保管していれば一年位持ちます。しっかり蓋ができるガラスビンなどに乾燥剤を入れての保管が理想です。

BLANCHE.ASSOCIES Inc. フィド保存瓶ジャー容量200ml 約φ8.3×8.4cm

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さて、ケイジャンシーズニング/スパイスの使い方をみていきましょう。

基本、何にでも使えます

◎ジャンバラヤ

ジャンバラヤはアメリカ南東部の『ルイジアナ州』発祥のお料理で、フランス料理とスペイン料理の歴史的影響を受けています。

材料は地域によって様々で例えばチキン、ソーセージ、エビ、セロリ、玉ねぎ、ピーマン、トマト（地域によって有無がある）、米などで構成されます。お肉とお野菜を炒めた後、ケイジャンシーズニング、スープ、米を加えて炊き上げます。

乱暴に言うと、スパイシーな雑炊です(笑)

動物性・植物性の旨味がふんだんに入ったお料理です。美味しくないわけがない。

◎ガンボ

ジャンバラヤと同じく、アメリカ『ルイジアナ州』のお料理。簡単に言うとシチューです。シチューですので、小麦粉のルーが入っていて重く、食べ応えがあります。

入る材料は様々ですが例えばお肉、甲殻類、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、オクラorフィレ（ハーブ/サッサフラスのパウダー）、ダークルー（植物油・小麦粉のみで作る色が暗くなるまで煮たルー）、ケイジャンシーズニング、米（量は様々）、スープストックで作られます。

まぁ、激ウマですよね。これだけ色々入ると(*⁰▿⁰*)

◎魚介やお肉と和える

ボイルした魚介類とケイジャンシーズニングとの相性は最高です。ボイルしたお湯は魚介出汁なのでリゾットなどにも使えますよ。これは本当に本当に美味しいのでおすすめです。エビ、タコ、イカ、貝類など。

エビ入りのアラビアータにケイジャンシーズニングというのもオススメです。

▶︎『レシピ本格『アラビアータ』の作り方、ソースのアレンジや加える具材、美味しく作るコツなど』

もちろん、魚介だけじゃなくてお肉にも合います(*⁰▿⁰*)

焼く前のお肉にケイジャンシーズニングを擦り込んで一日置きます。次の日ローストなりソテーなりして食べましょう。めっちゃくちゃ合います。後はビールで。

◎揚げ物に和えるとヤバい

もはや言葉はいりません。揚げ物と和えるともう最高のおつまみに。パーティー料理にピッタリ。塩は後から少し足した方がよいかも。

鯖の竜田揚げのケイジャンシーズニング和え — 鯖の竜田揚げとケイジャンシーズニング

私はよくこれを作ります。片栗粉で揚げた白身魚をケイジャンシーズニングで和えて食べます。もうね.......ウッマイ！！全人類に伝えたい。

◎ポップコーン

作りたてのポップコーンにケイジャンシーズニングが合います。最高です。クルトンとかにも和えてスープにアクセントを加えるのも面白いです。

◎ディップソースに混ぜる

例えばヨーグルト系のディップにケイジャンシーズニングを混ぜて、コーンチップと頂きます。合わないわけがない。マヨネーズと合わせると悪魔的な美味しさになります。

◎お野菜とだって合う

お皿に盛られたじゃがいものケイジャンシーズニング和え — 熟成芋のケイジャンシーズニング和え

お肉や魚介だけじゃありません。ローストしたりボイルしたお野菜と和えるだけで、立派なおかずになります。ダイエットしている方や、ヴィーガンの方にもおすすめですね。

他には炒め物、クリームソースのパスタ、挙げればキリがないくらい色々使い勝手がよいけイジャンシーズニング。ぜひ色々と試してみてください。ただ、和食には合わせづらいかな(笑)

↑↑↑赤いところがルイジアナ州
『ケイジャンシーズニング』はアメリカ南東部ルイジアナ発祥のケイジャン料理で使われる調味料です。

玉ねぎ・セロリ・ピーマン（ホーリー・トリニティー）をベースとし、主食はお米で、強烈なうま味とスパイシーな香り、辛味が特徴の庶民的料理です。

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●ケイジャン、アカディアとは？

『ケイジャン』はアメリカ北東部に入植したフランス人が直系で、イギリス人によってアカディアから追放されたのち、最終的に主にアメリカ南東部のルイジアナ州に永住した人々を指します。

少し深堀りすると、

17世紀アメリカ北東部・大西洋沿岸・カナダのノヴァ・スコシア州一帯に来たフランス人の入植者がその地を『アカディア』と名付けました。『アカディア人』はフランス人の入植者・北米先住民・ネイティブアメリカンで構成されていましたが、18世紀になるとイギリス軍と対立し何度も戦争が起き、アカディア人はフランス本国へ送還または当時のイギリス植民地へ移送されました。

最終的には彼らはアカディア地方に戻ってくる事になったのですが、すでにイギリス人入植者が占めており、ケープブレトン島・ニューブランズウィック州・プリンスエドワードアイランド州など、元のアカディアより離れた地域に定住しました。現在のアカディア地域（沿岸部）にほとんどが移りましたが、一部がアメリカ南東部のルイジアナ州で現在アケイディアナと呼ばれる地域に定住し、『ケイジャン』の祖となりました。
※『アカディア人＝アケイディアン/Acadians』から『ケイジャン』に転じた

フランス直系なのでミルポワ（玉ねぎ・人参・セロリ）を使うフランス料理と似てるところがありますね！ケイジャン料理やクレオール料理で共通している『ホーリー・トリニティー』はミルポワの派生系です。

ケイジャン発祥のルイジアナはミシシッピ以西がかつてスペイン領でもあったので、フランス料理だけでなくスペイン料理の影響も受けています。