簡単レシピ『大葉/青紫蘇の醤油漬け』と応用の仕方

こんにちは。
神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。

本日は『大葉/青紫蘇の醤油漬け』を作ります。

大葉は青紫蘇ともいいます。シソ科ハーブで、ローズマリーやセージ、タイムなどと一緒ですね。食べると日本人の私達には「和」のイメージが強いですが、案外トマトソースなんかとも合ったりします。

加熱すると香りが薄れるので、大葉の香りを楽しみたいのであればなるべくフレッシュのまま使いましょう♪

旬のお野菜は年中収穫できるハウス栽培物よりも栄養価が高いので、ぜひ積極的に食べる事をおすすめします！

それでは作っていきましょう！

 

■材料

①大葉を洗います。農薬や虫の卵、土などを洗い落とします。

 

茎は口に残ったり筋張っているので、お客様に出す用ならば茎を取り除きます。家で食べるようなら無視してもOKです。

 

②サラダスピナーなどで水切りをし、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

 

③大葉以外の全ての材料を混ぜ合わせます。今回は醤油と醤油麹を使ってみました。

 

④器に大葉を敷き、③の調味料を少し乗せます。そして交互にそれを繰り返して大葉と調味料の層にしていきます。

 

層にし終わったらOK。

 

⑤落としラップをして、一晩置いたら完成です♪

 

このように長いステンレスパンやタッパーなどで漬けると食べやすいです。

 

※ダメな例
漬けダレが多すぎて塩辛い・・・（汗）なので、タレの量ちょっと少ないかな〜？くらいが丁度良かったりします。

 

漬けるだけで出来ます、本当に美味しい！

※一枚一枚層にする事によって取り出しやすくなります。ビニール袋などに入れて漬けダレと軽く揉み込んでもよいのですが、漬けダレを含んだ大葉はお互いが張り付いてしまい、綺麗に一枚に剥がれにくくなるのです。これが本当に食べにくい。

少々面倒ですが、層にして重ねるように漬けてみましょう。

※清潔な箸で扱いましょう。直箸で食べていくと細菌が大葉に移り、腐りやすくなります。

 

■応用

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