●フレッシュハーブの使い方（生の状態）
生のハーブを使うなら、なるべくそのままの状態で。お料理の最後の仕上げに、または刻んで香りを立たせて使うのが一番効果的です。
火を通すなら短めに。長く火を通すとせっかくのフレッシュな香りが落ちてよく分からなくなります。しかし、多めに入れると火を長時間入れても香りは残ります。フレッシュハーブを大量に使うかどうかはコストと時間により料理人によって違うでしょう。
マリネで臭い消しとしても使えますが、一晩漬けおくなど長めにした方がよいです。香りを付与するというよりは、素材の臭いを抑えてうっすら香るかな〜というイメージ。
ガッツリ香りを付けたい時には、ドライのハーブを使います↓
●ドライハーブの使いかた（乾燥の状態）
香りが強いので少なめに使っていきます。そのまま仕上げに使う事はあまりないです。
煮込み料理の場合は水分を加えて煮込み始める時に、和え物は最後に調味料と和える際に使うのが一番簡単でわかりやすいです。
お料理の下準備の際、お肉やお魚のマリネに混ぜ込むとかなり香りが移ります。しかし使い過ぎると、焼く時などに乾燥ハーブが焦げて苦味の原因になります。使う量は調節してください。
日持ちもしますし、悩んだらドライハーブから使ってみるのも良いでしょう。
●ホールスパイスの使いかた（地下茎や乾燥させた樹の皮、果実、種子）
乾燥された物でも香りが強く残っているので、荒く砕いたり、料理の最初にそのまま油に入れて香りを移したり、または必要に応じて少量ずつスライスなどして使います。
使い方として特に制限はありません、しかしなるべく香りが強い状態を活かして料理に使いたいです。
種子系は荒く砕いて料理の仕上げの時に、ニンニクや生姜・ミョウガなどはみじん切りやすりおろして料理の最初の臭み消しや最後の香りづけに、またそのまま液に漬けて香りを付ける（ピクルス液やお酒、マリネ液など）などします。
●パウダースパイスの使いかた（粉末の状態）
ホールのものよりは香りは薄いですが粉末状である分、料理への馴染みはすぐです。マリネするには最適で使う量も少なくて済みます。油で温めて使うと香りは移りやすく、冷たい和え物に混ぜ込んでも充分効果があります。
カレーを作る時などは煮込む際に数種類のパウダースパイスを混ぜて使います。ホールで使う時より目視で配合量が分かりやすいのもー良いですね。
温菜でも冷菜でも選ばず使えるのが便利です♪
ハーブやスパイスについて以下の記事で細かく解説しています。よろしければ参考にしてください。
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