コチュカルとは辛味の少ない韓国産唐辛子の粉末の事だと、冒頭で説明しましたね。
『コチュ』が唐辛子、
『カル』が粉末です。
コチュジャンとかの『コチュ』と一緒です٩( 'ω' )و
唐辛子の辛い所はワタ（種の部分）に集中しておりますが、このコチュカルは種とヘタを取り除いた部分を粉末にしているのに加え、元々カプサイシンの含有量が少ない韓国産唐辛子を使っているので、辛味が少なく、旨味が強いのが特徴です。
※唐辛子に関しては『料理のプロが教える唐辛子/鷹の爪/カイエンペッパーの効果と使い方』の記事にて詳しく解説しておりますので、よろしければ合わせてご参照ください。
1.旬の胡瓜を用意する。美味しくてすぐに無くなるので、一度に大量に作った方がよい。
2.両端の硬い部分を切り落とす。
3.伸ばし棒などで叩いて割る。こうすると味が内部に染み込みやすくなる。
割る具合は適当でよい。
4.一口大の大きさに輪切りにする。ここは好きに大きさを決めてよいが、少し大きめの方が胡瓜の食感を味わえてよい。
5.ボウルに叩き胡瓜を入れ、そこに塩・コチュカル・ニンニクすりおろし・ごま油を加えてよく和えたら完成。簡単♪
●1gあたり1円前後のコチュカルは中国産の可能性が高く、発がん性物質含有などの恐れがありますのでちょっと高めなのを選ぶのが良いです。
そもそも韓国産唐辛子は希少で、韓国でさえ値段は高いのです。
 |
|
