料理のプロが教えるケイパーの効能と使い方

白のウッドテーブルに置かれた、ガラスココットに盛られたケイパー

こんにちは。
オーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。

本日は『ケイパー』について解説していきます。

ケイパー・・・これはスーパーには必ず置いてありますが、結構料理する人でないとご存知ないのではないでしょうか。大抵瓶に入って酢漬けで売られている事が多いです。

これを料理に使うと本当に美味しくなるので、ぜひあなたに知って頂きたいです\(^^)/

この記事ではあまり聞き慣れないケイパーの料理への使い方についてみていきます。あなたの料理の引き出しが少しでも広がり、日々の食生活がより豊かになれば幸いです。


それではいってみましょう!

ブログでは料理についての様々な情報を公開しております。

家で比較的簡単に実行できて、楽しくなる料理のアイデアです。

ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪

 

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料理のプロが教えるケイパーの効能と使い方

ケイパーの粒

さて、早速ケイパーをみていきます。

ケイパーは基本的に何でも合わせやすく、パスタソース、お肉やお魚のソース、サラダ、スープ、タルタルなどにも入れてもOK、主にイタリア周辺の料理には欠かせない存在でもあります。

サーモンのカルパッチョ、お肉やお魚のソース、魚介系のパスタソースなどに入れられているのを良く見かけます。

実はこのケイパー、効能も素晴らしく積極的にお料理に取り入れたいスパイスでもあります。

では次は効能をみていきましょう\(^^)/

名称
ケイパー

原産地
地中海沿岸

科名/属名
フウチョウボク
科/フウチョウボク属

栄養/成分
ケイパーに含まれる脂肪酸の一種であるカプリン酸は中鎖脂肪酸とも呼ばれ、体内で吸収・分解されると抗菌・抗ウィルス作用が活性化されます。カプリン酸等の中鎖脂肪酸類は相乗的に摂取するとその効果が高まりますので、身近な食品ではココナッツオイルが最もオススメです。摂りすぎは厳禁ですが^^;

ちなみにMCTオイルというココナッツオイルから中鎖脂肪酸だけを取り出したオイルがありますが、この合成油は特に乳児では有害とされる論文が発表されました。摂取する場合には気をつけましょう。

 

同じくケイパーに含まれるケルセチンは、

ファイトニュートリエント
ファイト(Phyto=植物)
ニュートリエント(
Nutrient=栄養素)

 

と呼ばれる、たんぱく質・糖質・脂質・ビタミン・ミネラル・食物繊維に続く抗酸化や免疫活性などの作用を持つ第7の栄養素です。

ファイトニュートリエントは大きく分けてポリフェノール郡・カロテノイド郡・硫黄化合物郡・その他に分類でき、ケルセチンはその内のポリフェノール郡に入ります。玉ねぎ・ブロッコリーなどにも含まれています。

効能として、抗酸化、抗炎症、抗動脈硬化、脳血管疾患の予防、抗腫瘍効果、降圧、強い血管弛緩作用を持ち、前立腺癌の進行を予防する効果まで確認されております。

栄養素としては、ビタミンE、ビタミンK、パントテン酸、カリウム、リン、カルシウム、銅などのミネラル成分を多く含みます。塩漬けのものは塩分が多いので塩抜きするか、使う量を減らすなど工夫が必要です。

用途
主に魚介系で使うイメージですがお肉にも使えます。爽やかな香りがお魚の臭みを覆い隠してくれるのに役立ちますね。サーモンと玉ねぎと和えるのがとても美味しいです

お肉では牛肉よりは豚肉・鶏肉で使用するのに向いています。主にソースに和えて一緒に頂きます。

保存
収穫した後は香りがどんどん飛んでいくので、大抵は酢漬け・塩漬けで売られている事が殆どです。スーパーに置いてあるものは酢漬けが多いですね。

清潔な食器で実を取り出すようにすればずっと長持ちします♪

熱を加える  ケイパー

さて、それでは使い方を実際にみていきましょう。

熱を加えるパターンと加えないパターンで分けて深堀りしていきます。

※ハーブやスパイスの基本的な使い方として、『料理のプロが教えるハーブやスパイスの使い方と入れるタイミング』の記事でもご紹介しておりますので、よろければこちらもご覧ください。

 

フライパンでハーブソテーされたエビ


・炒める

ケイパーを炒める時はそのままでも刻んでもOKです。私は断然魚介類を炒める時に使います♪パスタソースに加える時は大体8粒位ですが、お好みでOK。

塩漬けの物はわざと塩抜きせず表面の塩だけ洗い流し、刻んで加えてその塩分でソースの味を決めます。

アクアパッツァ、プッタネスカ、ボンゴレビアンコなど。

 

チキンのピカタ、サラダ添え〜ケイパーのソース~
チキンのピカタとレモンケイパーのソース、サラダ添え

・焼く(直火・炭火・炙る・ロースト・グリル・煎る)

