レシピ『葉唐辛子味噌』の作り方と応用、加える具材などを解説

完成した葉唐辛子味噌

こんにちは、タカシです。

本日は『葉唐辛子味噌』の作り方をご紹介します!

以前は、ナスと空芯菜で作る唐辛子味噌の作り方をご紹介しました。

今回はその葉唐辛子バージョンです♪

辛みは発汗を促し、身体表面の温度を下げてくれます。まさに暑い時期にぴったりな食べものです。

この記事では、葉唐辛子味噌を美味しく作るコツ・アレンジ・保存方法などをみていきます。

日々のお料理の引き出しの一つにしていただけたらと思います。
₀:*゚✲゚*:☆\(╹◡╹  )


それではいってみましょう!

ブログでは私が特におすすめするレシピをご紹介しております。

家で比較的簡単に作れて、美味しくて応用の効きやすいレシピを中心に載せていますので、ぜひチェックして頂けると嬉しいです♪

陶器の器に盛られた葉唐辛子

葉唐辛子味噌の材料

まず材料と簡単な作り方をご紹介後、画像付きで詳しく解説していきます。さっと作りたい方はこちらだけ見ながら作ってみてください\(^-^)/

今回作った葉唐辛子味噌のレシピはこちら。

◆葉唐辛子味噌 ◆
・唐辛子の葉っぱ......150g

・青唐辛子...............お好みで
・ごま油...................30ml
・塩.........................お好みで
・米味噌...................100g
・黒糖.......................25g
・みりん....................25ml
・清酒.......................25ml

 

青唐辛子は好みにより増減してOKです!今回は約大小合わせて20本くらい使ったのですが、辛味が少なかったのでピリ辛程度でした。この辛味なら3倍以上は入れて良かったと思います。

理想はゆずこしょう位の辛さです。うまく調整しましょう。

ちなみに唐辛子の効果や使い方を知りたい方は、『料理のプロが教える『唐辛子/鷹の爪/カイエンペッパーの効果と使い方』で詳しく解説しておりますので、合わせてご覧になると唐辛子の知識が深まります\(^-^)/
 


 

では手順を解説していきます!

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葉唐辛子味噌の作り方

では簡単な作り方です。


1.葉唐辛子から葉っぱと実を取り外し、流水で汚れを落とします。

2.熱湯を用意して葉っぱを数秒茹で、冷水で粗熱をとります。

3.茹でた葉っぱを絞り、ざく切りにしておきます。

4.青唐辛子を輪切りにし、鉄フライパンでごま油と一緒に弱火で炒めます。

5.辛味がごま油に移ったら葉っぱを加えて、弱火のまま炒めます。

6.小さなボウルで清酒・みりん・黒糖・米味噌を混ぜ合わせます。

7.混ぜ合わせた味噌だれを⑤に加え、弱火のままさらに炒め煮します。

8.水分がなくなってもったりしたら完成。必要であれば塩で味を整えてください。

それでは、こちらを注意点などを踏まえながら画像付きで細かく解説していきます٩( 'ω' )و

作り方を詳しく解説

では詳しく見ていきます。


1.葉唐辛子から葉っぱと実を取り外し、流水で汚れを落とします。
青唐辛子がついてたら外します。

葉唐辛子の茎と葉っぱを分けて洗う様子
ジャブジャブ洗いましょう

 

茎と葉っぱを分けた葉唐辛子
茎から葉っぱと実を取り外しました


2.熱湯を用意して葉っぱを数秒茹で、冷水で粗熱をとります。

唐辛子の葉を茹でる様子
熱湯で数秒茹でてアクを抜き、

 

茹でたあと冷水に浸した唐辛子の葉
冷水にあけて熱をとります


3.茹でた葉っぱを絞り、ざく切りにしておきます。

茹でた唐辛子の葉っぱ
茹でたらまとめて、

 

