こんにちは、講師の櫛山です。
本日は簡単、『ロールキャベツ』を作っていきます\(^-^)/
ドイツ発祥のお料理ですが、今や世界中で食べられていますね。白菜が旬な時期は白菜ロールも美味しいです。
このレシピは初心者向けに基本的な作り方をご紹介し、いくつか応用の仕方も織り交ぜながらみていきたいと思います。一見難しそうですが、実はそんなに難しくないお料理です。
ぜひご家族に作ってあげてみてください♪
それではいってみましょう!
ブログではレシピを公開しております。
家で比較的簡単に作れて、美味しくて応用の効きやすいレシピを中心に載せていきますので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪

■材料
まず材料と作り方をご紹介した後、画像付きで詳しく解説していきます。さっと作りたい方は材料と作り方だけ見ながら作ってみてください。
【A】
・豚ひき肉......300g
・削いだキャベツの芯...... 70g(取れた分だけ)
・玉ねぎ......130g
・人参......50g
・ニンニク......4g
・ローズマリー......2本
・レモングラス......1本
【B】
・塩.....5.5g(Aの重さの約1%)
・ブラックペッパー......1.5g
・オリーブオイル......30ml
・清酒or白ワイン......50ml
・片栗粉......15g
【C】
・トマト缶......450g(1缶分)
・唐辛子......1g本
・ローリエ......1枚
【仕上げ】
・粉チーズ......適量
・オリーブオイル......適量
・オレガノの葉っぱ......適量
・ディルの花......適量
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■作り方
1.キャベツの葉を剥がし、よく洗います。虫や卵などを除去します。
2.沸騰したお湯でキャベツを芯から入れ、8秒程経ったら葉っぱ全体をつけて茹でます。10秒くらい経って全体が柔らかくなるまで茹でたら流水にとって色止めをします。
3.葉っぱの芯を包丁で削ぎ落とします。これは巻きやすくする為です。
4.【A】の肉以外の材料をみじん切りにします。ローズマリーは葉はしごいて葉のみを使います。
5.【A】と【B】をボウルに入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。これをタネと呼びます。
6.タネを7等分して、キャベツで巻いていきます。巻き終わったら爪楊枝で固定します。
7.大きな鍋にキャベツロールを敷き詰め、【C】を入れて中弱火で火にかけていきます。
沸騰したら弱火にし、小一時間ほど煮込みます。
8.十分に味が染み出してきたらキャベツロールだけ取り出し、残った汁を煮詰めたら完成。
※トマトソースの味が薄いと感じたら塩で調味します。
9.お皿にキャベツロールを盛り、トマトソースをかけ、粉チーズをふってバーナーで焼き、オレガノの葉っぱとディルのお花で飾りつけ、オリーブオイルを回しかけて完了です\(^-^)/
■作り方を詳しく解説
それでは作り方を画像付きで解説していきます。応用ポイントも散りばめていきますね。
1.キャベツの葉を剥がし、よく洗います。虫や卵などを除去します。




2.沸騰したお湯でキャベツを芯から入れ、8秒程経ったら葉っぱ全体をつけて茹でます。10秒くらい経って全体が柔らかくなるまで茹でたら流水にとって色止めをします。
どうせ煮込むので色止めしても意味はないのですが、余熱でどんどん葉っぱが柔らかくなっていくのを防ぐ意味があります。






3.葉っぱの芯を包丁で削ぎ落とします。これは巻きやすくする為です。






4.【A】の肉以外の材料をみじん切りにします。ローズマリーは葉はしごいて葉のみを使います。
5.【A】と【B】をボウルに入れて粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。これをタネと呼びます。






6.タネを7等分して、キャベツで巻いていきます。巻き終わったら爪楊枝で固定します。
























7.大きな鍋にキャベツロールを敷き詰め、【C】を入れて中弱火で火にかけていきます。
沸騰したら弱火にし、小一時間ほど煮込みます。
※トマト缶は3缶くらい入れてもよいが、味が薄まるので後で塩で調整するなどしてください。






8.十分に味が染み出してきたらキャベツロールだけ取り出し、残った汁を煮詰めたら完成。






9.お皿にキャベツロールを盛り、トマトソースをかけ、粉チーズをふってバーナーで焼き、オレガノの葉っぱとディルのお花で飾りつけ、オリーブオイルを回しかけて完了です\(^-^)/
※ここは省略してよいです。好きなように飾りつけてください♪






・トマト缶を牛乳と生クリームに変えてホワイトソースにしてもOK。
・卵を加えるなら1個、塩を1g足す。
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■まとめ
いかがでしたでしょうか。
中に入っているものは基本的に冷蔵庫の余り物でOKですが、玉ねぎは旨味の為に加えています。手間をかけるなら玉ねぎを飴色にして加えてもよいでしょう。
ハーブもスパイスもこれでなければいけない!事などないので、色々遊ぶ事のできるお料理だと思います。国によってはお米と一緒に炊く事もあるそうですよ♪
もしよろしければこんなの作りました報告など頂けたら嬉しいです♪
あなたの料理ライフがより良いものになりますように。
それではまた!
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