それでは作り方を画像付きで解説していきます。応用ポイントも散りばめていきますね。
1.キャベツの葉を剥がし、よく洗います。虫や卵などを除去します。
2.沸騰したお湯でキャベツを芯から入れ、8秒程経ったら葉っぱ全体をつけて茹でます。10秒くらい経って全体が柔らかくなるまで茹でたら流水にとって色止めをします。
どうせ煮込むので色止めしても意味はないのですが、余熱でどんどん葉っぱが柔らかくなっていくのを防ぐ意味があります。
3.葉っぱの芯を包丁で削ぎ落とします。これは巻きやすくする為です。
4.【A】の肉以外の材料をみじん切りにします。ローズマリーは葉はしごいて葉のみを使います。
5.【A】と【B】をボウルに入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。これをタネと呼びます。
6.タネを7等分して、キャベツで巻いていきます。巻き終わったら爪楊枝で固定します。
7.大きな鍋にキャベツロールを敷き詰め、【C】を入れて中弱火で火にかけていきます。
沸騰したら弱火にし、小一時間ほど煮込みます。
※トマト缶は3缶くらい入れてもよいが、味が薄まるので後で塩で調整するなどしてください。
8.十分に味が染み出してきたらキャベツロールだけ取り出し、残った汁を煮詰めたら完成。
9.お皿にキャベツロールを盛り、トマトソースをかけ、粉チーズをふってバーナーで焼き、オレガノの葉っぱとディルのお花で飾りつけ、オリーブオイルを回しかけて完了です＼(^-^)／
※ここは省略してよいです。好きなように飾りつけてください♪
◎白菜でも同じように巻ける。
◎トマト缶を牛乳と生クリームに変えてホワイトソースにしてもOK。
◎卵を加えるなら1個、塩を1g足す。
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●best pot / 羽釜土鍋
私が尊敬している板前さんがいらっしゃる南麻布の高級料亭『分けとく山』でも使われているこの土鍋。
四日市の伝統工芸品である萬古焼と金属の蓋を融合させた羽釜土鍋で、蓄熱性が非常に高く、航空宇宙産業由来の高度な切削技術で密閉性も優秀。
無水調理や素材の味を活かす料理に最適です。
ご飯をこれで炊くと本当に美味しくなりますよ♪もちろん煮物にもおすすめです！
※IH用とガス用があるので注意してね
●UNILLOY鋳物ホーロー鍋
『薄くて軽い鋳鉄』という個性をもった新潟県三条市生まれの鋳物ホーロー鍋。
ホーロー（琺瑯）鍋とは、鉄製の鍋をガラス質のホーローでコーティングしたものになります。
本来は重いホーロー鍋ですがユニロイのホーロー鍋は軽いのが大きな特徴。熱伝導も良くサッと何かを沸かしたい時は特に重宝します。
もちろん煮込み料理にもおすすめ。さらにユニロイはALL熱源対応＼(^-^)／
軽いので女性にはかなり使いやすいです。
注意点はホーロー製なので、取手が熱くなることと、衝撃には比較的弱いのでお気をつけください。
