①紫蘇を大量に用意して、洗います。虫や土など、しっかり落としましょう。
②紫蘇を茎と葉っぱに分けます。
③大きな鍋で水を沸騰させて、そこに葉っぱを入れます。弱火よりの中火にして20分程煮出します。灰汁が出たら丁寧にすくい取ります。
④大きなザルとボウルを用意して、煮汁を漉し取ります。
葉っぱを木べらなどで押しながらエキスを出しきります。
⑤漉しとった液を再び鍋に戻し、火にかけながらきび糖を溶かします。
きび糖が溶けきったらお酢を加え、一煮立ちさせたらOKです。
⑥温度が十分に下がったら、煮沸した容器に移して冷蔵庫で保管します。
