Cooking | TAKASHI KUSHIYAMA

レシピ『ガーリックオイル/ニンニクオイル』の作り方

こんにちは。オーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日は『ガーリックオイル/ニンニクオイル』の作り方をみていきたいと思います。皆さんガーリックオイルはご存知ですか？そう、ニンニクの香りが移った...

こんにちは。オーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日は『チリオイル/唐辛子オイル』の作り方をみていきたいと思います。皆さんチリオイルはご存知でしょうか？イタリア料理店によくあるあの辛い油の事で...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、Organic Relife講師の櫛山です。本日は『コリアンダー』について解説していきます。コリアンダーはカレーに良く使われるスパイスとして有名なのはご存知でし...

こんにちは。オーガニック料理教室『Organic Relife』講師の櫛山です。本日は『イタリアンパセリ』についてご紹介していきたいと思います。マルシェでもホームセンターでもイタリアンパセリの苗が置いてますし、スー...

こんにちは。オーガニック料理教室『Organic Relife』講師の櫛山です。本日は食材の臭み取りについて解説していきます。料理の下準備として行われる『臭み取り』ですが、あなたは聴いた事はありますでしょうか？調...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、Organic Relife講師の櫛山です。本日は『揚げ物』のやり方を見ていきたいと思います。揚げ物はするんだけど、何だか失敗しちゃった...何でだろう？いつ...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、Organic Relife講師の櫛山です。今日ご紹介する『胡椒』は私達日本人にとって一番身近にあるスパイスといってもよい程、家庭にも全国の飲食店にもおかれていま...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。今日はハーブやスパイスについて少しお話をします。 ◆ハーブやスパイスの効能や種類はまぁなんとなくわかったけど・・...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日は『大葉/青紫蘇の醤油漬け』を作ります。大葉は青紫蘇ともいいます。シソ科ハーブで、ローズマリーやセージ、タイムなどと一緒...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日は僕が大好きなキッチンツールのひとつ、鉄フライパンとスキレットの『空焼きに』ついてお話していきます。きちんと手入れをすれば...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日は胡瓜とコチュカルを使ったレシピです。コチュカルって何・・・？と思われる方もいらっしゃると思います。簡単に言うと...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日は紫蘇を使ったジュースのレシピです。紫蘇の旬は6月〜7月になります。仕込みのはちょっとだけ大変ですが...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日はブーケガルニのご紹介です。そう、フランス料理で煮込み料理をする時にレシピに載っているアレです。本当は素材に応じた物を...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日はフライパンや鍋が焦げ付いた場合の、素材別の『落とし方』をご紹介します。長年飲食業界におりましたので色々試しました。そ...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日はイタリアの料理『カルトッチョ』に塩麹を加えて作ってみます。カルトッチョはイタリア語で「紙の包み焼き」という意味です。 ...

こんにちは。神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。本日はあさりの砂抜きについて書いていきたいと思います。料理の現場でも実際にやっている事ですが、簡単なので自宅でもできます。 ...