レシピ『玄米で作る牡蠣と浅利でミラノ風リゾット』

■材料 2人前

①あさりの砂抜き、塩抜きをしておく。

②鍋にオリーブオイル・潰したニンニク・牡蠣・浅蜊・ローリエ、白ワイン、多めの水で、弱火のワイン蒸しにする。

出来上がり直前に小松菜を数把入れて軽く火を通しておく。
牡蠣が柔らかくふっくらし、浅利の蓋が開けばOK。

※小松菜は予め洗い、根っこに切り込みを入れて砂を取り除いておく。
※火の入れ過ぎに注意しないと牡蠣や浅利の身が熱で縮みます。
※玄米を炊く出汁用に使うので多めの水分量にしておく。

③玉ねぎをみじん切りにし、別鍋でオリーブオイルと一緒に弱火で炒める。
分量外の塩を軽くふり、玉ねぎが透き通ってきたら生の玄米を加えて再び炒める。

玄米が油を吸って温まり、うっすら艶が出てきたらOK。

④ワイン蒸しの時に出来た①の「出汁」を③の鍋に入れて、弱火で玄米をアルデンテに炊いていく。途中サフランを入れて香り&色づけをする。

※玄米を炊く出汁が足りない場合は、別途温めた野菜出汁かお湯で代用する。
※出汁の塩分が多い時は出汁を使うのを止めて、お湯で代用をする。

玄米をアルデンテに炊く間に浅蜊を殻から外し、牡蠣と一緒にリゾットの炊き上がり直前に入れて温める。飾り用の殻付き浅利は残しておく。

⑤リゾットが炊けたら火を消して、塩で調味してバターとパルミジャーノレッジァーノでモンテする。

⑥お皿に小松菜を配置し、リゾット、殻付き浅蜊、牡蠣を盛り付け、オリーブオイルとブラックペッパーで飾り付けたら完成。

※玄米を17時間浸水して毒素を抜いたもので炊く場合、炊く出汁を少なめにする。

これを魚介関係無しで野菜オンリーでやるとどうすればいいかな、と考えると楽しい。

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