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最終更新日:03/30/25

【料理がめちゃ捗る】プロが作る簡単『ガーリックオイル/ニンニクオイル』

本日は『ガーリックオイル/ニンニクオイル』の作り方をご紹介します！

ガーリックオイルとはニンニクの香りが移ったオイルの事です。

レストランでは作業効率UPの為にあらかじめガーリックオイルを作って調理に利用するところも多いです。

ガーリックオイルを作るメリットは何と言っても『時短』！

忙しい現代人にはもってこいの下準備です。それに何といってもニンニクは身体に良いのです。

この記事ではガーリックオイルの簡単な作り方と、火を入れる場合と入れない場合の違い、保存方法などをご紹介していきます。

それではいってみましょう！

材料

・ニンニクのみじん切り……適量
・漬ける用のオイル……適量（全体が浸かって少し余裕がある量）

※漬ける用のオイルは、ピュアオリーブオイルや米油などでOK。

◆コスパ的にオススメのオイルはこちら。よく使うものは大容量のもの一択。

サンジュリアーノピュアオリーブオイル 3LX4

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まいにちのこめ油(1500g)

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ニンニクはできれば国産で無農薬か減農薬のニンニクを選びましょう。

食材宅配サービスの『食べチョク』であれば、訳ありでオーガニックニンニクがキロ単位で買えます。

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送料込みで2,500円〜3,000円/kgの間であれば買いです。
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食べチョクの魅力、メリット・デメリットなどを料理人が解説〜オーガニック食材宅配〜

https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/other/tabechoku

オーガニック食材宅配『食べチョク』の魅力、メリット・デメリットなどを徹底解説しています。

作り方はいたって超簡単。

火を入れない作り方と、火を入れる作り方があります。

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火を入れない作り方

①ニンニクの皮を剥き、芽を取り除いて均一なみじん切りにします。

②容器に移し、ニンニク全てが浸かるくらいオイルで満たしたら完成。

↓少し重さのあるガラス容器などあればよし

PYREX カスタードカップ 210ML

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※オイルでニンニクが全て隠れるようにして蓋をしてください。オイルが足りずニンニクが頭を出してしまうと、ニンニクの酸化が進み品質が落ちてしまいます。

※落としラップをして、冷蔵庫で保管します。1週間以内に使い切ってください。

◆料理への使い方
・サラダと和えると美味しさが超引き立ちます！
一人前のサラダに対して：小さじ1/2杯
・炒めものに
・お肉の下味付けに
・バターと合わせてガーリックバターに
・パスタソースに

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『食べチョクで買ったニンニクで、ニンニクオイル/ガーリックオイルを大量に作って...

https://www.takashi-kushiyama.com/blog-list/cooking/recipes/tabechoku-garlic-oil

ニンニクオイルを大量に作って保存する方法を詳しく解説しております♪

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火を入れる作り方

①小鍋にオリーブオイルとみじん切りのニンニクを入れて弱火にかけ、オイルに香りを移していく。

②鍋底にこびり付きやすいので木べらなどで動かしながら火を通していく。

③狐色になりかけたら火から外し、荒熱をとる。

④オイルが常温になったら清潔な器に移し、オリーブオイルを足して冷暗所に保管する。この時ニンニクを漉してもよい。漉したニンニクはガーリックチップとして使える。

※冷暗所で保管し、早めに使い切りましょう
※火にかけているので油が酸化しやすく、味も落ちやすい

◆料理への使い方
・ニンニクの香りが欲しい時、なににかけてもOK！

ご家庭であれば、"火を入れないニンニクオイル"が良いです。

香りが飛んでいくのはどちらの作り方でも同じですが、オイルは火を入れたものの方が早く酸化していきます。家で使う場合には日持ちもする火を入れない作り方をオススメします。

火を入れるニンニクオイルはお店などで作業時間短縮のために作ることが多く、多く作っても1日くらいで無くなるような消費量の場面で役立ちます。

家では保存も考慮した火を通さないものを使う、お店では時短のために火を通したものを使う、という使いわけでよいです。

しかしながら漬けておいたニンニクオイルよりも、都度ニンニクをみじん切りにして香りをとったものが一番ではありますので、丁寧に作る際には手間ですがその都度みじん切りにして香りを出すようにしましょう。

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