ケイパーを直接焼いて食べる事はあまり聞きませんが、お肉やお魚をローストしたりグリルしたりソテーしたりしたものに付け合わせのソースとして加える事はよくみられます。

タプナードソースにして添えたり、ムニエルの時の焦しバターに加えたり、トマトのコンカッセと玉ねぎとバジルと和えたり、タルタルソースに加えたりします。

ピザにはトマトソース、ドライオレガノ、ケイパー、アンチョビ!これやってみてください(^^)/


・揚げる

直接揚げると破裂して危ないでしょうね...(^^;;しかし、少し乾燥させ、揚げ衣に混ぜて白身魚と合わせる......とかもありなのかな......。しかし、それだと揚げ終わったものと一緒に食べた方が香りもダイレクトに感じられて美味しいじゃないかと言われればそれまで。

奇抜な発想でレシピを構築するのは良いのですが、ではなぜそれをやるのか?そうした方が美味しい根拠がないと、ゲストへの説得力がありません。レシピ開発が難しい所はここですよね。

「美味しいけどこれじゃなくても良くない?」よりは「こうやって工夫するといつもより美味しく食べられる!」が望ましいです\(^^)/

 

黒いスレート皿とハーブとトマトの牛すじ煮込み

・煮る

もうこれも良くやるのですが、トマト煮込みに加えると美味しいんです。鶏肉、ハーブ、玉ねぎ、黒オリーブ、ケイパー、白ワインなど。カチャトーラやカポナータでも入れるレシピがあります。酢漬けのケイパーは酸味が煮汁に移るので、若干酸味が加わるのでそれも計算して。

スペイン料理のタコのガルシア風煮込みなどにも入ります。

 

包みを開けた焼き上がったカルトッチョ
魚介と塩麹のカルトッチョ

・蒸す

包み蒸し/焼きする時にケイパーを入れて蒸すと香りがつきます。魚なら白味魚系・鮭/サーモン・貝類と一緒に蒸すと良いです。

包み焼きのレシピとして、『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』でご紹介しております。ここではタイムを入れて調理しておりますが、ケイパーや他のハーブを加えても美味しいです♪

よろしければ合わせてご覧ください٩( 'ω' )و


 

・燻す

これはあまり聞きませんね(^^;


・茹でる

ケイパーを単体で茹でて食べる事はしませんが、例えば魚介類を茹でて、さっとオリーブオイル・ケイパー・ちぎったハーブ・お塩で和えるとめちゃウマです♪


・その他

思いついたら追記します(゚∀゚)

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熱を加えない ケイパー

それでは次は熱を加えないパターンです。


・マリネ

マリネの時に使う事はあまりしません。どちらかと言うと、食べる直前の和える時に使います。

 

バットに入ったピクルス具材たち
鯵と温州蜜柑のエスカベッシュ

・漬ける

ケイパーは元々酢漬けですが、他の食材をピクルスに漬ける際に加えてもOK。エスカベッシュをする時にも加えます♪これがまた美味しいのです。 


・和える

もうこれは鉄板です。和えてください......何にでも和えてください。ポテトサラダに、魚介の和物に、マヨネーズに、ドレッシングと一緒にミキサーかけても、すり潰してタルタルに和えても、サラダでも何にでもしてください......必ず合います!!

 

サーモンのカルパッチョ
サーモンのカルパッチョ、ディルとケイパー

・飾り付けとして

お肉やお魚のメイン料理にそのまま散らしてもOKです。何かソースとして合わせる工夫があればなお良いですね\(^^)/


・その他/調味料など

タプナードソース、ラヴィゴットソース、ケイパソースなどに入れられます。

ケイパーは何がオススメ?

ケイパー、何を選べばわからないあなたにはこちらをご紹介します\(^^)/普段私が使っているものです。

塩漬けですが、有機の物が良いあなたはこちら。アサクラさんから買えます。ここは古代小麦のオーガニックパスタやオリーブオイルも豊富で昔からお世話になっております。私もこれを使っています。

 


比較的安価でもよいなら、酢漬けのこちらもよいでしょう。

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まとめ

いかがでしたでしょうか。

これを使うと使わないとでは、料理の味わいが全然違います。味もわかりやすく使いやすいスパイスだと思います\(^^)/どこの地域のスーパーでも小さい酢漬けの瓶で売られており、しかも安いです。

・ハーブと合わせるならば、オレガノ・タイム・ディル、

・スパイスと合わせるならばフェンネル・ホワイトペッパー、

・お野菜なら玉ねぎ・オリーブ・トマト、

・チーズならモッツァレラなどのウェットなチーズが合うと思います。

 

ルールに縛られず、まずは使ってみる事が大事です。あなたにとってベストな組み合わせが見つかるといいですね(^^)/

最後までご覧頂き、ありがとうございました。

あなたの料理ライフがより良いものになりますように♪

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