さて、それでは使い方を実際にみていきましょう。
熱を加えるパターンと加えないパターンで分けて深堀りしていきます。
・炒める
油っこいものや臭みを抑えたい食材との相性が良いので、豚肉や魚と合わせるのが良いでしょう。葉っぱ・茎・鱗茎は刻んで、フェンネルシードはふたつまみほど使って炒めれば美味しくなります♪
・焼く（直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る）
お肉やお魚を焼く時、葉っぱを下に敷いたり上に乗せたりして焼きながら香りを移します。フェンネルの香気成分が熱で発散される時に食材に香りが移ります(^-^)／
香草焼きとして、他のフレッシュハーブと刻んで混ぜ合わせても美味しいです！
卵料理に合わせてももちろん合います。可食部が多いので何にでも合わせられるのが嬉しいですね。
・揚げる
揚げる前の食材にフェンネルパウダーを和えてたり、フェンネルシードを荒く砕いてアパレイユ生地に混ぜたりして揚げます。
ほのかな香りが移っていい味出します。
・煮る
煮る時にフェンネルを合わせます。ソース、煮物、チャイ、デザートなど。水分が多い料理にはフェンネルパウダーが良いでしょう。
また、ベジストックを作る時に香味野菜と一緒に鱗茎や茎を加えます。
・蒸す
フェンネルの葉っぱと白ワインを加えたお湯で蒸しあげたり、フェンネルの葉っぱで食材をグルグル巻きにして蒸しあげたりするととても香りがつきます＼(^-^)／
また、包み蒸し/焼きする時にフェンネルの葉っぱや茎を入れて蒸すと香りがつきます。フェンネルシードなどは香りが出づらいので、種子を加えるならパウダー状に擦り潰すなどして加えましょう。魚なら白味魚系や鮭/サーモンと一緒に蒸すと良いです。
包み焼きのレシピとして、『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』でご紹介しております。ここではタイムを入れて蒸しておりますが、これをフェンネルで調理しても美味しいです♪
よろしければ合わせてご覧ください٩( 'ω' )و
・燻す
フェンネルの葉っぱで燻して香りをつけます♪
・茹でる
硬めの鱗茎部分や茎などはさっと茹でて、味をつけて頂くと美味しいです＼(^-^)／
・その他
焼き菓子やパン、デザートなどにフェンネルシードやパウダーを少し忍ばせると面白い味がしますよ♪
ブーケガルニの材料としても使えます。葉っぱや茎を使います。
ブーケガルニに関して、ハーブで作るブーケガルニとは？料理への使い方の1例の記事でまとめております。よろしければご参照ください。
それでは次は熱を加えないパターンです。
・マリネ
お肉やお魚の臭み取りに使っています。食材にフェンネルパウダーを擦り込んだり、葉っぱを食材と一緒にマリネしたりします。他のハーブやスパイスと合わせて使うと相乗効果で味わい豊になります。
漬け込んだフェンネルの葉っぱをそのまま食材と一緒に火を通しても良いです♪
・漬ける
茎や鱗茎をピクルスに漬けて頂きます。また、ピクルス液にフェンネルシードを加えると良い香りが付きます。
フェンネルの葉っぱをそのまま漬けたフェンネルビネガー、ハーブオイルなども美味しいですよ♪フレッシュのフェンネルが手に入った時はぜひやってみてください。
・和える
フェンネルパウダー、フェンネルシード、刻んだ茎・フェンネルの葉っぱを食材と和えます。サラダにももちろん合います！
・飾り付けとして
フェンネルの葉っぱやお花は飾りにとてもよく合いますので、レストランでもよく使われています。本当に何にでも使う事のできるハーブなので重宝します。
・その他/調味料など
バジルソースのように緑色のソースをフェンネルの葉っぱで作ったり、ハーブバターとしてバターに刻んで混ぜて作ったりします。
フェンネルを使ったハーブバターのレシピについて『【レシピ】ハーブバター/エスカルゴバターの作り方と応用 / フェンネル&イタリアンパセリVer.』にてご紹介しておりますので、合わせてご覧ください♪
また、中国の混合スパイス調味料として『五香粉/ウーシャンフェン』としても使われます。
※五香粉とは
中国全土・ベトナム・アラビア料理などで使われる混合スパイスです。
一般的には八角（スターアニス）、山椒、花椒（ホアジャオ）、肉桂（カシア）、シナモン、クローブ、フェンネルの中から地域によって『四香一辛』のバランスで使い分けされる。地域によってまだまだ使われるスパイスは多く、異なる。
炒めもの、肉料理、スープ、揚げ物の下味など用途は様々です。
さて、ここまでざっと使い方を見てきましたね。
別記事でハーブとスパイスの基本的な使い方を『料理のプロが教えるハーブやスパイスを使うタイミング』でまとめておりますので、合わせてご覧になっていただくと一層理解が深まりますよ♪
フェンネルは、私の住んでる神奈川県だと6月頃出回っていました。スーパーにはまず置いてなく、近くの市場で売っている事が多いですね。狙って買うのは難しいので、下で紹介する食べチョクさんなどの総合宅配サービスで買うのが良いと思います。
また、お近くのガーデニングショップなどでフェンネルの苗が置いてありますので、鉢植えで育てて見るのも良いかもしれません。
地植えだと自分の背丈くらいまで大きくなりますよ。
●エヌ・ハーべストの有機フェンネルシード
有機のフェンネルシードはこちらをどうぞ。年中買えますので、まずはこれで香りの感覚を掴みましょう。魚料理との相性は抜群です！
●食材宅配
近くに市場がない方には、農家さんから直接目的の食材が買える『食べチョク』がおすすめです。春〜夏の間にフェンネルで検索して、農家さんから買うのも良いでしょう♪
