レシピ『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』

包みを開けた焼き上がったカルトッチョ

こんにちは、タカシです!

本日はイタリアの料理『カルトッチョ/Cartoccioを作ります!
カルトッチョはイタリア語で「紙の包み焼き」という意味です。語源のCartaは『紙』を指します。

そして今回のカルトッチョは塩麹を使います!塩麹の使い方が今日でまた一つ増えますね♪

カルトッチョ は主に魚介で作られますが、お肉を使ってもOKです。絶対美味しいので、ぜひ家で作って頂きたいと思います!

それでは作っていきましょう!

ブログではレシピを公開しております。

家で比較的簡単に作れて、美味しくて応用の効きやすいレシピを中心に載せていきますので、チェックして頂けると嬉しいです♪

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レシピ『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』

包みを開けた焼き上がったカルトッチョ

カルトッチョの材料

まず材料と簡単な作り方をご紹介後、画像付きで詳しく解説していきます。さっと作りたい方はこちらだけ見ながら作ってみてください\(^-^)/

材料一人前
・白身魚(切り身)……適量
・あさり……適量
・にんにく…1片
・白ワイン…アサリに対してひと回し
・塩……適量
・オリーブオイル …30ml
・菜の花……適量
・スナップエンドウ…適量
・ミニトマト…適量
・塩麹……大匙1杯
・タイム3本

・ExV.オリーブオイル 仕上げにひと回し

※塩麹の作り方と効果・使い方については以下の記事に載せておりますので、よろしければ合わせてご確認ください。

・塩麹とは・効能・作り方・保存方法・料理への使い方

では手順を解説していきます。

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作り方

作り方

1.あさりの砂抜き、塩抜きをする。

2,白身魚は塩と白胡椒で軽くマリネをし、10分程置いて出てきた水分をペーパーで拭き取る。

3.菜の花の茎は4cmに切り分け葉っぱは手でちぎり、スナップエンドウは筋をとり、ミニトマトは縦半分に切る。

4.フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火で香りを移す。

5.ニンニクが狐色になったら取り出して、菜の花の茎・トマト・スナップエンドウを炒めて軽く火を通す。

6.お野菜達を取り出し、あさりと白ワインを入れて中火で蓋をして蒸し焼きにする。

7.殻が全部開いたらOK、残った汁も取っておく。

8.オーブンを200度に余熱をする。

9.オーブンペーパーを大きめにとり、菜の花の葉っぱを一番下にして、白身魚、菜の花の茎、スナップエンドウ、トマト、炒めたニンニク、あさり、あさりの残り汁少し、塩麹、タイムを並べる。

10.ペーパーを折り畳み飴袋状に結び、オーブンで10分程焼く。

11.火が通ったら袋を開き、オリーブオイルをかけて完成。


ではこちらを画像付きで詳しく解説していきます٩( 'ω' )و

作り方を詳しく解説

1.あさりの砂抜き、塩抜きをする。

塩抜き中のあさり

※あさりの砂抜きに関しては、『料理のプロが教えるあさりの砂抜きと時間』の記事をご参照ください。

 

2.白身魚は塩と白胡椒で軽くマリネをし、10分程置いて出てきた水分をペーパーで拭き取る。

3.菜の花の茎は4cmに切り分け葉っぱは手でちぎり、スナップエンドウは筋をとり、ミニトマトは縦半分に切る。

テーブルに並べられた食材

 

4.フライパンにオリーブオイルとニンニクを1片入れて弱火で香りを移す。

フライパンでオリーブオイルとニンニクを炒め、香りを出している

 

5.ニンニクが狐色になったら取り出して、菜の花の茎・トマト・スナップエンドウを炒めて軽く火を通す。

ガーリックオイルで炒められるトマトとスナップエンドウ、菜の花

 

6.お野菜達を取り出し、あさりと白ワインを入れて中火で蓋をして蒸し焼きにする。

ガーリックオイルで炒められるあさり

 

7.殻が全部開いたらOK、残った汁も取っておく。

火を通したカルトッチョに使われる食材達

 

8.オーブンを200度に余熱をする。

9.オーブンペーパーを大きめにとり、菜の花の葉っぱを一番下にして、白身魚、菜の花の茎、スナップエンドウ、トマト、炒めたニンニク、あさり、あさりの残り汁少し、塩麹、タイムを並べる。

オーブンペーパーに並べられたカルトッチョ食材

 

10.ペーパーを折り畳み飴袋状に結び、オーブンで10分程焼く。

オーブンペーパーで包まれたカルトッチョ食材

 

オーブンに入れたカルトッチョの包み

 

11.火が通ったら袋を開き、オリーブオイルをかけて完成。残りのお汁が美味しいので、パンを浸して食べたり、リゾットを炊く時の出汁用に「冷凍」しておきましょう
※バター、レモン、オリーブ、ケーパー、ムール貝、きのこ、カブなどを入れても美味しいですよ♪

包みを開けた焼き上がったカルトッチョ

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まとめ

いかがでしたでしょうか。
カルトッチョはアルミホイルで包んで作る事もできます。

季節のお野菜と魚介を持ってきて、ハーブで包み焼きすればとっても美味しいです♪

イカ・タコ・エビ・貝類・白身魚あたりは美味しいのですが、青魚などは塩をうってしっかり臭みを抜いてあげてください。

お野菜はカブやきのこなど、素材の旨味を吸ってくれるような物が一つ入っているとよいです。

油が多いお魚はトマトやケーパーで酸味を加えるか、仕上げにレモン汁をたらすとさっぱり食べる事ができます。

ぜひ色々と試してみてください♪

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