プロが教える鉄フライパンとスキレットの空焼きの仕方

こんにちは。

神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。

本日は僕が大好きなキッチンツールのひとつ、鉄フライパンとスキレットの『空焼きに』ついてお話していきます。きちんと手入れをすれば一生使えるフライパンです。

育て甲斐があるといいますか、使うと味が出てくるんです。
この感覚は男性諸君は好きだと思います(ﾟ∀ﾟ)

使えば使うほど油が馴染んで使いやすくなっていき、傷も気にせず使え、メンテナンスも楽な理想的なフライパンです。

それではみていきましょう！

一般に、販売されている鉄フライパンには錆を防ぐ為に防錆加工が施されています。

これを高温の火で焼き切る作業が『空焼き』になります。

●必ず『火』で空焼きを行ってください。

●IHだとできません。

●電気代を節約できる

熱伝導率が良く基本弱火〜中火で調理をするので、強火にする必要がありません。

IHのご自宅だと、厚めの鉄フライパンを強くおすすめします。薄底だとIHの強力な熱によってフライパンの底面が歪みます。

●素材の味を生かす事ができる

熱伝導率が良いので、食材に素早く火が通る=素材の持ち味が活かせます。

●傷がつく事をあまり気にしなくてよい

例えばテフロンフライパンだと火をつけっぱなしの空焼きに気をつけたり、テフロン加工を傷つけないようにステンレスのトングやヘラ、金たわしは使わないように気をつけて使う必要があります。

鉄フライパンだとそこまで気を付ける必要はありません。多少乱暴に扱っても丈夫ですし、金属の調理器具で少々傷つけた所で問題ございません。

●鉄分を摂取できる

例えば炒めていると、食材に鉄分が移りそのまま摂取する事ができます。

ただしサプリメントで鉄分を摂取する必要がある人にとっては、そこまでの量を摂ることはできませんので素直にサプリメントを摂取する事をおすすめします。

あくまで、健康への後押しの『一歩』だとお考え頂ければよいと思います。

●きちんと手入れすれば一生持ちます

ほんの少しだけ手間をかけてあげれば、孫の代までずっと使えます。

■鉄フライパンを使うデメリット

●重い

男性だと平気な重さでも、女性だとそうはいかなかったりします。

例えば自分の愛用しているリバーライトの『極 JAPAN』というフライパンなどは、取手がコルクで出来ており、比較的軽いので女性も扱える範囲だと思われます。

しかも取手は交換できるので、汚れたらいつでも新品と交換する事が出来ます。こちらは料理教室でもおすすめしてます♪

●IHの『強』の火力で歪む可能性がある

実体験ですが、IHの強火力を甘くみていた頃が私にもありました。何も考えずに強火で熱していたら1.6mmのフライパンの底が熱で膨張？し、中央が盛り上がりドーナツ状にしか油が溜まらなくなりました(◞‸◟)

これはとても不便で、結果鉄フライパンを買い替える事になりました。

IHで鉄フライパンを使われる場合は、少なくとも2.5mm以上の厚底フライパンを購入する事をおすすめします。

●シンクの水に漬けっぱなしが出来ない

当たり前ですが、鉄なので水分と塩分が多い所では錆びます。
使ったらすぐ洗うか、水気がないようにして置いておくかします。

洗い終わったら台拭きで水気を拭き取り、軽く温めて水気を飛ばします。

これが手間といえば手間です......が、自分はそんな手間一切気になりません( ˘ω˘ )

さて、いよいよ空焼きに移っていきたいと思います。

①鉄フライパンを1度中性洗剤で洗い、水気を拭き取ります。写真のフライパンは島本製作所さんの鉄底厚フライパン  18cmの製品です。

島本製作所 2800502 SS鉄底厚フライパン18cm 楽天市場で見る Amazonで見る Yahooショッピングで見る by カエレバ

 

②強火にかけます。ここからムラなく色が変わるまで15分〜20分程空焼きします。必ず換気をしながら行ってください。

 

 

最初は真っ黒なコーティングですが......。

 

徐々に薄白くなっていきます。

 

全体的に薄白くなってきました。

 

横に傾けて、焼き切りのムラを潰します。
※取手がものすごく高温になりますので、必ず乾いた布などで触ってください。

 

③裏も同様にムラを潰していきます。厚底なので中央の焼き切りが遅いですが、しっかりと空焼きします。小さなフライパンでしたが、20分程かかりました。

 

④温度が下がるまで小一時間程待ち、中性洗剤で洗います。

 

⑤油を入れて強火にかけながら油を満遍なく馴染ませていきます。煙が出てくるまで熱したら火をとめて、荒熱が取れたらキッチンペーパーなどで余計な油を拭き取ります。

 

⑥裏も油を馴染ませたら完了です！

 

艶やかな黒になりました！

 

家にスキレットがあったので、ついでに空焼きしてみました。
手順は一緒です。

①強火で空焼きしていきます。

 

②薄白く、そして何だか赤茶色になってきました(　ﾟдﾟ)このまま進めます。
側面もムラなく焼き切っていきます。

 

③中性洗剤で洗い、

④同じように油を入れて強火にかけて馴染ませていきます。

 

⑤きちんと満遍なくムラなく油を馴染ませていきます。煙が出るまで熱したら火を止め、荒熱が取れるまで待ち、余計な油をキッチンペーパーで取りながら側面や底面にも馴染ませたら完了です。

 

裏もきちんと油を馴染ませましょう。

 

綺麗！

 

おすすめのフライパンなど調理が捗るおすすめの調理器具の記事でご紹介しておりますので、合わせてご確認頂ければ嬉しいです♪