【料理がめちゃ捗る】プロが作る簡単『ガーリックオイル/ニンニクオイル』
本日は『ガーリックオイル/ニンニクオイル』の作り方をご紹介します! ガーリックオイルとはニンニクの香りが移ったオイルの事です。 レストランでは作業効率UPの為にあらかじめガーリックオイルを作って調理に利用するところも多い...
レシピ 『チリオイル/唐辛子オイル』の作り方
タカシです!こんにちは! 本日は『チリオイル/唐辛子オイル』の作り方をみていきたいと思います。 チリオイルはご存知でしょうか?イタリア料理店によくあるあの辛い油の事です。辛いものが好きな人はチリオイルを作っておくと、何に...
料理のプロが教えるコリアンダーの使い方と効能、パクチーとの違いを解説
こんにちは、タカシです! 本日は『コリアンダー』について解説していきます。 コリアンダーはカレーに良く使われるスパイスとして有名なのはご存知でしょうか?実は単体で使ってもとても美味しいのです。 ここではご家庭でも簡単に使...
料理のプロが教えるイタリアンパセリの使い方と効果
こんにちは、タカシです! 本日は『イタリアンパセリ』についてご紹介していきたいと思います。 マルシェでもホームセンターでもイタリアンパセリの苗が置いてますし、スーパーでもたまに見かけますね。 お料理でどう使えばいいのか、...
【保存版】プロがやるお肉やお魚の臭みを取る基本7つの方法を解説
これであなたも下処理上手になる 本日は『食材の臭み取り』について解説していきます。 料理の下準備として行われる食材の『臭み取り』ですが、調理の現場では当たり前に行われている作業で、これをするとしないとではお料理の味がかな...
揚げ物の基本のやり方と、サクッと美味しく揚げる4つのコツ
これであなたも揚げ物を失敗せずに作れるようになる こんにちは、タカシです。 本日は上手な『揚げ物』のやり方を見ていきたいと思います。 「揚げ物はするんだけど、何だか失敗しちゃった...何でだろう? いつもと同じようにして...
料理のプロが教える胡椒の使い方、白胡椒・青胡椒・赤胡椒との違い、効能などご紹介
こんにちは、タカシです。 今回ご紹介する『胡椒』は、私達にとって一番身近にあるスパイスの一つといってもよいでしょう。きっと誰もが口にした事があるほどメジャーなスパイスだと思います。 ブラックペッパー、ホワイトペッパー、グ...
料理のプロが教えるハーブやスパイスの使い方と入れるタイミング
「ハーブやスパイスの効能や種類はまぁなんとなく知ってるけど・・・いったいどう使えばいいの・・・?」 「ハーブやスパイスを使う際の決まり事とかあるの・・・?」 という疑問を持ったあなたに、本日はハーブやスパイスの使い方につ...
簡単レシピ『大葉/青紫蘇の醤油漬け』と応用の仕方
こんにちは。 神奈川県藤沢市にあるオーガニック料理教室、オーガニックリライフ講師の櫛山です。 本日は『大葉/青紫蘇の醤油漬け』を作ります。 大葉は青紫蘇ともいいます。シソ科ハーブで、ローズマリーやセージ、タイムなどと一緒...
【保存版】プロが教える鉄フライパンとスキレットの空焼きの仕方
こんにちは、タカシです! 本日は鉄フライパンとスキレットの『空焼きに』ついて解説していきます。 鉄の調理器具はきちんと手入れをすれば一生使えます。 使えば使うほど油が馴染んで使いやすくなっていき、傷も気にせず使え、メンテ...
激ウマ!!レシピ『叩き胡瓜のコチュカル和え』
こんにちは、タカシです! 本日は きゅうり とコチュカル を使った絶品おかずレシピです! コチュカルって何・・・?と思われる方もいらっしゃると思います。 コチュカルは韓国産の粉末唐辛子のことです。 特徴は辛味が少なく旨味...
レシピ 『赤紫蘇で作るジュース』と応用の仕方
こんにちは、タカシです! 本日は 『紫 蘇』を使ったジュースのレシピです! 紫蘇の旬は6月〜7月になります。 葉っぱを外すのがちょっとだけ大変ですが、一旦作ってしまえば冷蔵庫で一年程持ちますので、ぜひ大量に作る事をおすす...
煮込み料理の風味を豊かにするブーケガルニとは?作り方やハーブの種類、料理への使い方をご紹介
こんにちは、タカシです! 本日は『ブーケガルニ』をご紹介していきます。 ブーケガルニ、おそらくどこかで名前だけは聞いた事があるかもしれません。フランス料理で煮込む際に使われるハーブの束です。 レストランではシェフが豚・牛...
料理のプロが教える『フライパンや鍋の焦げつきの落とし方』
こんにちは、タカシです! 本日はフライパンや鍋の『焦付きの落としかた』についてご紹介していきます。 飲食店では鍋やフライパンが焦げ付くのはどうしても避けられません。仕込みがある時などはほぼ一日中使っています。 そうすると...
レシピ『塩麹を使った魚介のカルトッチョ』
こんにちは、タカシです! 本日はイタリアの料理『カルトッチョ/Cartoccio』を作ります! カルトッチョはイタリア語で「紙の包み焼き」という意味です。語源のCartaは『紙』を指します。 そして今回のカルトッチョは塩...
料理のプロが教える『あさりの砂抜きと時間』
こんにちは、タカシです! 本日は『あさりの砂抜き』についてご紹介していきます。 一般的な手順としてはあさりを洗った後、砂抜き→→→塩抜きという流れになります。 塩抜きをすると調理した際に余計な塩分が料理に加わるのを防ぐ事...