台所用布巾が臭くならない洗い方、それは煮沸消毒です。
◎煮沸消毒とは？
熱により微生物の感染性をなくすか、微生物の数を減少させることをいいます。鍋にお湯を沸かし、調理器具やタオルなどをその熱で消毒する方法です。
布巾・タオル等の煮沸消毒は100℃で5分間以上が必要とされています。
※参考：厚生労働省『大量調理施設衛生管理マニュアル』｜最終改正：平成 29 年 6 月 16 日付け生食発 0616 第 1 号
熱により微生物の感染性をなくすか、微生物の数を減少させることをいいます。鍋にお湯を沸かし、調理器具やタオルなどをその熱で消毒する方法です。
布巾・タオル等の煮沸消毒は100℃で5分間以上が必要とされています。
※参考：厚生労働省『大量調理施設衛生管理マニュアル』｜最終改正：平成 29 年 6 月 16 日付け生食発 0616 第 1 号
煮沸消毒をすると布巾から臭いがする事はなくなります٩( 'ω' )و 私がいたレストランではどこも煮沸消毒をしていました。
ちなみに煮沸消毒はある程度殺菌はできても、『滅菌』はできない事を覚えておいてください。
では実際にやり方を見ていきましょう！
1.ふきんをあらかじめぬるま湯と中性洗剤で予洗いしておきます。
2.ステンレス鍋でお湯を沸かします。
3.いったん弱火にし、布巾を入れます。熱いので気をつけて。
4.ひと回し程度の中性洗剤を加え、再び沸かします。
5.沸いたら弱火にし、5分以上煮沸消毒します。底の浅い鍋は吹きこぼれに気をつけて。
6.煮沸が終わったら火を止めます。お湯がこんなに濁りました。
布巾を洗っていきます。火傷に気をつけて。
水が濁らなくなるまでゆすいだらOK！٩( 'ω' )و
7.布が重ならないように干しましょう。臭いは全くしなくなりますよ♪
●ステンレス鍋
安いものでもよいのでステンレス製の鍋で煮沸消毒しましょう。
アルミ鍋はNG。
アルミ鍋で水道水を沸かすとアルミニウム合金が水中に溶けている微量の鉄や銅と反応し、腐食酸化物層ができて黒く変色します。
●綿100%の布巾
●トング
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