ざく切りにした唐辛子の葉っぱ
ざく切りにします


4.青唐辛子を輪切りにし、鉄フライパンでごま油と一緒に弱火で炒めます。

まな板に並べた青唐辛子
葉唐辛子についていた青唐辛子

 

輪切りにした青唐辛子
輪切りにし、

 

鉄フライパンで、青唐辛子を炒める様子
油でじっくり炒めて辛味を引き出します



5.辛味がごま油に移ったら葉っぱを加えて、弱火のまま炒めます。

弱火で丁寧に、青唐辛子の辛味をごま油に移す様子
いい具合に青唐辛子に火が通ったら、

 

炒めた青唐辛子に唐辛子の葉っぱを加える様子
ざく切りにした葉唐辛子を入れて、

 

鉄フライパンで葉唐辛子を炒める様子
よく炒めます


6.小さなボウルで清酒・みりん・黒糖・米味噌を混ぜ合わせます。

ボウルに入れた酒・味醂・黒糖・米味噌
今回は黒糖を使いましたがきび等でもOK

 

ボウルで混ぜた酒・味醂・黒糖・米味噌
混ぜ合わせます。これだけでも十分美味い!


7.混ぜ合わせた味噌だれを⑤に加え、弱火のままさらに炒め煮します。

鉄フライパンに味噌だれを加える様子
弱火で焦げに気をつけながらじっくり煮詰めてね


8.水分がなくなってもったりしたら完成。必要であれば塩で味を整えてください。

鉄フライパンで炒め煮する葉唐辛子味噌
もったりしてきたら完成!


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保存方法と日持ち

密閉できる容器に入れ、落としラップをして冷蔵保存します。

清潔に使うように気をつければ半年は持ちます。

葉唐辛子味噌のアレンジ

みじん切りにしたニンニクや生姜を加えると一層美味しいですよ♪

私はカツオ節入れて作ったりもします。ただ、どれも入れすぎるとその香りで覆い尽くされるのでバランスを考えて加えるようにしましょう(*⁰▿⁰*)

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唐辛子味噌とは

小鉢に入った唐辛子味噌と添えられた青唐辛子

葉唐辛子はどこで買えばいい?

収穫前の唐辛子と葉っぱ
あなたの地域にある市場か、道の駅にいくとたまにあります。見かけたら買いましょう♪スーパーではあまり置いていません。

有機の葉唐辛子や唐辛子をまとめて買いたいときはココノミさんや食べチョクさんなどの、直接農家さんから買える総合宅配サービスが良いかと思います。

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ココノミ

生産者さん、土壌、農薬、肥料、食材の味わい、その他とても詳しく情報を載せている信頼のおける総合オーガニック食材宅配サービスです。\(^-^)/

詳しくは『オーガニック食材宅配Coconomi/ココノミの魅力』でも詳しく解説しておりますので合わせてご覧ください♩

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食べチョク

オーガニック食材宅配サービス食べチョクさんです。

生産者への配慮と取り組みが素晴らしい、また規模もとても大きいサービスです。生産者さんと利用者が直接やりとりが簡単にできるのが嬉しいです♪

食べチョクさんについて『料理人からみた食べチョクの魅力〜オーガニック食材宅配〜』で詳しく解説しております。よろしければこちらも合わせてをご覧ください。

まとめ

いかがでしたでしょうか。

青唐辛子が大量に出回る夏、たくさん仕込むチャンスです!(*⁰▿⁰*)

今回のレシピでは辛味はピリ辛程度でしたが、辛ければ辛いほど美味しいし腐りにくくもなります。ゆずこしょう位の辛さが理想です。好みに応じて青唐辛子を足してくださいね。

私は夏のコース料理のメインで豚肉に添えて提供していました。豚肉に良く合うのです。

もちろんご飯にも、唐揚げにも、お豆腐でも、お酒でも何でも合いますよ♪

このレシピがあなたのお料理の引き出しの一つにしていただければ嬉しいです♪


最後までご覧いただきありがとうございました。

あなたの料理ライフがより良いものになりますように(^-^)/

ではまた!

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